Японські солодощі. Гармонія смаку і кольору

Жителям Японії подобається не просто смачно приготовлена їжа, а красиво і незвично прикрашена. Крім смакових якостей, японські солодощі повинні мати гарний зовнішній вигляд і виготовлятися тільки вручну. Це не просто кондитерський виріб, а мистецтво. А переконатися в цьому вам допоможе ця стаття. До поняття "кондитерські вироби та ласощі" в Японії відносять не тільки звичні для нас тістечка і десерти, але і фрукти і горіхи. Якщо на Заході такі страви мають дуже давню історію, то в Японії про їх приготуванні дізналися лише на рубежі VIII століття.




Японські солодощі ж як такі почали свою історію лише в 12 столітті, коли населення навчилося готувати з картоплі і червоних бобів пасту. Широкий асортимент з'явився лише в кінці 17 століття. В цей час країна почала широке виробництво цукру. Сьогодні багато традиційні японські солодощі готують з рисового борошна і тіста (іноді використовують бобове), цукру, агар-агару і рослинного масла. З агар-агару воліють готувати солодкі страви, компоти і мармелади. Японські солодощі знамениті різноманітністю форм і декоруванням борошняних виробів. Але головне і, мабуть, єдине, що через багато століть залишилося незмінним, - це естетика вагасі.

Що таке вагасі

Коли люди чують це слово, то завжди думають, що це назва якогось японського соусу. Але це не так. Вагасі - це кондитерські вироби, які готують за традиційними рецептами. Основна відмінність від звичних для нас солодощів - їх не дуже солодкий смак. Багато людей, спробувавши вперше вагасі, вважають їх досить прісними.




Всі японські солодощі є відображенням душ людей, які займалися їх приготуванням.

Особливості

Так як мистецтво приготування вагасі розвивалося одночасно зі знаменитою чайною церемонією, то і цим виробам притаманна "гостинність", яке виражено в наступних особливостях: 1. Колір і форма вагасі повинні радувати око гостей і відповідати певній порі року. 2. Вони повинні гармонійно поєднуватися з зеленим чаєм, а кожна солодкість повинна доповнювати попередню. 3. Найголовніше - ручна робота. Японці вважають, що людина, яка доторкається до солодощів, насамперед повинен отримувати задоволення від того, що вони були виготовлені вручну. 4. Назва, форма і колірна гамма повинні викликати у людей приємні емоції та асоціації. 5. Як змінюються пори року, так і змінюють інгредієнти, що входять до складу вагасі. Тому японські тістечка не мають одного смаку.

Мистецтво приготування вагасі

Ці солодощі визнано найкрасивішим напрямком у мистецтві Японії. Справа в тому, що, виготовляючи кожне творіння власними руками, не користуючись механічною силою, майстер вкладає в нього частинку своєї душі.




Чому вони відрізняються кольором, смаком і формою? Жоден музикант не зможе зіграти твір однаково кілька разів поспіль. Так само і майстер створює вагасі. Кожне нове творіння розповість дивовижну історію, яка не схожа на попередні. Запах солодощів вагасі передають аромат природи. Кожен інгредієнт, що входить до їх складу, має свій запах. Аромат цих тістечок передає частку природи.

Свято вагасі

Японія, подібно будь-якій іншій країні, поважає свої традиції. Династія Хейан правила 848 році, коли в державі бушувала страшна епідемія. Саме 16 червня імператор приніс 16 видів вагасі як жертвопринесення, щоб Боги дарували країні здоров'я. Тому в 1979 році уряд оголосив 16 червня Днем вагасі. Кожен рік в цей день люди дарують один одному саме 16 тістечок і моляться про здоров'я близьких людей.

Різновиди

Японські солодощі, рецепти яких будуть представлені в статті, мають безліч різновидів. Розглянемо 12 основних:

Анмидзю являють собою желеподібні кубики, усередині яких знаходяться свіжі фрукти.

Ботамочи - це солодощі з рисового борошна у вигляді коржа, начиненою пастою з адзуки.

Дайфуку також готують з рисового борошна з додаванням фруктів і пасти анко.

Данго - теж готують з пасти анко, але подають на спеціальних дерев'яних паличках.

Нэриекан - мармелад, приготований з червоної квасолі.

Моті - тонке тісто. Основа всіх тістечок вагасі.

Кусамоти - те ж саме, що і моті, але має зелений колір.

Сакурамоти - з назви зрозуміло, що тут присутня це символічне для всієї Японії дерево. Моті загортають у листя сакури (вишневі).

Мандзю - солодкість з пшеничного борошна з начинкою з адзуки.

Намагаси - це один з видів вагасі, які не можна зберігати. Його готують перед подачею до столу. Також його називають "живим десертом".

Ракуган - дуже солодкі тверді цукерки.

Уиро - тістечка, які готуються на пару. Трохи схожі з моті.

Льодяника на паличці

Після прочитання перелічених назв тістечок багато господинь, напевно, захочуть приготувати вдома ці японські солодощі. Рецепти цих ласощів прості, а найголовніше, при їх приготуванні можна дати волю своїй уяві. Данго являє собою рисові кульки, які нанизані на дерев'яні палички (в Японії використовують бамбукові). Для того щоб приготувати їх в домашніх умовах, необхідно: - Рисову муку змішати з кип'яченою водою. При цьому воду потрібно вливати невеликими порціями. Тісто у результаті повинно вийти трохи липким і однорідним. - Скатати з тіста кульки невеликого розміру. - Нанизати їх на пластикові або дерев'яні шпажки і зварити (потрібно кидати в киплячу воду). - Варити потрібно аналогічно пельменів - після того як вони спливуть, потрібно почекати кілька хвилин. - Потім розведений водою крохмаль залишаємо на 10 хвилин, до цієї маси додаємо соєвий соус і цукровий пісок. Перемішуючи, варимо до густоти. - Поливаємо соусом готові данго - наша японська льодяника на паличці готова. Якщо планується дитяче свято, то в соус можна додати різні натуральні барвники.

Рецепт вагасі

Солодкість, подарована природою, без хімії, - це вагасі. Рецепт, запропонований нижче - один з найпростіших. Отже, приступимо. 100 г рисового борошна, 20 г цукрового піску і щіпку солі перемішати, потроху додавати кип'ячену воду і замісити гладке тісто. Ліпимо кульки, як і в попередньому рецепті, відварюємо. Потім знову перемішуємо і ділимо на кульки трохи меншого розміру. Нанизуємо на шпажку (на кожній має бути мінімум по 2 шт.). Перемішати і трохи подрібнити корицю з цукровим піском. Злегка обсмажити кунжут без використання масла. Покриваємо одну половину кульок сумішшю цукру і кориці, іншу кунжутною. Наша солодкість вагасі готова!

Рецепт шоколадного, бананового і мандаринового моті

100 г рисового борошна змішати з 200 г цукрового піску висипати сухі інгредієнти в каструлю і залити 300 мл води. Масу варити при постійному помішуванні до клейкого стану. Посипати робочий стіл кукурудзяним борошном (знадобиться приблизно 100 г), і викладаємо тісто. Після того як він трохи охолоне, посипаємо його знову кукурудзяним борошном. Беремо невеликий шматочок тіста і формуем з нього корж (товщина - 3 мм). У середину кладемо шматочок шоколаду, зверху кружечок банана і заліплюємо. Так само робимо мандаринову начинку. Укладаємо готові моті на блюдо і прикрашаємо на свій розсуд.

Тістечка із зеленого чаю

Приготувати такі цікаві тістечка нескладно, зробити їх можна вдома.
2 ст. л. зеленого чаю подрібнюємо в блендері. Беремо 4 яйця, відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо з дрібкою солі, а жовтки - з 125 г цукрового піску. До цієї ж суміші додаємо 80 г масла вершкового, подрібнений чай і 50 г кукурудзяного крохмалю. Обережно додаємо білки. Тісто заливаємо у форму і випікаємо 30 хвилин. Подаються такі тістечка до кави, так і до вина.

Чарівна квітка

З м'якоті плоду 1 манго вирізаємо 12 кульок, решту подрібнюємо у блендері змішуємо з 2 ст. л. меду. 200 г кукурудзяного крохмалю необхідно розвести з 100 г води, додати в цю суміш 2 ст. л. сиропу лимона. З отриманої маси робимо ковбаски і розрізаємо на однакові за розміром шматочки. Кульки манго потім треба розподілити по шматочках і надати тісту форму квітки. Підготовлені "чарівні квіточки" варити на пару протягом 10 хвилин. Подавати до столу в охолодженому вигляді.