Тефтелі в вершковому соусі: кілька смачних рецептів

Для того щоб любити тефтелі, не обов'язково бути дитиною або дотримуватися приписаного лікарем дієту. Блюдо саме по собі може бути настільки смачним, що його з великим задоволенням наминають і міцні чоловіки, і елегантні дами. А якщо приготувати тефтелі в вершковому соусі, від них і зовсім неможливо відірватися! Пропонуємо на вибір кілька способів приготувати чудову підливку, яка зробить ваші фрикадельки просто шедевром. Між іншим, будь-яка з них годиться і для інших м'ясних страв.

Базовий рецепт

Сама основа практично у всіх рецептах робиться однаково. Звичайно, можна замінити рис гречкою або «пограти» з різними видами м'яса, поекспериментувати з приправами або випробувати іншу паніровку - але це вже деталі. Принцип приготування м'ясних кульок залишається все тим же. Береться півкілограма м'яса, перемелюється з розмоченої булкою, перчится і підсолювати. Склянку рису відварюється і додається у фарш разом з нарубаної петрушкою. При бажанні одночасно можна ввести і продавлений часник. Вбивається яйце, фарш вимішується, і скочуються з нього невеликі кульки. Вони його панірують у борошні і обсмажуються до скоринки з усіх сторін хвилин десять. Потім перекладають у форму і запікаються - або тушкують під кришкою на плиті. А щоб вийшли тефтелі в вершковому соусі, робиться сама підлива. У склянку з невеликою жирних вершків натирається сто грамів твердого сиру, маса перемішується і виливається на фрикадельки. Якщо ви їх ставите в піч хвилин на десять. Але виймати відразу після закінчення часу не варто, нехай постоять в теплі ще такий же час.

Незвичайні тефтелі

Відмінності з базовим приготуванням починаються ще на стадії приготування фаршу. Та й для підливи автором придуманий свій власний рецепт. Тефтелі в вершковому соусі насамперед стануть ніжніше і придбають нестандартний смак, якщо у фарш додати яблуко. Воно чиститься, дуже дрібно кришиться і вводиться в фарш одночасно з цибулиною. Скатані тефтелі не обсмажуються, а хвилини три варяться в півтори склянках смачного бульйону (розрахунок продуктів спирається на ті ж півкіло м'яса). У сковорідці розпускається шматочок олії, у нього всипається столова ложка борошна; як стане золотистою - вливається бульйон і склянку молока. Закипить - вводяться вершки (близько стопки). Останнім всипається натертий сир, і підлива виливається у фрикадельки. Тушкуються такі тефтелі в вершковому соусі близько півгодини. Результат настільки чудовий, що спробували блюдо вимагають його готувати чи не кожен день.

Гірчично-вершковий соус

Самі м'ясні кульки робляться по стандартному рецептом, перекладаються на деко (обсмажувати не треба) і печуться в духовці хвилин 20. Родзинка рецепта - у підливці. І найкраще в ній виходять курячі тефтелі - у вершковому соусі з гірчицею вони набувають більш яскравий і виражений смак. Для нього дрібно рубається пучок кропу, у сухій сковороді трохи обсмажується десертна ложка борошна, в неї вливається склянку нежирних вершків і енергійно перемішують, щоб уникнути утворення грудочок. Як закипить - всипається кріп, столова ложка зернової гірчиці і стільки ж звичайної (або міцною діжонської - залежить від того, наскільки ви любите гостре), третина ложечки мускату і сіль. Підлива виливається на підрум'янені фрикадельки, тюфтельки у вершковому соусі з гірчицею ще на чверть години ставляться в піч.

Томатно-вершковий соус

Знову ж - самі кульки готуєте самим звичайним чином і злегка обсмажуєте. М'ясо можна брати інше, в тому числі і куряче філе - під дією помідор «котлети» з нього стають дуже ніжними. Для підливи півсклянки саморобного томатного соку змішуються з таким же об'ємом вершків, сіллю і вибраними спеціями. Немає соку - можна обійтися третю склянки томат-пасти, розведеної до верху водою. Далі тефтелі в томатно-вершковому соусі тушкуються приблизно третину години. Під кінець всипається тертий сир, і каструля залишається на вогні до його розплавлення.

Журавлино-вершковий соус

З ним зазвичай готують тюфтельки із суміші яловичини і свинини. Однак принцип залишається той же: фарш, рис, спеції - і налепленние кульки підсмажуються у пісному маслі. Відмінності починаються тільки на наступному етапі. По-перше, тефтелі в вершковому соусі з журавлиною зазвичай не запікаються, а тушкуються. По-друге, інгредієнти для підливи вливаються прямо в сковорідку, а не окремо змішуються. Першими йдуть вершки - не менше 20 %-ної жирності, неповний стакан (близько 150 мл). Три-чотири хвилини вміст сковорідки прогрівається, потім вливається 40-50 мл горілки. Не обов'язково брати суперкачественную - все одно випарується - але і на самогон погоджуватися не варто: зіпсуєте смак страви. Одночасно ложка кладеться журавлинного варення і півтори - мороженої ягоди. Перемішувати ложкою не можна, треба зрідка струшувати саму ємність - акуратно і дбайливо. Коли тефтелі в вершковому соусі з журавлиною закиплять, вогонь прикручується до мінімального, і вони готуються ще хвилин п'ять. Смачно і незвично!

Вершковий соус з грибами

Ще один рецепт для духовки. Хоча якщо ви хочете приготувати курячі тефтелі в вершковому соусі з грибами, краще їх все ж буде протушкувати хвилин п'ять після додавання підливи. З яловичини, свинини або їх комбінації краще використовувати піч. Самі кульки робляться стандартно і перед застосуванням соусу обсмажуються. Для підливи розтоплюються дві ложки олії, в яких секунд тридцять припускается ложка борошна. Коли вона покоричневеет, вливається склянку бульйону (з того ж м'яса, яке пущено на фрикадельки). Заважати, поки соус не придбає однорідність. Потім всипається велика ложка коричневого цукру і заздалегідь обсмажені гриби (бажано лісові). Після закипання підлива проварюється хвилин п'ять і заливається під фрикадельки. Якщо ви готуєте тефтелі в вершково-грибному соусі в духовці, їх треба збризнути лимоном і залишити в печі хвилин на десять. Для курячих, які гасяться, лимон буде зайвим.