Російські національні страви. Страви російської національної кухні. Назви національних страв російського народу

У нас завжди любили добре попоїсти. Російські національні страви були поживними, смачними і, як відзначали приїжджі іноземці, дуже дорогими для них. Однак ця їжа були цілком по кишені всім станам, що населяють нашу країну.

Найбільш відома у світі російська їжа

Осетрові породи риб, чорна ікра, мед, лісова дичина – все це було широко доступно всім верствам населення аж до «прорубання вікна в Європу» і приходу капіталізму. Описи святкових застіль і буденних трапез збереглися в народних билинах, переказах та літописах.




Із старовини до наших днів збереглися такі національні страви російського народу, як борщ, каші, пироги (кулеб'яка, розтягаї, курник та ін), кваси, окрошки, борщі збитні, млинці, холодці, варення, моченья і т. д.

Корисні продукти і щадні спобличчя їх приготування – запорука довгого і здорового життя

У зв'язку з тим, що робити їжу ми стали на газових і електричних плитах, рецепти приготування дещо змінилися. Раніше російські національні страви готувалися в кам'яній печі. Всі інгредієнти закладалися в чавунець одночасно і парилися у спеку печі без контакту з відкритим вогнем протягом кількох годин. Продукти не піддавалися кип'ятіння, тому їх корисні властивості дуже добре зберігалися.




Існують відомості, що до петровських реформ тривалість життя людини в середньому була 300 років. У це дуже важко повірити. Проте ми легко погоджуємося з тим фактом, що в середні століття в Європі люди жили до сорока років і в цьому віці вважалися людьми похилого віку. В даний час середня тривалість життя у високорозвинених європейських країнах доходить до 90 років, тобто за кілька століть вона збільшилася більш ніж у два рази. Що ж таке особливе їли наші предки?

Щириця – крупа наших предків, знову повернулася в раціон росіян

Відомо, що до 17 століття на Русі культивували такий злак, як щириця. Нині він відомий як амарант. У 20 столітті знаменитий російський генетик Микола Вавилов почав роботи по впровадженню цієї культури в сільське господарство. Сучасні вчені виявили в амаранте дивовижний елемент сквален, який, ймовірно, і був причиною довголіття. Сквален є найпотужнішим антиоксидантом. По ефективності боротьби з раковими клітинами йому немає рівних. Треба зауважити, що амарант культивували і в Америці. Називався він хлібом інків. Заборона на вирощування осягнув цю культуру і в Росії, і в Америці.




В даний час амарант повернуто в харчовий раціон. Крупа, борошно і масло з нього з'явилася у магазинах. За кілька століть ми практично абсолютно втратили пам'ять про приготуванні страв з цієї исконно русской крупи. Однак давайте спробуємо повернути собі здоров'я і силу предків. Нехай щириця (амарант) знову стане постійним компонентом страв російської кухні і займе рівне місце серед каш поруч з гречкою, мучницею і горохом.

Каша

Такі страви російської національної кухні, як каші, ми звикли варити на плиті або, купивши особливим чином очищені і оброблені зернові пластівці, заливати окропом. Ці спобличчя приготування значно знижують харчову цінність круп. Російські національні страви без шкоди для якості і смаку можна готувати в духовці.

Приготування каші на воді

Візьміть одну склянку крупи амарант, залийте трьома склянками окропу, додайте половину чайної ложки солі і поставте в добре розігріту духовку на годину. Кашу можна подавати на стіл, приправивши вершковим або нерафінованою горіховим, гарбузовим, маковим або соняшниковою олією.

Приготування каші на молоці:

Візьміть одну склянку гречаної крупи, злегка обсмажте її на сковороді, залийте склянкою води, додайте одну третину чайної ложки солі і поставте в гарячу духовку на 15 хвилин. Після закінчення цього часу влийте в каструлю один стакан гарячих вершків або молока і залиште нудитися ще на 30 хвилин. Страви російської національної кухні, які готуються в духовці, слід щільно закривати кришкою, щоб рідина не випаровувалася, а гарячим пором впливала на продукт. Каші, приготовлені в духовці, виходять дуже соковитими і розсипчастими.

Щі

Національні страви російського народу здавна розділені на пісні і скоромні. Щі подають до столу протягом усього року. Їх роблять на м'ясному або овочевому бульйоні. Обов'язковий компонент щей – капуста.

Зимові пісні щі в духовці

В зимовий час для приготування багатьох страв, у тому числі і щів, використовують квашену капусту. Для додання м'якості і видалення зайвої кислоти її кілька разів промивають чистою водою і тушкують в окремому посуді до м'якості. Сушені білі гриби промивають і замочують у окропі, поки вони не стануть достатньо м'якими. Гриби, ріпу, брукву, моркву, селеру і цибулю ріжуть на дрібні шматочки і складають у каструлю. Туди ж кладуть капусту і заливають окропом, у такій пропорції: на одну частину овочів – дві частини води. В окремій чашці розводять половину склянки толокна з теплою водою і в такому вигляді вводять в каструлю з овочами. Додають сухі гілочки кропу, петрушки, майорану, базиліка і один лавровий лист. Траву попередньо промивають і пов'язують нитками. Робиться це для того, щоб, коли щі будуть готові, її можна було легко видалити з каструлі. Солити не потрібно. Покладіть 12 горошин перцю і роздавлений зубчик часнику. Помістіть каструлю в гарячу духовку на годину. Після закінчення цього часу влийте в каструлю добре розігрітий капустяний розсіл. Він буде виконувати роль сольового розчину. Потім ще годину. Скоромні і пісні російські національні страви можна ще ділити на сезонні. Влітку і восени їжу готували з свіжих овочів, а на зиму заготовляли квашення, соління і сушіння. Сушені продукти, перш ніж готувати, потрібно замочувати, щоб повернути їм м'якість, а солоні або мочені замочували, щоб видалити зайву кислоту і сіль, яка перешкоджає развариванию. Влітку і навесні в раціон завжди включали молоді пагони яглиці і лободу. Любисток в свіжому і сушеному вигляді прекрасно відтіняє і покращує смак м'ясних, рибних і овочевих страв.

Окрошка

Назви національних страв російського народу можна зустріти в дорогих ресторанах по всьому світу. Одним з екзотичних страв вважається окрошка. Не секрет, що квас на заході мало кому подобається. Надто вже специфічний напій. Там більш популярна окрошка на кефірі. Робиться вона так: - свіжі огірки і редис ріжуться на дрібні шматочки; - зелена цибуля дрібно ріжеться і розтирається з сіллю; - курячі яйця відварюють, чистяться і дрібно рубаються; - нежирна відварна телятина ріжеться на дрібні кубики. Всі інгредієнти з'єднуються в мисці, заливаються кефіром і щедро сиплються рубаною зеленню кропу, петрушки і селери. Їдять окрошку тільки холодною. Російські національні страви, назви яких наведені в цій статті, відрізняються чудовими смаковими якостями і є дуже корисними, так як готуються з максимальним збереженням вітамінів і мікроелементів.