Що таке фондю і як його приготувати?

Останнім часом велике поширення в меню ресторанів набуло фондю - традиційне блюдо Швейцарії. У перекладі з французької це слово позначає «розплавлений». Фондю готується з сиру і вина у посуді під назвою какелон прямо за столом, тому всі учасники трапези можуть спостерігати за процесом. Але що таке фондю і як його їдять? Давайте розбиратися.

Трохи історії

Сім століть тому в швейцарських Альпах пастухи брали з собою на випас овець головку сиру, хліб і вино. Коли вже сутеніло, вони вирішували підкріпитися, але всі продукти за день ставали несвіжими, і тоді пастухи придумали помістити сир і вино в котел і підігріти на вогні. Вийшла ситна смачна суміш, в яку можна було вмочати хліб. Так з'явилося фондю. Поступово блюдо перейшло на столи багатих людей, готувати його почали з найкращих сортів сиру і вина. Незабаром про те, що таке фондю, дізналися в Італії і Голландії, а пізніше в Китаї і у Франції. Велику популярність отримало солодке фондю, приготоване з білого або гіркого шоколаду, змішаного з вершками. У цю суміш вмочали шматочки фруктів або бісквіта і запивали все лікером або шампанським.




У Швейцарії є і інша легенда про виникнення фондю. Самотній мандрівник пізно ввечері постукав у невеликий приватний готель з проханням про нічліг і вечерю. Господар взяв подорожнього, але у вечері відмовив: кухар давно вже пішов, і готувати ніхто не міг. Однак він дозволив мандрівникові пройти на кухню і приготувати собі щось самостійно. А на кухні до цього часу вогнище ще не охолов. На ньому стояв горщик з гарячою рослинною олією. Подорожній знайшов шматочки овочів, якісь шматочки м'яса і все знайдене закинув в гаряче олія. Їжа там прогрілася, і мандрівник з задоволенням повечеряв.

Як правильно вживати традиційне блюдо Швейцарії

Рекомендується взяти фондюшницю і поставити її в центр столу. Кожному гостю дають тарілку і дві виделки. У центр столу викладають посуд з шматочками хліба (його нарізають кубиками). Гість наколює шматочок хліба на вилку, опускає її в гаряче фондю (рецепти його ми розглянемо нижче), провертає, щоб суміш перестала капати, і кладе собі на тарілку. Потім шматочок потрібно наколоти другий виделкою і відправити до себе в рот. Якщо фондю рибне або овочеве, то фондюшницю з бульйоном або гарячою олією поміщають в центр столу, а біля гостей кладуть тарілочки з шматками м'яса, овочами або рибою. Гість наколює шматок продукту, вмочує його в олія і кладе собі на тарілку. Поряд розміщують піали з соусами і приправами, а також з часниковим хлібом. Трапеза закінчується зазвичай салатами, які підходять до головної страви.

Як їдять солодке фондю

Його зазвичай тільки розігрівають і їдять відразу після основного блюда. Потрібно відзначити, що таке фондю (фото вище) готується досить просто. Перед кожним гостем розміщують посуд з нарізаними фруктами, кексами, печивом чи іншими солодощами, які потрібно опускати в рідку суміш. До такої страви подають чарки зі шнапсом, лікером або келихи з шампанським, солодким вином. Якщо алкоголь не вживається, можна подати трав'яні газовані напої. Розглянемо більш детально, що таке набір для фондю і як його використовують для приготування традиційної страви Швейцарії.

Посуд для приготування ласощів

Набір для фондю складається з металевого, глиняного або керамічного казанка (залежно від виду страви), однієї або двох довгих виделок зі спеціальними наконечниками, а також пальники з регулятором температури нагріву і підставки. Крім цього, у набір можуть входити різні аксесуари: тарілки, соусниці. Далі розповімо про те, як приготувати фондю. Рецепти будуть запропоновані найбільш цікаві.

Фондю класичне

Інгредієнти:

один зубок часнику,

450 грамів сиру грюйєр,

250 г сиру емменталь,

півтора склянки білого сухого вина,

одна ложка соку лимона,

чотири ложки крохмалю картопляного,

мускатний горіх,

перець мелений.

Приготування Перед тим як приготувати фондю, необхідно казанок намазати часточкою часнику, попередньо розрізавши її. Посудину поміщають на підставку з пальником і решіткою, кладуть в неї сир, натертий на тертці. У вині розводять крохмаль, додають сік лимона, заливають сумішшю сир, кладуть сіль і спеції, підпалюють пальник. Вміст казанка помішують зигзагоподібними рухами. Коли маса розплавиться, її ще тримають близько семи хвилин на вогні. Потім беруть шматочки хліба довгою виделкою і вмочують у неї. При цьому біля кожного гостя розміщують тарілочку зі спеціями. До страви подають вино або каву.

Фондю з морепродуктів

Інгредієнти:

по 230 грамів філе камбали, палтуса, тріски і великих очищених креветок,

180 грамів мідій без черепашок,

сік з двох лимонів,

одна ложка устричного соусу,

дві ложки кукурудзяного борошна,

олія рослинна.

Приготування Необхідно замаринувати рибу, перед тим як приготувати фондю з морепродуктів. Філе потрібно помістити в посуд, полити соком лимона і соусом, накрити кришкою і поставити в холодне місце на двадцять хвилин для маринування. Потім рибу виймають і посипають борошном, розкладають на великому блюді, яке ставлять в центр столу. У казанку розігрівають олія до кипіння і починають готувати страву. Довгою виделкою наколюють шматочки продуктів і опускають в гаряче олія на кілька хвилин для смаження. Готові шматочки перекладають на тарілку і їдять другий виделкою. До страви подають соуси і спеції.

Фондю з камбали

Інгредієнти:

три філе камбали,

900 грамів рибного бульйону,

дві ложки тертого кореня імбиру,

три ложки хересу,

одна ложка рубаною кінзи.

Приготування Філе нарізають смужками і викладають на тарілку. У казан наливають бульйон, додають імбир і варять десять хвилин на середньому вогні. По закінченні часу додають херес і кінзу, варять п'ять хвилин. Шматочки риби кожен гість самостійно опускає в бульйон.

Фондю по-німецьки

Інгредієнти:

ползубка часнику,

250 грамів молока,

по 230 грамів сиру гауда і едемський,

одна ложка натертого мускатного горіха,

одна ложка кукурудзяного крохмалю або кукурудзяної крупи,

дві ложки джина,

перець мелений.

Приготування Розповімо, що таке фондю по-німецьки. Спочатку казанок натирають часником, який потім викидають, наливають туди молоко і нагрівають її до кипіння, поступово додаючи тертий сир. Потім вогонь зменшують і додають мускатний горіх. Крохмаль розводять джином і вливають у суміш, додають мелений перець і варять масу три хвилини, постійно помішуючи. За це час фондю має загуснути. Подають блюдо разом з овочами, крекерами. Джин надає йому особливий аромат і пікантність.

Фондю по-італійськи

Інгредієнти:

15 г масла вершкового,

50 грамів нарізаних печериць,

один зубок часнику,

по 250 грамів консервованих томатів і тертого сиру фонтіна,

одна ложка кукурудзяного крохмалю,

170 грамів молока,

по половині ложки цибульного солі і сухого орегано.

Приготування З натирання казанка розрізаним часником слід почати приготування фондю. Потім в казанку розтоплюють олія вершкове, туди ж додають гриби і пасерують їх дві хвилини, постійно помішуючи. Потім додають томати і доводять масу до кипіння. Сир змішують з крохмалем і поміщають в казанок, заважають до повного розплавлення. Далі поступово вливають молоко, посипають сіллю і орегано. Коли маса закипить, вогонь вимикають. Подають страву з чиабатой.

Фондю по-бельгійськи

Інгредієнти:

50 грамів вершкового масла,

80 грамів борошна,

600 грамів молока,

п'ять жовтків,

сіль і перець,

одна щіпка кайенского перцю,

пів-ложки тертого мускатного горіха,

50 грамів тертого сиру пармезан,

одне збите яйце,

дві ложки панірувальних сухарів,

олія рослинна.

Приготування Перед тим як готувати фондю, потрібно розтопити олія і додати в нього борошно, добре перемішати. Потім в масу поступово вливають молоко і заважають до моменту закипання суміші. Потім туди додають сіль і перець, мускатний горіх. Окремо збивають яйця з тертим сиром і вливають цю масу до молока, перемішують і охолоджують. З допомогою форм для печива із застиглої суміші вирізають кружечки і обвалюють їх у борошні. В окремий посуд вливають яйце, сухарі насипають на плоске блюдо. Кожен кружок опускають в яйце, потім в сухарі, потім смажать у казанку на розпеченому маслі до утворення золотистої скоринки.

Фондю вустерширское

Інгредієнти:

250 грамів молока,

350 грамів копченого сиру,

чотири ложки кукурудзяного борошна (крохмалю),

дві ложки хрону,

одна ложка готової гірчиці,

дві ложки вустерського соусу (соєвого).

Приготування Молоко наливають у казанок і нагрівають до кипіння. Потім додають тертий сир, варять на середньому вогні до тих пір, поки маса не стане гладкою. Борошно або крохмаль змішують з готовим хріном, соусом і гірчицею, перемішують і перекладають у фондю. Варять суміш три хвилини, постійно помішуючи. За цей час маса повинна бути густою. Подають таку страву з вареними сосисками, шматочками яблук, нарізаним кубиками хлібом.

Класичне шоколадне фондю

Інгредієнти:

350 грамів чорного шоколаду,

250 грамів вершків,

щіпка солі,

фрукти за смаком.

Приготування Дуже просто робиться шоколадне фондю (що це таке, ви вже знаєте). Вершки підігрівають до моменту появи крихітні бульбашки, потім додають поламаний на шматочки шоколад і постійно помішують віночком до тих пір, поки маса не загусне. Вогонь вимикають, казанок ставлять в центр столу. Поруч з кожним гостем розміщують тарілки з шматочками різних фруктів, які потрібно буде занурювати в гарячий шоколад, попередньо нарубав їх на шпажку. Якщо маса стане дуже густою, в неї додають трохи вершків і перемішують.

Фруктове фондю з шоколадом

Інгредієнти:

одна третина склянки цукру,

одна ложка крохмалю,

один стакан вершків,

один стакан молока,

дві ложки меленої кави,

половина ложки кориці,

один стручок ванілі,

200 грамів чорного шоколаду,

три ложки масла вершкового.

Приготування Потрібно сказати, що таке фондю готується досить швидко. Необхідно в посуді змішати вершки, крохмаль, цукор, додати ваніль, кава, корицю і молоко. Цю суміш нагрівають протягом чотирьох хвилин, постійно помішуючи. Потім в масу додають розм'якшене олія і тертий шоколад. Фондю переливають в казанок і подають на стіл. Поруч ставлять тарілку з шматочками яблук, груш, ананаса, бісквіта і зефіру. Запивають десерт солодкими лікерами, вином або шампанським.

Фондю з зефіром

Інгредієнти:

400 грамів чорного шоколаду,

85 грамів масла вершкового,

300 мілілітрів вершків,

300 мілілітрів молока,

зефір-тягучка.

Приготування У казанок складають всі компоненти, розтоплюють їх, постійно помішуючи. На вилочку з довгою ручкою нанизують шматочки зефіру, опускають в шоколад і їдять. За бажанням зефір замінюють полуницею, ананасом, заварними кульками та іншим.

На закінчення

Фондю сьогодні є поширеним ласощами, яке може готуватися усіма членами сім'ї безпосередньо за столом. Потрібно відзначити, що на стіл кладуть паперові серветки, щоб мати можливість витирати краплі олії. Кілька слів варто сказати про те, що таке батман-фондю. Багато хто, почувши цю назву, думають, що це різновид смачного ласощі, який прийшов до нас із Швейцарії. Однак ця думка в корені хибна. Термін "батман-фондю" не має ніякого відношення до їжі - це плавний рух класичного танцю.