Маасдам - сир для різних страв

Маасдам є традиційним напівтверді голландським сиром з коров'ячого молока. Найбільш характерною його особливістю є «очі» (дірки), які складають більшу частину сиру. Маасдам (сир) був створений на початку 1990 років як альтернатива більш дорогому швейцарському Емменталь. Це продукт з високим вмістом жиру - мінімум 45%. Незважаючи на те що він схожий на Емменталь, вміст вологи в Maasdam значно більше, що робить його пружним. На сьогоднішній день майже 15% виробленого голландського сиру припадає саме на нього.

Чим Маасдам відрізняється від аналогічних продуктів?

Маасдам (сир) дозріває швидше, ніж інші голландські аналогічні продукти, і стає готовим до вживання протягом від чотирьох до 12 тижнів. Оболонка сиру має гладку, воскову жовту або природно-поліровану шкіру, схожу на покриття Гауді. Всередині міститься щільна маса блідо-жовтого кольору з великими «очима». Вона має кремоподібну текстуру і солодкий, маслянистий, горіховий смак з фруктовим фоном. При невеликій витримці цей чудовий сир в бутерброді або в якості закуски. Крім того, Маасдам здатний наситити смакові рецептори будь-якого гурмана шляхом розплавлення його на сковороді, в супі або фондю.

З чим їдять Маасдам?

Цей продукт відмінно поєднується з сухими білими винами, в тому числі відомих брендів, а також зі світлим елем. Його багатий вершковий смак і гладка, пружна текстура пов'язані з тим, що він містить на 25% менше солі, ніж інші голландські сири.




Оскільки Маасдам був винайдений голландцями шляхом схрещування властивостей Гауді і Емменталь, він схожий на обидва цих сиру. Його рецепт був незмінним протягом останніх декількох років, оскільки він забезпечував потрібну текстуру та вміст вологи, необхідних для освіти «око», якими і відомий сир Маасдам. Виробник цього продукту – Голландія, але його рецепт зовсім не тримається в секреті. При великому бажанні ви можете приготувати його і в домашніх умовах. В результаті виходить солодкуватий ароматний продукт, нітрохи не гірше магазинного.

Домашній сир Маасдам – склад і рецепт приготування

Інгредієнти: 50 літрів сирого молока; 3/4 ч. лож. закваски культури Cult02 або CHR Hansen Flora Danica; 3/4 ч. лож. закваски культури Cult11 або CHR Hansen LH-B02 thermophillic; 1/2 ч. лож. закваски культури Cult10 або CHR Hansen PS1; 15 мл сичужного телячого ферменту.

Приготування домашнього сиру

1. Нагрійте молоко до температури 31 град. за Цельсієм. 2. Додайте першу закваску і залиште дозрівати протягом 30 хвилин. 3. Додайте всі інші культури і перемішуйте протягом 2-3 хвилин. 4. Залиште суміш настоятися протягом 40 хвилин. 5. Виріжте в загусла суміші отвори діаметром 7 мм 6. Перемішуйте протягом 20 хвилин. 7. Зніміть 25% утвореної сироватки і замініть її рівною кількістю води температурою 31 градус. 8. Підігрійте суміш до температури 38 градусів протягом 30 хвилин при помішуванні. 9. Дайте настоятися протягом 40 хвилин. 10. Накрийте ємність з сумішшю тканиною і потримайте під пресом вагою 20 кг протягом 30 хвилин. 11. Потім протримаєте протягом 1 години під пресом у 30 кг. 12. Відкрийте сир, вирівняйте його поверхню і помістіть під 30-кілограмовий прес ще на 4 години. 13. Зніміть прес і залиште настоюватися протягом 24 годин. 14. Попереднє дозрівання відбувається при 14 градусах протягом 1 тижня. 15. Остаточно сир дозріває при 20°С протягом 3 тижнів. 16. Витримується Маасдам від 1 до 5 місяців при 10-12 градусів. Як вже було зазначено, Маасдам (сир) може вживатися як у вигляді самостійної закуски або до бутербродів, так і використовуватися для приготування різних страв. Найбільш відомим сирним стравою є фондю, і Маасдам відмінно підходить для його приготування.

Рецепт фондю і спосіб приготування

Інгредієнти:

300 мл сухого білого вина;

15 грамів (або дві столові ложки кукурудзяного борошна;

400 грамів сиру Маасдам, тертого;

мелений перець за смаком.

Приготування гарячої закуски відбувається наступним чином. Помістіть вино в каструлю для фондю (або каструлю з товстим дном) і доведіть до кипіння. Між тим у невеликій мисці змішайте кукурудзяне борошно з 75 мл холодної води до отримання однорідної пасти. Зменшіть високу температуру під каструлею для фондю і додайте туди тертий сир і суміш води з кукурудзяним борошном. Перемішуйте постійно до тих пір, поки сир не розтане і не почне пузиритися. Приправте чорним перцем і кип'ятіть на повільному вогні протягом двох-трьох хвилин до загустіння і освіти вершкової маси. Поставте каструлю над пальником на стіл і вмочайте в фондю ваші улюблені продукти з допомогою довгої вилки. Як правило, для цього використовуються сосиски, шматочки підсмаженого хліба і нарізані сирі овочі. У будь-якому випадку ви самі можете вибрати будь-які продукти, поєднувані з гарячим сиром.

Що ще можна приготувати?

Крім гарячих страв, Маасдам (сир) відмінно підходить для приготування оригінальних сендвічів. Один з найбільш вдалих рецептів виглядає наступним чином:

1 буханець білого або сірого хліба;

1/3 кг нарізаного сиру Маасдам;

1/2 кг копченої індички;

2 болгарських перцю;

2 невеликих помідора;

6 листків салату;

гірчиця за смаком.

Приготування: 1. Наріжте хліб товстими скибочками і намажте гірчицею. 2. Покладіть шарами нарізану скибочками індичку, овочі і сир Маасдам («Президент» найкраще підійде), а потім накрийте зверху бутерброд іншим шматком хліба. 3. Подавайте сендвічі з зеленим салатом або супом. Крім того, цей продукт буде відмінно поєднуватися з іншими інгредієнтами при приготуванні салатів, омлетів і лазаньї. Оскільки на сир Маасдам ціна цілком доступна (можна купити цей продукт від 250-100 грн за кг), з кожним днем з'являється все більше і більше кулінарних рецептів з його використанням.