Сьомга солона в домашніх умовах. Як правильно засолити червону рибу в домашніх умовах

Сьомга - це риба з родини лососевих. Вона має досить значні розміри. Велика обличчяна може досягати двох метрів у довжину. Вага такої рибки коливається в межах тридцяти-п'ятдесяти кілограмів. Сьомга (або атлантичний лосось) живе в середньому чотирнадцять років. У ній безліч корисних мікроелементів та вітамінів, які можуть зруйнуватися в процесі теплової обробки або заморожування. Тому багато господині віддають перевагу цю рибку солити. Про те, як готується сьомга солона в домашніх умовах, піде мова в цій статті.

Вибір риби

При виборі сьомги потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд обличчяни. Луска у свіжої риби буває еластичною, гладкою і блискучою, а очі - прозорими. Крім того, від сьомги повинен виходити приємний аромат. Говорячи про те, як правильно засолити червону рибу в домашніх умовах, слід згадати, що для цього зазвичай використовують філейну частину. Проте чудово підійдуть і стейки, черевця, різна обрізь. А ось солити голову сьомги не варто - її краще залишити на юшку. Різні спобличчя засолювання червоної риби будуть викладені в цій статті.

Філіровка

Перед приготуванням рибу необхідно філірувати. Для цього підійде довгий і широкий ніж. Інструмент повинен бути довшим, ніж відстань від спинки сьомги до її черевця. Тепер можна приступити до поетапного обробленні риби.

Насамперед тушку треба сполоснути в холодній воді, а потім витерти насухо.

Потім їй необхідно відрізати голову і зябра.

Після цього рибу слід розрізати уздовж хребта на дві частини.

Потім хребет сьомги потрібно зрізати і за допомогою пінцета видалити залишилися ребра. Робити це треба обережно, так як хребет має дуже гострими виступами, про які легко порізатися або вколотися.

Далі можна зняти з риби шкіру разом з лускою.

Філе для засолювання готово. При бажанні можна видалити і черевце. Деякі вважають цю частину тушки надто жирною. Тепер можна приступити до розмови про те, як правильно солити сьомгу в домашніх умовах.

Способи приготування

Червону рибу можна посолити трьома різними способами: мокрим, сухим та комбінованим.

Мокрий спосіб. У цьому випадку сьомгу витримують у маринаді з додаванням солі. Так обробляють рибу на підприємствах.

Сухий спосіб. Тушку сьомги натирають сіллю і спеціями. Це найпопулярніший варіант засолювання продукту. Він підходить любителям слабосоленої червоної рибки.

Змішаний спосіб. Він передбачає складну технологію приготування продукту. В даної статті цей метод наводитися не буде.

Слід пам'ятати, що суворе дотримання всіх умов створення страви завжди гарантує хороший результат. При цьому неважливо, для чого вам необхідно засолити сьомгу: для суші, під пиво чи просто поласувати. Перед приготуванням варто уважно вивчити рецепт і в точності слідувати йому.

Як солити філе

Сьомга солона в домашніх умовах готується досить просто. Деякі господині повністю засипають її сіллю. Сьомга славиться своєю жирністю і соковитістю, тому пересолити таку рибу неможливо. У будь-якому випадку її м'ясо вбере в себе необхідну кількість солі. Описаний нижче рецепт соління сьомги в домашніх умовах передбачає поетапне здійснення наступних дій:

Насамперед свіжу або розморожену рибу потрібно обробити на філе. При цьому шкіру з лускою знімати не треба.

Потім слід посипати сьомгу морської або звичайної крупною сіллю. Її кількість має бути розрахована, виходячи з величини риби. На кожен кілограм філе потрібно взяти три-чотири столові ложки солі.

Тепер половинки філе необхідно загорнути в паперову серветку і покласти в поліетиленовий мішок, емальований або пластикову ємність. Після цього контейнер з рибою слід помістити в холодильник і залишити в ньому на 13-17 годин. Температура приготування повинна підтримуватися в межах п'яти-десяти градусів Цельсія.

Потім сьомгу потрібно дістати з холодильника і акуратно за допомогою щітки прибрати з неї зайву сіль. Споліскувати рибу водою ні в якому разі не можна. Її можна відразу нарізати порційними шматочками і подавати до столу.

Так готується сьомга солона в домашніх умовах. Далі ви дізнаєтеся ще кілька рецептів засолювання цієї смачної риби.

Як солити стейк

Вище був описаний сухий спосіб засолювання сьомги. А ось стейк краще готувати в розсолі. Інгредієнти :

оцет - 1 столова ложка;

цукор - 1 столова ложка;

сіль - 3-4 ложки без гірки;

вода - 1 літр;

спеції (коріандр, перець запашний, лавровий лист) - за смаком.

Спосіб приготування:

Для створення маринаду спочатку треба розчинити у воді сіль і цукор і довести отриману рідину до кипіння.

Потім в неї слід додати необхідні спеції і влити оцет.

Після цього ємність з розсолом можна зняти з вогню.

Потім маринад потрібно остудити і гарненько процідити.

Потім щільно укладені стейки сьомги слід залити холодним розсолом і відправити в холодильник на пару діб. Слабосолона червона рибка буде готова вже на наступний день.

Дуже смачною виходить сьомга солона в домашніх умовах. Покроковий рецепт приготування страви швидко освоїть навіть починаюча господиня.

Як солити сьомгу шматочками

Мабуть, єдиний серйозний недолік сьомги - це її висока ціна. Далеко не в кожній сім'ї можуть дозволити собі придбати і цілком засолити таку рибу. На щастя, в магазинах і на ринках продаються шматочки сьомги (так звана обрізки). Вони теж чудово підходять для приготування. Зовсім небагато часу займе така засолювання сьомги в домашніх умовах. Швидкий рецепт приготування припускає, що риба буде готова до вживання буквально через кілька годин. Інгредієнти:

риба (шматочками) - 1 кілограм;

цукор - 1 столова ложка;

сіль - 2 столових ложки.

Спосіб приготування: Шматочки філе слід пересипати сумішшю цукру і солі, покласти в ємність, притиснути гнітом і поставити в холодильник на три-чотири години. Після цього сьомга солона, приготовлена в домашніх умовах, може бути подана до столу.

Як солити черевця і хребет

Перевага цих частин риби полягає в тому, що вони моментально готуються. Черевця і хребти сьомги в солоному вигляді стануть відмінною закускою під пиво. Їх також готують сухим способом. Інгредієнти:

черевця і хребти - 1 кілограм;

сіль - 2 столові ложки;

цукор - 1 столова ложка.

Спосіб приготування: Частини червоної риби слід засипати сумішшю з солі і цукру, потім щільно укласти в контейнер і помістити на декілька годин в холодильник. Страва готова! Тепер ви знаєте, як правильно засолити червону рибу в домашніх умовах. Для цієї мети годяться навіть черевця і хребти атлантичного лосося.

Засолювання з цукром і прянощами. Інгредієнти

Зараз розповімо про те, як солити сьомга і форель в домашніх умовах з цукром і різними прянощами. Для цього потрібно приготувати наступні інгредієнти:

філе червоної риби (форель або сьомга) - 1 кілограм;

лимонний сік - 1 столова ложка;

кріп - 1 гілочка;

цукор - 2 столових ложки;

чорний мелений перець - 1 чайна ложка;

сіль - 5 столових ложок;

лавровий лист - 3 штуки;

петрушка - 1 гілочка.

Засолювання з цукром і прянощами. Спосіб приготування

Насамперед, необхідно зробити засолочную суміш. Для цього потрібно змішати між собою перець, сіль і цукор.

Потім обидві половинки філе слід натерти цим складом.

Далі потрібно покласти шматок риби шкірою вниз в емальований або пластикову ємність.

Після цього необхідно накрити червоне м'ясо нарізаною зеленню і листочками лавра.

Тепер слід присипати продукти рештою засолочной суміші і скропити соком лимона. Замість нього можна використовувати коньяк або червоне вино.

В останню чергу в контейнер необхідно укласти другу половинку філе шкірою вгору.

Рецепт соління сьомги в домашніх умовах передбачає різний час приготування. В середньому вона витримується в холодильнику два дні. Проте любителі малосольною рибки можуть поласувати нею вже через добу. Якщо ж вам потрібен більш солоний варіант (наприклад, під пиво), ви можете витримувати сьомгу або форель в маринаді довше. Однак слід пам'ятати, що кожні дванадцять годин рибку слід перевертати, так, щоб нижній і верхній шматочки філе мінялися місцями. Далі сьомга солона, в домашніх умовах готується, витягується з холодильника і обтирається рушником. Потім її слід нарізати на шматочки і подати до столу. Ви також можете покласти її на зберігання у чистий контейнер і залишити в холодному місці. Тепер ви знаєте, як правильно солити сьомгу в домашніх умовах. Цей надзвичайно корисний і смачний продукт зробить ваш раціон більш збалансованим і поживним. Приємного апетиту!