Як заварювати зелений чай правильно: рекомендації

В останні роки зелений чай став одним з найпопулярніших напоїв. Це не дивно. Крупнолистовий зелений чай виключно корисний. Він практично не має протипоказань. Його можна пити всім – від малого до великого. Однак мало хто знає, як заварювати зелений чай правильно. Велика кількість вітамінів і мікроелементів, що містяться в чайному листі, при неправильному приготуванні можуть зникнути або створити шкідливі для здоров'я сполуки.

Популярні марки

На ринку представлені різні марки зеленого чаю. Найбільш відомі виробляються в Китаї та Японії. Обов'язково дивіться на упаковках чаю, де він зроблений. Кращий плантації зеленого чаю розташовані в провінціях Гуйчжоу, Сичуань, Гуаньси, Гуандун, Фуцзянь, а також на островах Тайвань і Хайнань. А кращі марки - такі як «Ганпаудер», «Лунцзін», «Туо Ча», «Мао Фенг», «Ти Тэнг», «Сенча» та інші.

«Гандпаудер»

Це одна з найпоширеніших марок. Її відмінна особливість в тому, що кожен листочок скачаний у маленьку кульку, який в окропі розгортається. Цей сорт відрізняє велика фортеця і трохи терпкий смак.

«Лунцзін»

Його ще називають «Лун Дзин», відносять до елітних сортів. Для припинення ферментації сировину піддають особливій термообробці. Цей чай не прийнято ароматизувати. Його завжди упаковують у вакуумні пакети.

«Туо Ча»

Цей чай також відноситься до елітних. Його прийнято подавати до столу зі стравами, які важкі для травлення, так як він сприяє розщепленню білків і жирів.

«Мао Фенг»

Цей досить рідкісний китайський чай відрізняють фруктові ноти. Він діє расслабляюще і підходить для пиття перед сном.

«Ти Тэнг»

Його часто використовують для складання напоїв, призначених для людей, що займаються спортом, фітнесом або для бажаючих скинути зайву вагу. Світлі, злегка димчасті блакитно-зелене листя перемежовуються з типсами, тобто нерозпустилися нирками. В магазинах можна знайти пакетовану для одноразової заварки форму.

«Сенча»

«Сенча» - не частий гість на прилавках магазинів. Цей чай виробляють в Японії. Після термічної зупинки ферментації ще вологі листя скручують у витончені трубочки. Його відрізняє особливо тонкий смак. Будь-який з перерахованих сортів містить велику кількість вітамінів, у тому числі і не синтезується організмом, теїн, танін, катехіни. Теїн по своїй дії аналогічний кофеїну. Тому для підняття тонусу дуже рекомендується пити зелений чай. Який краще, сказати неможливо. Потрібно пробувати і оцінювати самостійно.

Хороший чай не може бути дешевим

Зелений чай – це кущі, листя і бруньки якого йдуть на виготовлення не тільки зеленого, але і чорного чаю. Зелений, на відміну від чорного, не ферментують або ферментують в дуже делікатному режимі. Листя з чайних кущів збирають до чотирьох разів на рік. Найкращий чай виходить з сировини, зібраної в квітні. Для найбільш дорогих сортів знімають верхній лист, розміром не більше одного сантиметра, і нирку. Ця робота робиться вручну. Один кілограм свіжого сировини містить близько 20000 листя. В результаті сушіння вони втрачають три чверті ваги. Таким чином, в одному кілограмі сухого чаю – до 80000 тисяч скручених у кульки або трубочки листя. Стає зрозумілим, чому хороший чай не може бути дешевим. Адже для дешевого верхні листки знімаються машинним способом. Вони більш великі і грубі. Смак такого чаю покращують за допомогою різних ароматизаторів. Подрібнене листя йдуть на виготовлення пакетованого чаю, в одноразових упаковках. Такий, безумовно, корисніше чорного, але за смаком значно поступається рассипному листовому.

Правила етикету

Існують свої правила, як пити зелений чай у одноразових пакетиках-саше. Спочатку в чашку поміщається пакетик, потім заливається окропом і півтори-дві хвилини настоюється. Саші виймається з чашки і кладеться на окреме блюдце. Непристойно пити чай з не витягуванні з кухля саші. Після того як пакетик вийняли, в чашку можна покласти цукор і розмішати. Незалежно від того, чи п'єте ви пакетований або листовий чай, розмішувати цукор слід безшумно. Після того як розмішали, вийміть і покладіть ложку на блюдце. Якщо чай п'ють за низьким столиком, то чашку беруть в руки разом з блюдцем, а якщо за звичайним, то блюдце не чіпають. Чашку слід тримати трьома пальцями – великим, вказівним і середнім. Мізинець і безіменний притискають до долоні. Вказівний палець ні в якому разі не суньте в отвір ручки! Він повинен лежати прямо. Це не позбавлено сенсу, оскільки бували випадки, коли палець застрявав в отворі і чай зли валося. Міцно зачепивши ручку пальцями, п'ють чай з великих важких кухлів, так би мовити, по-домашньому. Правила етикету слід знати і виконувати, тому що вони були вироблені не одномоментно, а склалися протягом тривалого часу з міркувань доцільності і зручності для груп людей, щоб їм було комфортно в товаристві один одного.

Посуд для заварювання

Багато традиції пішли в минуле, але церемонії, пов'язані з чаюванням, досі актуальні. Адже як заварювати зелений чай правильно, знають всі шанувальники благородного напою. Вони роблять це за давно встановленим законам, хоча і не вважають це церемоніалом. Для чаювання існують спеціальні види посуду – чайники, френч-преси, чашки, піали і т. д. У кожному будинку є чайний сервіз і заварювальний чайник. Для кип'ятіння води - металевий, а для настоювання чайного листя – фаянсовий, фарфоровий, скляний або глиняний. Заварювальний чайник не повинен бути металевим. Окиснювальна реакція погано відбивається на смаку і якості чайного напою. Найкращою посудом для чайної церемонії вважається фарфор. Він прекрасно зберігає температуру, не нагрівається, є дуже легким і міцним. Смак чаю з порцелянового посуду вважається ідеальним. Деякі виробники кладуть у коробки з розсипним чаєм маленькі саші, розраховані на заварювання однієї чашки. Такі пакетики набагато зручніше, ніж металеві сітчасті фільтри, так як вони не спотворюють смак напою і не вступають в окислювальні реакції з чаєм.

Приготування смачного і корисного напою - справа тонка

Дуже важливо розібратися, як заварювати зелений чай. Правильно приготовану заварку можна доливати до п'яти разів. Розрахунок робиться наступним чином. На одну чашку береться одна чайна ложка сухого чайного листя. Чистий заварювальний чайник має бути гарячим. Для цього його споліскують окропом. Насипають стільки чайних ложок чаю, скільки кухлів стоїть на столі, плюс одна додаткова. Листя заливають окропом, накривають кришкою. Температура води не повинна перевищувати 90 градусів. Як тільки вона нагріється до дрібних білих пухирців, вона вважається найбільш підходящою. Використовуйте хорошу м'яку фільтровану воду. Велика кількість мінеральних солей погіршує якість напою. Деякі любителі надягають на чайник спеціальну грілку. Такий хід має сенс, якщо чай роблять в холодному приміщенні. Влітку, у спеку, це недоцільно. Скільки заварювати зелений чай? Напій настоюється протягом півтора-двох хвилин. За цей час листочки встигають розвернутися, а кімната - наповнитися чудовим ароматом. Після цього його відразу розливають по чашках і знову наповнюють окропом. Покладається кожен раз розливати по чашках весь чай, не залишаючи рідини в чайнику.

Поєднання з іншими рослинами

У заварювальний чайник, крім листя зеленого чаю, можна покласти пелюстки гібіскуса, м'яти, материнки, липи або ягоди малини, смородини, чорноплідної горобини. В магазинах можна знайти дуже смачні і запашні збори, які входять екзотичні фрукти, такі як ананаси, маракуйя, манго, бергамот, полуниця і зелений чай. Рецепти і склад завжди описані на упаковках. Дуже цікаво поєднання з квітками жасмину.

Напій з молоком

Багато дуже люблять пити чай з молоком. Як заварювати зелений чай правильно, щоб смак молока гармонійно вписався в букет з складносурядного коктейлю із трав та ягід, знають тільки великі фахівці чайного справи. Щоб випадково не зіпсувати благородний напій, спробуйте спочатку чистий зелений чай з молоком. Налийте в чашку три столові ложки свіжого натурального молока, влийте чай і спробуйте на смак. Це божественно! Такий напій не вимагає підсолоджувача. Молоко пом'якшує смак чаю, а він, у свою чергу, сприяє засвоєнню білка. Замість молока можна налити вершки. До їх вибору варто підійти особливо ретельно. Це ні в якому разі не повинні бути вершки для збивання або приготування кремів. Вони не повинні бути з категорії для довгого зберігання. Тільки рідкі, свіжі і не дуже жирне. По етикету вважається, що молоко слід наливати в чашку першим, і тільки після нього додавати чай. Ця традиція вважається застарілою, так як в даний час в магазинах продається молоко дуже різної жирності. Від цього залежить його кількість в чаї.

Холодний чай

У літній час зелений чай краще, ніж будь-який інший напій, що втамовує спрагу. Холодний зелений чай з лимоном подають у великих склянках з льодом. Замість лимона можна заварити зелений чай з м'ятою або листям чорної смородини. Напій не слід заготовляти про запас. Він втрачає вітаміни, але стає міцнішою і бадьорить набагато сильніше. Правильно заварений, хороший зелений чай сприяє зміцненню стінок кровоносних судин, кісткової тканини, стабілізації артеріального тиску. Заварений чай не слід вживати через кілька годин після приготування. Такий напій може серйозно зашкодити здоров'ю, так як в ньому відбувається додаткова ферментація, перетворює підбадьорливий цілющий напій у руйнує і гнітючий нервову систему.

Спосіб зберігання

Зберігати чай найкраще в банках з темного скла з притирающимися кришками. Для ароматизації покладіть в банку шкірку лимона або апельсина. Не варто зберігати чай довше одного року. Уникайте металевих ємностей, хоча в них часто продають чай. Віддайте перевагу дерев'яним або берестяним скриньок.