Свинина по-боярські - вдале блюдо для святкового застілля

Якщо намічається велике сімейне торжество або зустріч зі старими друзями, чому б не побалувати гостей таким незвичайно смачним і дуже ефектним стравою, як свинина по-боярські? В його основі - соковиті стейки, просочені ароматами приправ, доповнені смаком запечених овочів і грибів, а справжній шарм надає ніжна сирна скоринка.




Спробуємо приготувати таке чудове блюдо, як свинина по-боярські. Рецепт з фото допоможе розібратися у всіх тонкощах.

Вибираємо м'ясо та інші продукти

Для цієї страви підійде навіть лопаткова частина. Головне - нарізати м'ясо шматочками, приблизно рівними за обсягом. Але в ідеалі потрібно використовувати ті частини тушки, які призначені для приготування відбивних. Перед покупкою м'ясо потрібно ретельно оглянути. Його колір повинен бути червоно-рожевим, і ніяких неприємних запахів бути не повинно. Чим рівніше форма шматочки, чим акуратніше краю, тим легше буде сформувати з нього гарні стейки для запікання. До речі, підійде для цієї страви і прилягає до ребер частина. Тоненькі кісточки анітрохи не зашкодять, а, навпаки, підкреслять вишуканість страви.

Основний рецепт

Популярний і багатьма улюблена страва - свинина по-боярські, рецепт якого має в заповітній кулінарній книзі майже кожна господиня, - має величезну кількість варіацій. Але основа у нього одна: ніжні стейки і овочі запікаються в духовці під сирною шапкою. Строгих пропорцій продуктів не є, адже хтось обожнює смажену цибулю, а хтось його на дух не переносить.




Отже, для приготування порції з 15-кілограмового шматка свинини нам потрібні інгредієнти:

сир - 400 г;

помідори - 3 шт.;

печериці або гливи - 500 г;

цибуля - 1 шт.

Специфіка страви дозволяє не тільки вивести з усього розмаїття рецептів свій власний, але і врахувати смаки всіх домочадців, адже на кожен стейк можна покласти той чи інший інгредієнт.

Маринування

Попереднє маринування вносить особливі нотки. Свинина боярська виходить більш ніжною і ароматною. В якості основи можна використовувати домашнє вино, фруктовий оцет, соки лайма і лимона. Відмінно справляється із завданням сильногазована мінеральна водичка. Ще в маринад можна додати соєвий соус або сік граната. Якщо у страві використовується цибуля, його теж бажано попередньо промаринувати разом з м'ясом. Зайва гіркота зникне, а свинина насититься його ароматом.

Приготування

Першим ділом м'ясо наріжемо рівними порційними шматочками. Бажано, щоб за обсягом вони були приблизно рівні між собою. Товщина стейків повинна бути близько півтора сантиметрів - тоді вони повністю пропечуться і не втратять соковитості. Перед закладкою в маринад можна трохи відбити їх кулінарним молоточком. Поки м'ясо маринується, можна зайнятися грибами. Їх потрібно нарізати шматочками і обсмажити в сковороді до напівготовності. Випікається свинина по-боярські у великій сковороді. Дно посуду необхідно попередньо промазати рослинним або вершковим оліям. Використовувати домашнє соняшникова олія небажано - його насичений аромат переб'є основні запахи. Укладати м'ясо потрібно щільніше, не залишаючи проміжків між шматочками. Поверх свинини викладається нарізану півкільцями цибулю. Гриби зручно розкладати з допомогою великої ложки. Залишилося доповнити тонкими кружальцями помідорів, щедро присипати тертим сиром - і можна відправляти блюдо в духовку. Час запікання такої страви залежить в першу чергу від розміру м'ясних стейків. Варто врахувати, що чим довше маринувалося м'ясо, тим швидше воно пропечеться. Якщо готуються великі шматки без попереднього замочування, відразу додавати сир не варто, інакше він перетвориться в жорстку кірку. В такому випадку краще засипати блюдо сиром після того, як м'ясо пропечеться до напівготовності.

Свинина по-боярські, запечена з гарніром

Цілком допустимо готувати це блюдо разом з овочевим гарніром. Це можуть бути спаржа, брокколі, квасоля, баклажани. Найбільш простий варіант - свинина по-боярські з картоплею. Нарізану шматочками картоплю зазвичай розміщується на дні посуду, поверх нього укладаються інші верстви в тій же черговості. У цьому випадку додавати сир вже точно не варто, інакше він иссохнется за час приготування овочів.

Доповнення до рецепту. Незвичайні інгредієнти. Нові смаки

Класичні продукти, які нерідко використовуються при приготуванні страв з м'яса, можуть прикрасити й урізноманітнити і цей рецепт. Свинина по-боярські може бути приготована з такими інгредієнтами, як чорнослив, моркву, корінь імбиру, оливки і навіть консервований ананас. Єдине правило - кількість додаткових інгредієнтів має бути помірним, щоб вони лише доповнили і підкреслили смаки і аромати основних продуктів. Може бути використаний в цьому рецепті і часник. Про нього, мабуть, варто сказати пару слів окремо. Якщо додати часник на самому початку приготування, до кінця запікання він просто втратить смак від тривалого впливу високих температур. Тому оптимальний варіант - пропустити пару зубків через часникодавку, змішати з соусом (сметанним, білим або звичайним нежирним майонезом) і залити напівготові стейки перед тим, як додати сир.

Подаємо до столу

Свинина по-боярські - блюдо саме по собі досить ефектне і виразне. Воно може бути представлено до столу в тій же формі, в якій випікалося. Це цілком допустимо з етикету і може регулюватися тільки форматом свята та уподобань самої господині.