Як заморожувати овочі? Заморожування овочів в домашніх умовах

З появою практично в кожному будинку теперішніх містких морозильних камер особливо актуальним є питання правильної заморозки овочів. Кожній людині хочеться, щоб заморожені продукти як можна довше зберігали свій зовнішній вигляд, смакові якості і безцінні вітаміни. Ця стаття підкаже читачеві, як правильно заморожувати овочі, а також дасть кілька порад з приготування заготовок для майбутніх смачних страв.

Переваги свіжих продуктів

Особливо загострювати увагу на перевазі заморожених овочів перед консервованими продуктами не потрібно. Овочі, заготовлені на зиму в банках з допомогою консервантів, не збережуть всіх вітамінів і мікроелементів, властивих їх свіжим аналогам. До того ж консервовані продукти не можуть вважатися корисними з точки зору дієтології. І останній момент, який говорить на користь збереженого на зиму продукту саме в свіжому вигляді. Заморожувати овочі набагато легше і простіше, ніж консервувати їх. Єдиною перешкодою може стати лише відсутність морозильної камери.

Загальні правила заморозки

Отже, ми маємо велике бажання зберегти якомога більше свіжих овочів, фруктів і ягід на зиму, значний урожай і морозильну камеру певних розмірів. Розміри камери натякають нам, що зберігати овочі потрібно підготовленими, і не містять ніяких зайвих елементів. Для того щоб заморожувати овочі, мало перебрати і помити вихідний матеріал, необхідно видалити всі непотрібні елементи у вигляді серцевини, кісточок, а по можливості подрібнити продукт.

Формуємо брикети

Якщо належить глобальна заморожування овочів і фруктів, а ми ризикуємо не вміститися в обсяги морозилки, слід спочатку сформувати з овочевої суміші прямокутні брикети невеликих розмірів. Для цього до повної заморозки відправляємо овочі в морозилку у пластикових контейнерах, укладаючи шматочки як можна щільніше один до одного, трохи не заповнюючи простір до краю. Маленькі або занадто великі контейнери для тимчасового притулку овочевої суміші не підійдуть. Заморожування овочів в домашніх умовах передбачає формування таких порцій, щоб надалі при розморожуванні можна було використовувати відразу весь брикет для приготування страви. Повторне заморожування продуктів неприпустима. Оптимальний обсяг однієї замороженої порції – 300 грам. Як тільки овочі в контейнері повністю заморозяться, необхідно дістати ємність з морозильної камери, ненадовго помістити вміст під струмінь теплої проточної води. Тепер, перевернувши тару, можна з легкістю витрусити овочі назовні і запакувати в щільний поліетиленовий пакет. Пам'ятаємо, що при тривалому зберіганні в умовах температури нижче -18 градусів найстрашнішим ворогом продуктів є повітря, що потрапив всередину упаковки.

Що потрібно враховувати при відборі матеріалу на зберігання?

Іноді люди заморожують злегка недоспілі овочі. Це не біда. А ось переспілі овочі краще не класти в морозилку. Після того як ви дістанете упаковку і помістіть вміст в каструлю для варива, перезрілі овочі втратять свій зовнішній вигляд, полопаються.

Які овочі можна заморозити? Використовуємо бланшування

Заморожувати овочі можна практично будь-які, єдина умова – бланшувати їх в киплячій воді для того, щоб плоди припинили свій розвиток під час зберігання. Адже навіть критичні мінусові температури не можуть перешкодити дозріванню плодів і характерному зміни кольору і смаку. До того ж без бланшування заморожені овочі можуть з часом придбати небажану твердість. Серед усіх овочів без короткої термічної обробки можуть обійтися тільки цибулю і солодкий болгарський перець. Листяні овочі теж бланшують перед тим, як відправити їх на тривале зберігання.

Етапи бланшування перед заморожуванням

Для процедури використовуємо друшляк, який може поміститися приблизно півкілограма готових овочів. Беремо п'ятилітрову каструлю, наповнюємо водою, доводимо до кипіння. Зменшуємо газ і тут же поміщаємо в каструлю друшляк з овочевою сумішшю, накриваємо кришкою і чекаємо. Час бланшування для кожного виду овочів по-різному. Перед тим як заморозити овочі, після бланшування їх необхідно остудити в крижаній воді. Якщо вода в каструлі може сміливо витримати до 6 закладок овочів, то холодну воду потрібно міняти після кожної партії. Тепер нам залишилося просушити овочі і упакувати їх на тривале зберігання.

Час бланшування овочів

Кольорова і качанова капуста – 3 хвилини.

Капуста, нарізана соломкою – 15 хвилини.

Баклажани – 4 хвилини.

Ціла морква – 5 хвилин.

Морква, нарізана соломкою, – 2 хвилини.

Гриби – 5 хвилин.

Кабачки – 2 хвилини.

Листяні овочі – 15 хвилини.

Щоб листочки при бланшуванні не злипалися, необхідно в 2 рази збільшити обсяг води в каструлі.

Деякі корисні поради

Шокове заморожування овочів доцільна, якщо ми хочемо зберегти на зиму, приміром, помідори черрі. Цей спосіб ще називають сухим. Кладемо на дно морозильного відділення поліетиленовий пакет і рівномірно розподіляємо по всій площі наші помідори. Після того як томати замерзнуть, будемо зсипати їх в пакет, видаляючи при цьому зайве повітря. Також надходять, якщо хочуть наморозить на зиму ягоди.

Огірки зберігають в морозилці порізаними кружальцями або скибочками, так само як і томати.

Солодкий болгарський перець можна складати на зберігання один в одного. Це дозволить заощадити достатньо місця. Зазвичай перчики зберігають цілком, якщо їх планують надалі використовувати для фарширування.

Стручкову квасолю не зберігають цілком. Її ламають або розрізають навпіл.

Кукурудзу і горошок прийнято заморожувати в період молочної стиглості.

Капусту броколі не бланшують перед заморожуванням через зайвої ніжності продукту.

Щоб перед відправкою на зберігання упакувати суміш, можна склеїти шов праскою поверх кальки або спеціальним приладом.

На упаковки з замороженими овочами добре наклеювати етикетки з датою заморозки. Термін придатності такого продукту – 1 рік.

Кабачки і баклажани можна зберігати попередньо знявши з них шкірку.

Заморожені овочі: рецепти для холодних супів і окрошки

Як для холодного супу «Таратор», так і для окрошки знадобиться така заготовка. Беремо дрібно нарізані огірки, ріпчасту цибулю, кріп і петрушку. Подрібнену овочеву суміш покласти в пластиковий контейнер і заливаємо кефіром. Щільно закриваємо упаковку і відправляємо на зберігання. Замість кефіру можна використовувати кисле молоко.

Мексиканська суміш

Для цієї заготовки в рівних пропорціях знадобляться подрібнені морква, стручкова квасоля, солодкий перчик (бажано червоний), а також кукурудза і зелений горошок молочної стиглості. Заморожені овочі рецепти рекомендують не розморожувати перед приготуванням, що дуже зручно. Діставши упаковку з морозилки, сміливо відправляйте її в суп, на сковороду або в каструлю.

Заготовки для приготування йогурту

Ми багато говорили про овочах, але фактично обійшли стороною заморожування ягід, згадавши про це лише побіжно. А адже ягоди можна зберігати не тільки в цілісному вигляді, але також і у вигляді фруктового пюре. Таке пюре ідеально підійде для приготування десертів, напоїв, а також йогурту в домашніх умовах. Для початку помиємо і переберемо приготовані ягоди, потім подрібнити за допомогою блендера. Наливаємо пюре у формочки для льоду і ставимо таймер на швидке заморожування. Потім зсипаємо отримані кубики в пакет, позбавляємося від зайвого повітря і укладаємо на тривале зберігання. Використовувати такі кубики для приготування десертів – одне задоволення. Заморожування овочів на зиму - це простий і доступний спосіб збагатити свій раціон на період холодів усіма необхідними організму вітамінами і мікроелементами. До того ж овочі, вийняті з морозильної камери, нагадають про тепле, лагідне літо.