Карпаччо – це Карпаччо з курячих грудок

Карпаччо – що це за страва? Відповісти на поставлене питання зможе далеко не кожна господиня. Адже більшість з нас звикли подавати до столу лише класичні страви, які мають споконвічно російське походження. Якщо ж ви вирішили здивувати своїх гостей і запропонувати їм щось незвичайне, то пропонуємо зробити смачне куряче карпаччо. Як саме готується це блюдо, ми розповімо в матеріалах даної статті.

Загальні відомості про продукт

Перед тим як розкрити вам секрети приготування карпаччо з курячих грудок, хочеться розповісти, що являє собою даний продукт. Слово «карпаччо» (наголос на другий склад) походить від італійського, яке має однакове звучання, Carpaccio. Досвідченим кулінарам відомо, що ця страва являє собою дуже тонко нарізані шматочки сирого м'яса, які викладаються на плоску тарілку, а потім приправляються сумішшю з оливкової олії і натуральної 6% оцту (можна замінити свіжим лимонним соком).




Як правило, куряче карпаччо подають до столу як закуску або холодного страви. У нашій країні і інших європейських державах цей термін застосовують практично до будь-якого сирого продукту, який був тонко нарізаний і викладений на плоску тарілку. Таким чином, карпаччо називають різні види м'яса, морепродукти, рибу, гриби і навіть фрукти з овочами.

Історія страви

Карпаччо – це дуже смачна і незвичайна закуска. Вона вперше була «винайдена» ще в 1950 році. Її першовідкривачем став власник знаменитого «Бару у Гаррі», що знаходиться у Венеції, Джузеппе Чіпріані. До речі, саме він був винахідником популярного коктейлю «Белліні». Що таке карпаччо? Це страва з тонко нарізаного сирого м'яса. Так чому Джузеппе Чіпріані нарік його саме таким чином? За його власними словами, ця закуска була названа на честь Вітторе Карпаччо. Він був живописцем епохи Відродження. Картини Вітторе завжди рясніли насиченими і іскристими відтінками білого і червоного кольорів. У 1950 році у Венеції проходила його грандіозна виставка. Джузеппе Чіпріані розробив рецепт цієї страви спеціально для графині Амалії Нані Моченіго. Через хворобу лікарі заборонили їй вживати м'ясо, яке було піддане тепловій обробці.

Особливості приготування

Незважаючи на зовнішню складність, карпаччо з курячих грудок готується досить просто і швидко. Однак слід зазначити, що в традиційному вигляді таке блюдо робиться з яловичого філе. Його тонко нарізають за допомогою гострого і довгого ножа (в ресторанних умовах використовують спеціальну кухонну машину). Щоб м'ясний продукт шинковался легко і красиво, його практично завжди попередньо поміщають в морозильну камеру. У рідкісних випадках яловиче філе обпалюють. Як підносять до столу карпаччо з курячої грудки або яловичини? Найчастіше таку закуску подають гостям разом з сиром «Пармезан», томатами черрі і салатом рукола. Це надає страві особливий аромат і пікантний смак. Крім того, практично завжди закуска заправляється сумішшю, що складається з оливкової олії і столового оцту. Хоча сучасні кулінари використовують й інші соуси. Приміром, деякі господині присмачують м'ясний продукт сумішшю, яку роблять з свіжовичавленого лимонного соку, майонезу, цільного молока, меленого чорного перцю і вустерського соусу.

Як приготувати карпаччо до святкового столу?

Сьогодні практично жодне святкове застілля не обходиться без розпивання слабких або міцних алкогольних напоїв. Саме тому господині завжди бувають здивовані тим, яку ж закуску подати своїм гостям разом з вином або горілкою. Для таких цілей ми рекомендуємо зробити карпаччо з курячої грудки. Дотримуючи всі вимоги рецепту, ви зумієте з самих звичайних продуктів приготувати справжній кулінарний шедевр. Таке італійське блюдо стане не тільки відмінною закускою, але й справжньою окрасою святкового столу. Головним плюсом карпаччо є те, що готується воно дуже швидко і легко. Отже, для приготування холодного страви нам знадобиться:

філе курчати (слід брати охолоджене) – 1 шт. на 300 м;

лимон дрібний – 1 фрукт;

олія оливкова (брати першого віджиму) – велика ложка;

перець мелений чорний, сіль поварена (використовувати дрібну) – додавати за смаком.

Обробляємо м'ясний продукт

Як в домашніх умовах готувати карпаччо? Куряча грудка для цієї страви повинна купуватися тільки в охолодженому вигляді. Идеальней всього використовувати біле м'ясо курчати. З ним холодна закуска вийде набагато ніжніше і смачніше. Отже, щоб зробити карпаччо в домашніх умовах, філе птиці ретельно миють у прохолодній воді, а потім видаляють з них різні плівки, шкіру, прожилки і кістки. Залишився філе руками поділяють на кілька частин і висушують за допомогою паперових рушників (можна використовувати вафельний). На завершення кожен шматочок м'яса обертають в харчову плівку і кладуть у морозильну камеру. Вкрай не рекомендується перетворювати куряче м'ясо в брилу льоду. Адже процес заморозки нам необхідний, насамперед, для того, щоб філе можна було легко нашаткувати тонкими скибочками.

Приготування соусу

Поки курячі грудки заморожуються, приступають до приготування класичного соусу для карпаччо. Для цього беруть свіжовичавлений сік лимона і збивають його разом з оливковою олією. Роблять це за допомогою віночка. Потім всі інгредієнти перчать і солять за смаком.

Процес формування

Після нетривалої заморозки курячого філе його виймають і звільняють від харчової плівки. Потім продукт акуратно нарізають тонкими скибочками, використовуючи для цього довгий і гострий ніж або ж спеціальний слайсер для м'яса. Трохи оттаявшие курячі грудки красиво викладають на плоске блюдо і поливають готовим соком з лимона і оливкової олії.

Як подають до столу?

Карпаччо – це не просто холодна страва, а дуже смачна і ароматна закуска. Після того як вона буде викладена на тарілку, її прикрашають часточками лимона, руколою і тонкими пелюстками сиру. У такому вигляді закуску відразу ж підносять гостям.

Інший варіант приготування італійської страви

Як говорилося вище, існує кілька способів того, як приготувати карпаччо. Для тих, хто боїться вживати сире м'ясо, рекомендуємо зробити таку закуску з використанням в'яленого продукту. Для цього нам знадобляться наступні інгредієнти:

суміш прованських трав – десертна ложка;

суміш спецій для курки – десертна ложка;

сіль морська, мелений перець – додавати за смаком;

філе курчати охолоджене – 2 шт.

Процес приготування

Щоб зробити смачну і ароматну закуску, слід ретельно обробити куряче м'ясо. Для цього філе курчати промивають, прибирають з нього всі непотрібні елементи у вигляді шкіри, плівок і кісток. Потім грудки поділяють на кілька довгих шматочків і обсушують за допомогою паперових рушників. Обробивши м'ясний продукт, приступають до підготовки спецій. Для цього беруть глибоку чашу і викладають в неї суміш прованських трав, спецій, морську сіль і мелений чорний перець. Після описаних дій в отриманій масі обвалюють кожен висушений шматочок м'яса курчати і кладуть під гніт (приблизно на 2-3 години). Після закінчення зазначеного часу з філе повинна вийти вся зайва рідина. Після цього можна приступити до сушіння. Для цього шматочки курячих грудок акуратно нанизують на мотузок (за допомогою голки) або на шпажки. Підвісивши м'ясний продукт в добре провітрюваному приміщенні, його залишають приблизно на добу. По закінченні цього часу курку пробують на смак. Якщо її жорсткість вас влаштовує, то знімають філе і нарізують тонкими скибочками. Подавати до столу таку закуску бажано разом з сиром «Пармезан» і шматочками сірого хліба.

Робимо салат з карпаччо з курки

Як відомо, карпаччо завжди подається до столу разом із зеленню та іншими свіжими травами. Саме тому назва цієї страви – «салат» - є відносним. У цьому рецепті для підготовки курячих грудок ви можете використовувати як перший рецепт, так і другий. До речі, останній більш звичний для російських жителів, які не дуже довіряють сирого м'яса. Салат, приготований з карпаччо, являє собою легку холодну закуску, яка чудово збуджує апетит і ідеально підходить для святкової трапези в дружній компанії разом з келихом гарного вина. Отже, для приготування смачного італійського блюда нам знадобиться:

карпаччо з курячого філе – 200 г;

болгарський перчик солодкий – 1 шт.;

лимонний сік – застосовувати за смаком;

мікс свіжих салатів – жменька;

оливкова олія першого віджиму – застосовують на розсуд;

сир «Пармезан» – додавати на око;

глазур бальзамічна – використовувати за смаком.

Спосіб приготування швидкого закусочного салату

Перш ніж приступити до формування красивого і яскравого салату, слід підготувати всі компоненти. Карпаччо з курки нарізають тонкими скибочками, а потім розкладають на плоскому і великому блюді. Після цього шаткують солодкий болгарський перчик, використовуючи для цього слайсер. На виході отримують тонку овочеву соломку. Її змішують з міксом свіжих салатів і збризкують оливковою олією першого віджиму. Також до інгредієнтів додають свіжий сік лимона, мелений перець і морську сіль. Після цього всі продукти ретельно перемішують великою ложкою і викладають в центр тієї тарілки, куди були раніше поміщені скибочки карпаччо. На завершення всі сформований блюдо покривають тонкими пелюстками сиру. Також за смаком його поливають бальзамічної глазур'ю.

Подаємо до столу

Подавати салат з карпаччо до святкового столу бажано відразу ж після формування. Як правило, вживають його за допомогою вилочок разом зі слабкими або міцними алкогольними напоями. При бажанні до такої закуски додатково підносять злегка підсмажені скибочки сірого або темного хліба.