Сучасний рецепт карпаччо

Карпаччо - страва родом з теплої сонячної Італії з її незвичайними і самобутніми кулінарними традиціями. Оригінальна страва - це тонко нарізані скибочки сирої яловичої вирізки, приправлені лимонним соком і оливковою олією, подані з руколою, помідорами черрі і сиром "Пармезан". Сучасний рецепт карпаччо змінився. Яловичина може бути замінена не тільки іншим видом м'яса, але навіть рибою, морепродуктами або грибами. Крім того, подати їх можна як в сирому вигляді, так і після термічної обробки.




Рецепт карпаччо з курки Оригінальна закуска в кращих традиціях італійської кулінарії. Легке дієтичне м'ясо, подана з цитрусовими скибочками і маслинами, вгамує голод і підготує гурмана до прийому основного блюда. Для приготування карпаччо з курки нам необхідні наступні інгредієнти:

1 грудка куряча;

1 апельсин;

2 ч. л. оливкової олії;

3 пера цибулі зеленої;

сік лимона;

кілька маслин;

перець білий мелений.

Приготування

Промити курячу грудку у холодній воді. Ретельно обсушити серветками так, щоб залишилося якомога менше рідини. Це підготує м'ясо до наступного кроку. Обернути його поліетиленовою плівкою і прибрати в морозильну камеру для заморозки. Причому ступінь заморозки повинна бути такою, щоб куряче філе було твердим, але при цьому піддавалось нарізці.

Поки курка охолоджується, є час зайнятися іншими інгредієнтами. Порізати тонкими скибочками апельсин. Приготувати соус, змішавши сік лимона і оливкову олію, додати за смаком білий перець.

Застигле куряче філе дістати з морозилки і порізати тонкими шматочками. Товщина їх не повинна перевищувати 2-3 мм. Для цього можна скористатися ножем з тонким лезом або спеціальним інструментом, слайсером.

М'ясні шматочки викласти на плоске сервірувальне блюдо, полити їх лимонним соусом і посипати дрібно порубаним зеленою цибулею. Зверху карпаччо прикрасити маслинами і апельсиновими часточками.

Рецепт карпаччо з лосося




Ще один з сучасних варіантів традиційного італійського блюда. Тонкі, напівпрозорі скибочки червоної риби з вишуканим шафрановим соусом - страва, гідне трапези на найвищому рівні. Ось, що знадобиться для приготування карпаччо з лосося:

500 грамів лосося;

2 зубчики часнику;

1 шт. цибулі ріпчастої;

склянка вершків (200 мл);

10-12 ниток шафрану;

стакан сухого білого вина;

перець мелений;

сіль;

олія вершкове;

1 лайм.

Приготування

Даний рецепт карпаччо передбачає попередню підготовку шафранового соусу. Для цього необхідно залити нитки шафрану теплою водою. Настоювати не менше 4 годин.

Свіже лососеве філе прибрати в морозильну камеру на 30-40 хвилин, після чого порізати найтоншими скибочками не більше 2-3 мм. Блюдо з рибою обернути плівкою і прибрати в холодильник.

У сковороді в гарячому вершковому маслі обсмажити дрібно посічені цибулю і часник. Влити настій шафрану, тримати на вогні після закипання протягом хвилини. Додати склянку вина. Кип'ятити соус 2-3 хвилини. Влити вершки і, збавивши вогонь до мінімуму, гріти до загустіння. Готовий соус поперчити і посолити за смаком.

Холодні скибочки лосося укласти на сервірувальне блюдо. Полити соком лайма. Окремо в соуснику подати шафрановий соус.