Тапіока - що це за продукт і як його готувати?

В продуктових магазинах східно-азійської спрямованості можна побачити прозорі пакети з білими кульками. Так виглядає тапіока. Що це таке? Крохмаль, борошно, пластівці, загусник для соусів, крупа, основа для пудингу і кондитерських кремів. Все це - тапіока.

Екзотичний продукт

Тапіока Що це за екзотичний продукт, який так люблять в країнах Азії і Латинської Америки? Вона проводиться з дерева маніока. Коріння рослини очищають, подрібнюють в однорідну масу і висушують. З отриманої сировини роблять різні види тапіока. Порошок з маніоки – це борошно або крохмаль, в залежності від технології вироблення. Щоб вийшла борошно-тапіока, очищені коріння висушуються і розмелюють в порошок без застосування термічної обробки. При цьому корисні речовини, що містяться в маниоке, зберігаються в найбільш повному обсязі. З борошна маніоки готують ті ж страви, що й з пшениці, тобто млинці, хлібні коржі, пудинги, соуси до м'ясних і рибних страв. Її використовують і для відгодівлі тварин. Крохмаль тапіока - прекрасна альтернатива картопляного і кукурудзяного. З нього виходять чудові киселі, муси, креми та соуси. Він входить в рецепти багатьох супів-кремів як хороший загусник.

Секрети правильного приготування тапіоки

Крохмаль – продукт тривалого очищення і випарювання маніоки. Його відрізняє сніжно-білий колір, відсутність смаку і запаху. Корисних речовин в ньому менше, ніж у борошні, але оригінальна форма у вигляді різновеликих кульок, схожих на перлини, робить його дуже популярним у кулінарів. Сказати про "перлини", що являє собою тапіока, що це звичайний крохмаль, буде невірно. Перш, ніж готувати страву з маниокових кульок, їх покладається замочувати або варити. Замочування в гарячій кип'яченій воді на ніч краще. Варити тапіоку непросто. Кульки мають тенденцію опускатися на дно каструлі і прилипати. Це призводить до того, що вони доходять до потрібної кондиції не одночасно. Коли одні вже стали прозорими, інші ще досі білі. Для того щоб впоратися, потрібен досвід. Замочену на ніч тапіоку достатньо промити, довести до кипіння і злити. Варять її у великій кількості води, стежачи, щоб вона не перетравилася і не перетворилася в однорідну масу. "Перлини" тапіоки готові до вживання, як тільки стануть повністю прозорими. Якщо їх залишити у воді, то вони вберуть її і стануть надто великими і рідкими. Залишені без води, вони злипнуться в нерозривний ком. Щоб цього уникнути, відварені й обсушені кульки змащують оліям, а склеїлися поділяють руками.




Смачніше виходить тапіока, замоченная в молоці. Необхідну кількість кульок заливають склянкою киплячого молока і залишають на кілька годин для набухання. Цей напівфабрикат можна використовувати для приготування десертів. Нижче наведено опис двох солодких страв. Ви вже знаєте, як готується тапіока. Рецепти, запропоновані в статті, - не дуже складні. Спробуйте приготувати ці страви. З нашими рекомендаціями вони вийдуть з першого разу. Це смачні і оригінальні страви. Незвичні нашим поглядам прозорі кульки повинні сподобатися і вам, і вашим гостям. Пам'ятайте, що їх не роблять заздалегідь. Змішування всіх інгредієнтів з тапиокой виробляють тільки перед самою подачею на стіл, а до цього їх зберігають у холодильнику.

Десерт з кокосового молока, дині і тапіоки

На п'ять порцій потрібно: - 1 невелика диня; - 1/2 Склянки тапіоки; - 1/2 Склянки цукру; - 1/2 Склянки води; - 1 склянка консервованого кокосового молока з сіллю (за смаком). Підготуйте тапіоку, як зазначено в першій частині статті. З цукру і води зваріть сироп і остудіть. З дині за допомогою скупа виріжте кульки. Складіть у велику миску тапіоку, диню, цукровий сироп і кокосове молоко. Всі інгредієнти перемішати і остудіть в холодильнику. Охолоджений десерт розкладіть по келихах і подайте до столу.

Пудинг з тапіоки

Інгредієнти: - 1/4 Склянки тапіоки; - 2 склянки води; - 4 столові ложки цукрового піску; - 2 склянки молока; - 2 яйця; - ванілін за смаком. Замочіть тапіоку на ніч у воді. На наступний день вилийте надлишки рідини і помістіть тапіоку в каструлю з молоком. При постійному помішуванні доведіть до кипіння і вимкніть. Відокремте яєчні білки від жовтків. Розітріть жовтки з цукром, розведіть невеликою кількістю (1-2 столові ложки) кип'яченого молока і змішайте з тапиокой. Доведіть до кипіння і вимкніть. Всипте ванілін, розмішайте і поставте остигати. Збийте в міцну піну яєчні білки. Обережно введіть білкову масу в пудинг. Подавайте десерт до столу охолодженим, прикрасивши збитими вершками і консервованими або свіжими ягодами і фруктами. Правильно приготовані "перлини" тапіоки прозорі. В них не повинно бути каламуті або твердих білих вкраплень.

Тапіока та саго

Побутує думка, ніби саго – та ж тапіока, що це аналогічні один одному дієтичні продукти, проте, це – вельми спірне твердження. Причина його виникнення пояснюється наступним чином. Кульки саго і кульки тапіоки виготовляють за схожими технологіями, але їх роблять з різних рослин. У минулі часи харчова промисловість пропонувала споживачам два види саго – натуральне та штучне. Натуральне саго робиться з внутрішньої м'якоті стовбурів сагової пальми, а штучне – з коренів маніоки. Саго по харчової і смакової цінності стоїть вище. Обидва продукти рекомендовані при безглютенової дієті, а ось схудненню вони зовсім не сприяють. Калорійність 100 г тапіоки – 367 ккал. У кулінарії знаходять аналогічне застосування саго і зерна, які являє собою тапіока. Рецепти, в яких присутня саго, зазвичай застосовують до страв з тапиокой, тільки тапіоки слід брати в два рази менше, ніж саго.