Тріска в клярі - так вишукано просто!

Кляр вміють готувати повсюдно, кожна господиня по-своєму. Хтось використовує крохмаль замість муки, хтось рисову муку, комусь подобається тісто на яйцях з молоком, а комусь зі сметаною. Але принцип у всіх один - різною мірою рідке, як на оладки, тісто, в яке занурюється продукт, призначений для смаження. До речі, зовсім не обов'язково, щоб це була тріска: цілком підійде куряча або свиняча відбивна, баклажанові скибочки та що завгодно, здатне просмажиться до готовності досить швидко. А ось яловичину в клярі краще не смажити, вона навряд чи дозріє. Правда, можна потім закріпити успіх в духовці або в мікрохвильовій печі. Хоча це і не цілком відповідає категорії «в клярі». А ще є бризол. По суті, це якийсь продукт, обсмажений в омлеті. У нас теж буде майже омлет, тільки з борошном. Сьогоднішня тема - тріска в клярі. Перший рецепт - тісто на дріжджах і пиві; страва виходить досить оригінальним і дивовижно смачним. Риба в ньому зберігає всі свої соки.




Тріска в клярі на пиві і дріжджах
Для цієї страви знадобиться : кілограм філе тріски, сік лимона, білий перець, спеції для риби, олія, півкілограма борошна пшеничного вищого сорту, півлітра теплої кип'яченої води, трехсотграммовая пляшка світлого пива, по чайній ложці цукру і солі, маленький (15 г) пакетик сухих дріжджів. Приготування страви У каструлю наливаємо воду і пиво (все повинно бути тепле, але не гаряче), висипаємо цукор, сіль і дріжджі, перемішуємо, поступово додаючи борошно. Тепер тісто має підійти, для цього рекомендується поставити його в тепле місце на півтори-дві години. За цей час потрібно нарізати філе тріски на порційні шматочки і замаринувати її в лимонному соку, білий перець і спеції для риби. Коли тісто збільшиться в обсязі більш ніж удвічі, можна приступати до смаження. У глибокій сковороді сильно нагріти рослинне олія. Його повинно бути більше, ніж для звичайної смаження риби. Потрібно, щоб риба була занурена в олія майже наполовину, тобто сковорода обов'язково повинна бути заповнена на два-три сантиметри. Кожен шматочок тріски обваляти в борошні, щоб тісто не сковзав по мокрій поверхні і не сповзала, а потім рясно покрити його кляром. Зручно користуватися двома виделками: занурити в тісто, перевернути, вийняти, викласти на сковороду. Не потрібно поспішати: тріска в клярі повинна вільно смажитися, без тісноти. Як тільки поклали першу порцію, вогонь зменшити і смажити рибу до утворення хрусткої золотистої скоринки. Зайвий раз не перевертати. Буде видно по краю - зарум'янилася диплом чи ні. Готову рибу викласти на паперову серветку, щоб стік зайвий жир, а потім на блюдо. І відразу ж подавати!




Тріска в клярі на збитих білках Необхідні інгредієнти : кілограм філе тріски, два яйця, сік лимона, п'ять столових ложок борошна, півсклянки рослинного олії для кляру плюс багато олії для фритюру, сіль. Приготування страви Тріску розрізати на порції, полити соком половини лимона. Поки маринується, зробити кляр. Перемішати жовтки з сіллю, потім з рослинним оліям, вичавити залишки лимона, всипати борошно і перемішати. Білки збити міксером в міцну піну і з'єднати з тістом. Рибу обваляти в борошні, занурити в кляр і смажити у великій кількості пристойно нагрітого рослинного олії. Обсмажувати з обох сторін не менше п'яти хвилин. Поки одна сторона не підсмажиться, рибу не перевертати! Потім дивитися по результату - регулювати температурний режим чи ні. Занадто сильний вогонь – м'ясо всередині не просмажиться, занадто слабкий - кляр насититься оліям і буде несмачним. Має шкварчать! Готову рибу промокнути паперовою серветкою і подавати з улюбленим гарніром. Тріска в сметані Для цієї страви потрібно : півкілограма філе тріски, лимонний сік, прянощі для риби, сіль, олія для смаження, чотири столові ложки борошна, три яйця, три столові ложки сметани. Приготування страви Філе розділити на порції, трохи посолити, присипати спеціями для риби і полити лимонним соком. Приготувати кляр: яйця збити зі сметаною, потім з борошном, розтерти до однорідної консистенції, що нагадує густу сметану. Рибу запанірувати в борошні, занурити зі всіх сторін в кляр і обсмажити у великій кількості дуже гарячого рослинного олії - з кожної сторони смажити по п'ять-сім хвилин. Тріска в сметанному соусі Інгредієнти, необхідні для приготування страви : півкілограма філе тріски, три цибулини, борошно для панірування, півтори склянки сметани, склянку молока, два яйця, перець білий мелений і сіль. А тепер сам процес приготування. Нарізати півкільцями весь цибулю. Ретельно і щедро запанірувати шматочки тріски в борошні і смажити на гарячій сковороді в невеликій кількості олії до рум'яної скоринки. Покрити рибу нашаткованою цибулею, зменшити вогонь до мінімуму, накрити сковороду кришкою і зайнятися соусом. Збити яйця зі сметаною, приправити сіллю і перцем, ще раз збити, потім влити молоко і перемішати. У сковороді поміняти місцями цибулю і рибу - тепер тріска повинна бути на луці. Залити все це сметанним соусом, додати жару, дати закипіти, зменшити вогонь до мінімуму. Сковороду знову накрити кришкою і залишити приблизно на півгодини. Соус повинен частково випаруватися і значно загуснути. Риба, приготована таким чином, буквально тане в роті.