Як приготувати штрудель яблучний

Повернувшись з Відня, більшість туристів знаходяться під впливом не тільки від пам'яток одного з найкрасивіших міст світу, але й від смачних страв австрійської кухні, якими славляться численні кафе і ресторанчики. Побувати у цьому прекрасному місті і не спробувати гуляш з гострим соусом і галушками, віденський шніцель, картопляний салат, штрудель яблучний - просто непробачно!




Штрудель яблучний - національна гордість Австрії В Відні майже кожен заклад має свої фірмові страви, які готують за спеціальним, особливим рецептами. До їх числа можна віднести і штрудель яблучний, що має безліч способів приготування. Кажуть, що дуже смачно готують цю страву в кафе, яке розташоване в лівій частині палацового комплексу Шонбрунн. У цьому місці ви зможете спробувати не тільки найсвіжіший штрудель яблучний, але й поспостерігати за всіма етапами приготування, які демонструють досвідчені кулінари. Процес приготування цього десерту - видовище надзвичайно цікаве і цікаве. Особливо заворожує те, як в руках кухаря грудку тіста розміром з великий кулак за лічені секунди перетворюється в такий тонко розкатаний і розтягнутий лист, що крізь нього можна прочитати газетний текст. Рецепт приготування штруделя не вимагає особливої кулінарної майстерності і не передбачає наявність важкодоступних інгредієнтів. Штрудель яблучний, спосіб приготування якого описаний нижче, ви зможете спекти без труднощів. Навіть рідкісний австрійський ром можна чудово замінити лікером або коньяком.




Приготування штруделя. Рецепт і технологія

Отже, наллємо коньяк в сотейник і туди ж додамо родзинки. Доводимо до кипіння, після чого знімаємо з вогню і накриваємо кришкою. Залишимо, щоб настоювався.

Тим часом просеем півтори склянки борошна гіркою на поверхню для готування. Віночком збиваємо одне яйце, три чверті склянки чистої води і п'ятдесят мілілітрів рослинного олії. Зробимо поглиблення в гірці борошна і поступово вливаємо туди отриману суміш.

Замішуємо тісто і при необхідності обережно підсипаємо борошно. У нас повинно вийти тісто гладким і пружним, не прилипающим до рук. Тому енергійно його заважаємо протягом десяти хвилин, щоб потім не було проблем з витягуванням. Готове тісто змащуємо рослинним оліям і кладемо в миску. Щільно закриваємо кришкою і залишаємо в теплому місці приблизно на одну годину.

Тим часом займемося підготовкою начинки. Необхідно подрібнити волоські горіхи в ступці і змішати його з двома столовими ложками цукру.

Далі візьмемо двадцять грамів вершкового масла, розтопити на сковорідці і обсмажимо в ньому панірувальні сухарі.

Яблука очистимо від серцевини і шкірки і наріжемо їх тонкими скибочками. Порада: щоб яблука не темніли, полийте їх лимонним соком. Перемішуємо корицю з цукром.

Беремо великий рушник розміром 80х80 см, посипаємо борошно рівним шаром по всій поверхні. Прямо на рушник розкачуємо тісто до товщини в три-чотири міліметри. Робити це потрібно з особливою обережністю, щоб не порвати його і не закатати складок.

Далі розтягуємо тісто руками. Для цього піддягаємо пласт тильною стороною долоні і, обережно притримуючи його вільною рукою, круговими напрямками розтягуємо тісто до країв від центру. Дуже важливо робити все не поспішаючи і акуратно. Витягуємо до тих пір, поки воно не почне просвічувати і крізь нього не стане видно рушник. Якщо тісто трохи прорветься, нічого страшного: потім можна буде "залатати".

Тепер нашому пласту слід надати форму прямокутника. Промазуємо тісто вершковим оліям, зверху будемо укладати начинку. При цьому відступаємо від країв три-чотири сантиметри, а з одного боку - сім. Рівномірно посипаємо пласт обсмаженими сухарями, викладаємо яблука, а потім додаємо корицю і цукор. Останній шар робимо з товчених горіхів.

Тепер вкладаємо всередину вільні краї тіста і звертаємо в не занадто тугий рулет. Змащуємо вершковим оліям деко, на якій будемо запікати наш штрудель яблучний, перекладаємо рулет на нього. Ставимо в розігріту до 190 градусів духовку на 40-45 хвилин. За аналогією спробуйте приготувати штрудель з сиром. Готового блюда даємо охолонути, посипаємо цукровою пудрою. Можна прикрасити листочками м'яти. Приємного апетиту!