Бальзамічний оцет - застосування в кулінарії, медицині і не тільки

Бальзамічний оцет, застосування якого порадує всіх господинь - вишуканий подарунок італійської кухні, недешевий продукт. Він по праву відноситься до делікатесних приправ. Про те, як отримують бальзамічний оцет, вживання якого зробить простий салат або мариноване м'ясо справжніми шедеврами кулінарного мистецтва, існує маса легенд і рецептів.




Це і не дивно - для його приготування необхідно як мінімум 12 років, сік з особливого дрібного зеленого сорти винограду - треббьяно, що відрізняється кислуватим смаком, а також безліч бочок з різних сортів дерева, в яких по черзі витримують зварене сусло. Батьківщиною цього виду оцту є Модена - давній італійський місто-виробник оригінального ацидо бальзаміко. Скільки? Пляшечка оригінального бальзамічного оцту обійдеться вам приблизно в 40 євро, якщо ж їй 25 і більше років, тобто це зрілий оцет, то ціна зросте до 70 євро. Якщо вартість здасться вам завеликою, згадайте, що з 100-літрової бочки за 12 років дозрівання виходить всього 15 літрів молодого оцту. А через 25 років - і того менше. Існує також промисловий оцет, приготування якого займає всього рік. Він, зрозуміло, значно дешевше, але також має приємний смак, хоча до традиційного смаку бальзаміко йому далеко.




Навіщо? У своєму арсеналі бажано мати бальзамічний оцет, застосування його - обов'язкова умова для приготування страв італійської кухні, тому що кілька крапель, доданих в оливкова олія, вистачить, щоб перетворити грецький салат у вишукане ароматне блюдо. Використовується бальзаміко у складі маринадів для м'яса і овочів, а також даний продукт надає неповторний смак страв з дарів моря. Традиційним використанням бальзаміко є його комбінація з м'яким сиром моцарелла, помідорами і салатом - загалом, все в кращих традиціях італійської кухні. Історія Сама назва даного продукту говорить про те, що спочатку він був ліками. Його застосування в косметичних засобах, куди додають бальзамічний оцет, надає їм антиоксидантні властивості, омолоджуючий і регенеруючий ефект. До речі, така косметика є ексклюзивною, придбати її в оригіналі буде непросто в силу того, що італійські підприємства виробляють її невеликими партіями. Про те, як використовувати бальзамічний оцет, можна написати цілу книгу. В медицині його застосовують для боротьби із захворюваннями серця, а також з онкологічними недугами. Він позитивно діє на корисну мікрофлору кишечника і вибірково бореться з патогенною мікрофлорою, допомагає знезаражувати великі рани і порізи, стимулює ріст волосся. Полоскання горла водою з декількома краплями бальзаміко допомагало заможним італійцям позбутися від ангіни та застуди. Бальзамічний оцет, застосовуваний за спеціальними схемами, допомагає жінкам схуднути, а також позбавитися від целюліту. Користь Але не тільки медицина, косметологія і кулінарія оцінили по достоїнству бальзамічний оцет. Застосування його в якості афродізіака відомо з часів Джакомо Казанови, який застосовував це ароматне ліки в якості стимулятора чоловічої сили.