Деруни картопляні - справжня класика народної кухні

Минуле і сьогодення драніков Хто не знає дерунів? Колись це блюдо готували виключно з міркувань економії. Натирали на тертці кілька великих картоплин, вбивали яєчко, посипали борошном, формували коржі і румянили в соняшниковій олії. Дешево і сердито, а між тим - як смачно! Навряд чи можна знайти когось, хто відмовився б від парочки ароматних дерунів із зеленню і сметанкою.
Але в наші дні деруни картопляні зробили крок далеко за межі тісних кухонь, ставши справжньою класикою в кращих російських, українських, білоруських ресторанах. Їх роблять по тій же технології, хоч кожен шеф і вносить в класичний рецепт, свою родзинку, додаючи цибулю і м'якоть кабачка, мелені волоські горіхи, сушені гриби, паніруючи в кунжуті або манки, поливаючи їх соусом, посипаючи ароматними прянощами.




Смачні деруни - рецепт класичної білоруської кухні Традиційно прийнято називати деруни білоруським стравою, хоча "своїм" воно вважається для багатьох народів. З'явилося воно порівняно недавно, адже і картоплю-то в наші краї завезений буквально кілька століть тому. Для того щоб приготувати деруни картопляні класичні, потрібно близько 500-700 г картоплі, ложка манної крупи, близько половини склянки борошна, сире яйце, сіль і перець. Очищені і ретельно вимиті плоди картоплі натираються на крупній тертці. Далі з цієї маси бажано злити сік (для цього достатньо відкинути на сито). Додати сире яйце, розмішати виделкою, рівномірно посипати манкою і акуратно вводити борошно. Багато класти не потрібно, головне, щоб маса не розпадалася. А потім просто викладати ложкою на сковороду з розігрітим оліям, як оладки. Обсмажувати потрібно з обох сторін. Перед подачею для видалення зайвого жиру деруни можна викласти на паперовий рушник - воно вбере всі надлишки.




Деруни картопляні: правила сервірування В кафе і ресторанах деруни зазвичай подають порційно, розміщуючи на тарілці по 2-4 штуки, залежно від розміру. Красиво виглядають деруни, викладені на листи салату-латуку. На тій же тарілці можна встановити невелику ємність з соусом, але можна подати на стіл та кілька великих соусниц. Підійде до них томатний або грибний соус, звичайний майонез, сметана, гірчиця. Деруни картопляні відмінно поєднуються з солоною рибою, з салом, домашньою ковбасою, беконом. Їх добре доповнять будь-які овочі: свіжі сезонні, мариновані, солоні. Можна зробити красиве доповнення до дерунам з фаршированих капелюшків печериць або половинок яєць. Деруни картопляні пісні, або вегетаріанські Зробити із звичайних картопляников пісне страву зовсім просто: для цього яйце потрібно замінити крохмалем. Він забезпечить необхідну "зв'язку" картопляних пластівців. А подавати пісні деруни можна з домашніми соліннями, тушкованими грибами, корейськими салатами, свіжою зеленню. Щоб блюдо було по-справжньому пісним, можна використовувати при його приготуванні вершкове масло і яйця, а при подачі утриматися від соусів на основі молока, сметани, вершків. А під час несуворих постів можна подати до дерунам солону сьомгу, шпроти, ікру, шматочки оселедця.