Як збивати вершки. Основні правила

Як би дивно це не звучало, але навіть сама досвідчена господиня не застрахована від невдач на своїй кухні. Дуже часто далеко не кожен кухар знає, як збивати вершки, щоб з них вийшов чудовий крем. Є категорія людей, які глибоко помиляються, думаючи, що для цього процесу досить просто використовувати міксер і спритність рук. Насправді є цілий ряд правил, які допоможуть дізнатися, як збивати вершки правильно. А буває так, що це ніяк не виходить. Що робити в тому випадку, якщо вершки не збиваються?




Дуже часто вершки, замість того, щоб перетворитися в повітряний крем, виявляються оліям або простий сироваткою. Як застрахувати себе від подібної неприємності? Основні поради Жирність Щоб вершки легко взбивались, потрібно брати лише ті, які мають не менше 30% жирності. В основному помиляються саме ті господині, які купують продукт з найменшою жирністю, так як бояться зробити свій десерт занадто калорійним. Ні в якому разі не варто вірити легендам, що вершки 10% або 20% можна збити - вони настільки рідкі, що з них можна отримати лише нікому не потрібну і незрозумілу суміш. Єдине, що можна зробити з низкопроцентним продуктом - додати в нього яйця або желатин, але смак у них буде, звичайно ж, далеко не такий, як у справжнього продукту. Вершки жирністю 30% за зовнішнім виглядом нагадують сметану, тому їх легко збити до отримання потрібної консистенції.




Холод Перед тим, як збити вершки, їх обов'язково потрібно остудити. Краще всього заздалегідь поставити продукт в холодильник, як мінімум на одну годину. Дуже важливо знати, що вершки повинні бути холодними, але ні в якому разі не замерзлими. Те олія, яке зазвичай виходить в людей, є причиною того, що вершки були теплими або, навпаки, занадто охолодженими. Не можна ставити вершки в морозильник. Однак можна зустріти деяких досвідчених кухарів, які ставлять їх на 15 хвилин саме туди, а лише потім починають збивати. Але недосвідчена людина все ж таки не повинен так ризикувати: такі радикальні методи прийнятні лише в дуже рідкісних випадках. Швидкість Ще один дуже важливий нюанс, який допоможе дізнатися, як збивати вершки правильно, - це дотримання швидкості. Ні в якому разі не можна відразу ж включати міксер на максимальну швидкість - в даному випадку, знову-таки, вийде небажана консистенція. З самого початку потрібно поставити міксер на мінімальну швидкість і повільно збивати продукт, поступово збільшуючи темп. Не потрібно водити міксером в посуді, краще всього нагнути ємність таким чином, щоб вершки самі циркулювали навколо лопаток. Важливо знати Вершки можна збивати як міксером, так і простим віночком. Єдине, в чому впевнені абсолютно все, - їх не можна збивати блендером, тому що ні у однієї людини таким чином не вийшов бажаний крем.
Як тільки вершки починають уповільнювати циркуляцію навколо лопаток і набувають певну форму, можна сміливо вимикати міксер і радіти результату. В основному, для збивання 30% вершків цілком достатньо п'яти хвилин. Вже до збитого продукту додають цукор, желатин, лимонний сік. Отриману суміш додають в крем і відправляють в холодильник на кілька годин. Ось і весь простий спосіб того, як збивати вершки. А що робити, якщо цього продукту під рукою немає? Деякі цікавляться: "Чим замінити вершки, щоб отримати бажаний смак і продукт?" Але це тема вже іншої статті. Приємного апетиту!