Як готувати морський язик, запечена з картоплею

Назва цього морського мешканця незвично і екзотично, воно скоріше пішло б якомусь беспозвоночному. Насправді, морський язик - це риба, у якої обидва ока розташовані зверху, як у камбали. Пов'язано це з звичкою лежати на дні, добре замаскувавшись і заривши свої краю в пісок. Незважаючи на такі хитрощі, ця риба частенько потрапляє на стіл, і не можна сказати, що даремно. М'ясо морського мови дуже смачне, кісток мало, загалом, вона володіє всіма ознаками делікатесу. Можливо тому в торгових мережах пангасіуса (теж дуже непоганий продукт) часто видають за цю рибу, але така маленька комерційна таємниця легко підлягає викриття. Втім, готувати описаним способом і є можна і те, і інше.




Як виглядає морський язик По формі ця риба нагадує підметку, звідси і латинська назва sole. Але апетитніше все ж звучить «морський язик». Він продається в наших краях виключно в замороженому вигляді, причому льоду на ньому багато, приблизно десята частина ваги. Розміри можуть бути досить значними, понад метр, тому рибини пропонуються в тих випадках, коли обличчяна ще молода і розміри допускають купити її цілком. Часто на прилавках лежить вже розділене філе. При його виборі основним критерієм служить колір - він повинен бути білим або рожевим. Якщо морський язик пожовтів, то можливо, він і їстівний, але смак вже не той. Що потрібно для приготування Якщо вибір зупинений на філе, то його потрібно приблизно кілограм. У разі якщо рибка піймалася цілісна, то кожен з шматочків готується в окремій оболонці з алюмінієвої фольги - виходить морський язик у фользі. Ще знадобиться картопля, цибулина, лавровий лист, перець-горошок, морква, сіль. Якщо є додаткові спеції, то їх також можна застосувати, особливо якщо вони призначені спеціально для риби (такі набори і суміші продаються). Для прикраси страви знадобиться лимон, петрушка чи селеру. Всі додаткові продукти слід відразу нарізати: картоплю - кубиками середньої величини, цибулю - кільцями або їх половинками, а моркву - кружечками.




Як готувати Спочатку потрібно укласти морський язик у фольгу, викласти на нього цибулю і моркву, а поверх них - кубики картоплі (тоді вони вийдуть рум'яними). Вся композиція посипається спеціями, в числі яких десятка півтора горошин перцю, і солиться. Верхній шар фольги, покриває рибу, слід защипати по краях, і чим щільніше, тим краще. Ставиться деко з заготовками в гарячу (180-200 градусів) духовку і запікається приблизно 50 хвилин. Відкривати верхній шар краще не відразу, і робити це потрібно дуже обережно. Температура всередині пакету досить висока, до того ж при нагріванні в ній виникає надлишковий тиск, який може викликати виникнення струменя перегрітої пари. Щоб не обпектися, фольгу рекомендується обережно проткнути ножем. Морський язик смажений з картоплею являє собою готове обідня страва. Подавати його можна, просто розгорнувши алюмінієву оболонку і виклавши на просторій тарілці, яку до того ж набагато легше буде мити. Зверху рибу варто прикрасити лимоном і зеленню, тоді у неї буде дуже апетитний вигляд. До страви подається охолоджене біле сухе вино. Приємного апетиту!