Бісквітне тісто. Хіба буває щось легше?

«Кондитерський хліб» Бісквітне тістечко Хіба буває десерт смачніше? Деякі відповідять ствердно, але це, повірте, спірне питання. Найніжніше з того, що змогли придумати кондитери, точніше, пекарі, це «кондитерський хліб». А скільки варіацій на тему наповнення того самого «хліба» Масляний крем, збиті вершки, білковий крем, фруктові джеми, заварні креми та багато-багато дуже смачних імпровізацій на цю тему. На будь-який смак можна підібрати як начинку, так і сам «хліб». Існує величезна кількість рецептів. Бісквітне тісто може бути класичним і складатися виключно з яєць, борошна і цукру, а може бути масляним або з додаванням води. Його можуть приготувати холодним або теплим способом. Іншими словами, фантазія кулінарних геніїв не дрімає, вони намагаються здивувати гурманів усього світу неймовірними винаходами.




Основна тонкість Отже, тісто на бісквіт, який би рецептури воно не було, має один головний нюанс, при дотриманні якого результат обов'язково буде позитивним. Головна задача всіх тих, хто зважився випекти «кондитерський хліб», це окремо від основного тесту збити білки в міцну піну, а потім, обережно вимішуючи зверху в низ, ввести їх в основний склад. Під час помішування насичені повітрям білки не повинні осісти. Найчастіше колір тіста помітно світлішає, а обсяг збільшується. Нюанси випікання Бісквітне тісто зазвичай випікають в роз'ємних формах при температурі близько 180 градусів. Краю ємкості для випікання змащують вершковим оліям. Ідеально, якщо дно буде простелено пекарської папером. По закінченні приготування рекомендується залишити корж на 10 хвилин в духовці з відчиненими дверцятами.




Види і особливості рецептів - На швидку руку. Тепер зупинимося на найбільш простих рецептах, приготуємо тісто бісквітне. Вважається, що бісквіт на швидку руку готується з добре вимешанних 5 яєць, склянки борошна і склянки цукру. Пакетик розпушувача і ваніль необхідно ввести в кінці вимішування. Для приготування цього варіанту не рекомендується окремо збивати білки, що, безсумнівно, віддаляє подібне ласощі від ідеалу, але воно має право на існування. В народі його називають пряники, хоча з істинною пряники цей корж не має нічого спільного. - Теплий спосіб. Бісквітне тісто, приготоване таким чином, вимагає прогрівання на водяній бані жовтків, цукру і олії (якщо є в рецепті) до температури не вище 50 градусів, постійно збиваючи, і подальшого остужения маси до 20 градусів, продовжуючи збивання. Далі в нього вводиться борошно, крохмаль (якщо потрібно), а в кінці додаються окремо збиті білки. - Класичний. Класичне бісквітне тісто готується так: жовтки 5 яєць змішують з половиною склянки цукру до повного його розчинення. Решта білки збивають окремо з дрібкою солі. До добре просіяного борошна (потрібна половина склянки) додають жовтки з цукром і спеції за смаком (ваніль, кардамон, цедру апельсина або лимона, корицю). Можна додати цукати або горіхи. В кінці акуратними рухами по частинах вводять білки і відправляють випікатися. У деяких рецептах кондитери замінюють частину борошна крохмалем. Експериментуйте, все у вас вийде!