Суп з сьомги та інші популярні рибні страви

Особливості риби Сьомга - делікатесна риба, а тому дорога. До того ж вона дуже жирна. Готувати суп з сьомги, використовуючи круглі рожеві стейки, не тільки невиправдано дорого, але нерозумно, оскільки наприкінці варіння виходить не вуха, а холодець. Для перших страв використовуйте обрізки і хребет, для салатів - засолене або копчене філе, для запікання в духовці або смаження на ростері - стейки або сиру тушку.




Юшка по-домашньому По правді кажучи, юшкою назвати це блюдо складно, оскільки та повинна готуватися на багатті, обов'язково включати в якості компонента пшоно і горілку, а в кінці процесу необхідно загасити в казанку палаюче поліно. І хоча готувати страву ми будемо з голови і обрізків, у нас вийде дуже наваристий суп з сьомги. Щоб приготувати 3-літрову кастрюлищу, треба взяти кілограм рибних залишків (або ж 300-500 г філе). Їх ми миємо і кидаємо в окріп. Варимо не менше півгодини. На розігріту чавунну сковороду наливаємо рослинне олія і викладаємо дрібно порізану цибулину. Смажимо кілька хвилин, розмішуючи і не даючи пригоріти. Потім додаємо терту великої стружкою морквину. Продовжуємо смажити до рум'яного кольору. Витягуємо до радості кішки риб'ячі обрізки, а на їх місце закладаємо картоплю (4-6 порізаних часточками середніх картоплин). Саме час додати улюблені спеції: лавровий лист, чорний перець, сіль, а далі - за бажанням. Коли вміст побулькает пару хвилин, кладемо засмажку. З неї суп з сьомги повинен варитися на маленькому вогні приблизно 20 хвилин. Страва особливо смачно на наступний день. Не забудьте, розлив по тарілках, припорошити вуха рубаною свіжої зеленню.




Норвезький суп з сьомги Обожнюють скандинави поєднання жирної сьомги і молока. Філе вони роблять під білим соусом, а вуха просто приправляють сметаною або жирними (від 10 до 33 відсотків жирності) вершками. Для приготування цієї страви поріжте кільцями 200 г цибулі-порею, моркву натріть стружкою, а півкіло картоплі - наріжте невеликими брусочками. Три помідори обшпарте, зніміть шкірку, подрібніть. М'ясо свіжої сьомги поріжте кубиками. Прямо у каструлі посмажте на пісному маслі цибулю, моркву. Коли вони зазолотятся, додайте помідори. Коли рідина трохи випарується, залийте літр води і доведіть все до кипіння. У булькающую воду закладайте картоплю, посоліть і варіть 7 хвилин. Потім сміливо кладіть в казанок рибу. Дайте знову закипіти і влийте пів-літра 10%-них вершків. Коли закипить, потрібно зменшити газ і варити до готовності картоплі. Готовий суп з сьомги посипати зеленню. Салат «Недоторка» Це святкове блюдо готується з малосольною сьомги. На 300 г філе необхідно взяти 4 зварених круто яйця, 200 г тертого Російського сиру, пучок зелені, ложку лимонного соку і 150 г майонезу. Всі інгредієнти досить перемішати, але можна для краси зробити салат листковим. У цьому випадку на дно страви йдуть дрібно накрошенние яйця, потім сбризнутая лимонним соком риба, слідом - дрібно рубана зелень, потім - сир. Прикрашаємо верх майонезом. Страви з солоної сьомги - це не тільки салати, але і холодні рибні закуски. Якщо ви придбали шматок філе, ви можете засолити його самостійно на свій смак.