Агар-агар - самий желируемый агент

Багато з червоних водоростей їстівні і корисні, вони містять чимало життєво важливих речовин. Найбільш широке поширення в побуті і господарстві отримали водорості порфіру і родимения. У деяких країнах, наприклад, в Японії, успішно розвивається промислове культивування порфіри в природних умовах. З водоростей варять супи, готують приправу, салати, гарніри до риби, м'яса. Їх їдять сушеними або зацукрованими. Найціннішим продуктом, одержуваним з червоних водоростей, є агар-агар.




Технологія виробництва Суміш кислих полісахаридів, що містяться в клітинних стінках водоростей, агарози і агаропектіна, одержувана способом екстрагування з бурих і червоних водоростей (Ceramium, Gelidium, Gracilaria та інших), називають "агар-агар". Технологія його виробництва полягає в промиванні і очищення водоростей, їх обробці лугом і водою, екстракції, фільтрації, застиганні, пресування, сушіння та подрібнення. Зовнішній вигляд продукту являє собою розсипчастий порошок кремового або білого кольору без запаху. Желюючий субстрат Агар-агар є натуральним рослинним замінником желатину. Даний желюючий субстрат отримують з водоростей, масово ростуть у далекосхідних і північних морях, в Індійському і Тихому океані. Продукт на 90% складається з вуглеводів (полісахариди гексозан-галактан, пентозани і інші), 3% в ньому складають білки.




Властивості агар-агару Харчовий агар-агар швидко розбухає в холодній воді, в гарячій він повністю розчиняється. Після охолодження він перетворюється на міцний прозорий холодець без запаху і смаку. Його желирующая здатність дуже велика. При 05%-ної концентрації субстрату виходить щільний холодець. При цьому для отримання холодцю тієї ж щільності знадобиться желатин 4%-ної концентрації. Крім того, при збільшенні концентрації желатину посилюється його специфічний «клейовий» запах. Ще однією перевагою агар-агару є те, що це термообратимий продукт. При нагріванні до 95 він знову стає рідким розчином, а при охолодженні перетворюється на гель. Застосування продукту Успішне застосування в різних галузях виробництва желируемого субстрату зумовлено таким цікавим властивістю агар-агару, як термообратимость. Здатність моментально розчинятися в гарячій воді, відсутність побічних запахів - все це також популяризувало агар-агар. Застосування даного продукту знайшло себе у кондитерській промисловості при виробництві пастили, желе, мармеладу, суфле, зефіру, джему, конфітюру і іншої продукції. При виготовленні морозива желируемий агент допомагає запобігти утворенню кристалів льоду. Продукт також використовується при приготуванні м'ясних і рибних холодців, для освітлення соків, очищення вин, а також для виробництва фармацевтичних продуктів. Його застосування в харчовій промисловості не лімітовано, а необхідна кількість для додавання в харчові продукти обумовлено стандартів і рецептур. У мікробіології агар-агар служить своєрідним середовищем росту культивованих мікроорганізмів. Колір, визначає сорт За якістю агар-агар поділяють на вищий і перший сорт. Визначають сорт за кольором. Для вищого сорту характерний білий, світло-жовтий і легкий сіруватий відтінок. Жовті, темно-жовті відтінки властиві першого сорту. Високоякісний продукт отримують з анфельции складчастої - роду багаторічних червоних водоростей. Їх виробництво організоване на Білому морі і на Далекому Сході. Корисні властивості Порівняно з желатином, який досить калорійний, агар-агар не має калорій. Він сприяє виведенню з організму шлаків і токсинів, покращує роботу печінки. Основні виробники Основними виробниками агару є Чилі, Німеччина, Італія, Іспанія, Китай, Марокко та інші країни. Залишається лише дізнатися, де купити агар-агар? Краще всього купувати продукцію в спеціалізованих магазинах, які завжди є у великих містах. Продаж продукту здійснюється також через мережу інтернет-магазинів.