Як зробити майонез смачним і корисним?

Як зробити майонез? Для цього не потрібно особливих навичок. Саме слово «майонез» утворилося від французького слова «moyeu» (жовток). З плином часу цей соус зазнав істотні зміни. Спочатку державні стандарти не дозволяли відхилятися від технології. Використовувані інгредієнти і жирність продукту мали постійний показник. Ближче до кінця 20 століття Росія і країни СНД стали дозволяти більше імпровізації в цьому продукті. Пішли в хід хімічні добавки, стало звичайним використання найрізноманітніших інгредієнтів.




Стандарти майонезу У 2012 році був встановлений певний базовий рівень. Всі соуси, жирність яких не перевищує 50%, не є майонезом. Це вже майонезний соус. Проте це все одно не послабило негативний вплив хімії на шлунки і печінка громадян. Правда, вихід є. Можна готувати цей соус будинку. Багато хто, коли запитують про те, як зробити майонез, вважають, що даний процес вимагає професійної підготовки. Однак це не так. Звичайно, домашній продукт не зможе зберігатися настільки ж довго, як магазинний, зате організм буде позбавлений від соєвого лецитину та інших різновидів емульгаторів. Основою майонезу є: олія, сирі яйця, цукор, сіль, кислота і добавки (за бажанням). Що вибрати для приготування соусу? Як зробити майонез смачним? Найкраще віддавати перевагу якісним продуктам. При виборі олії варто зупинятися на оливковій. Соняшникова олія теж можна використовувати, проте, підходять для майонезу тільки рафіновані типи. Такий варіант не повинен мати яскраво вираженого смаку і запаху. Найкраще з рослинних продуктів віддавати перевагу того, що зроблено на кукурудзі або виноградних кісточках. Яйця в ідеалі повинні бути свіжими (з яскраво пофарбованим жовтком). Такі яйця дадуть справжній смак. Відокремлені білки можна використовувати для іншої страви, так як майонез додаються тільки жовтки. Серед видів цукру перевага віддається фруктозі. При виборі кислоти можна розглядати три варіанти: оцет, сік лимона і лимонну кислоту. В якості добавок можна зупинитися на чайній ложечці гірчиці, яка додасть пікантності соусу.




Приготування майонезу будинку Приготувати майонез будинку не так вже складно. Це дозволить обійтися без використання барвників та консервантів. Для прекрасного майонезу досить базового рецепта. Для "виробництва" цієї страви необхідний міксер або блендер. Можна, звичайно, використовувати і віночок, але таким способом доведеться працювати дуже довго. На два яєчних жовтки знадобиться 2 ст. ложки винного оцту, чверть чайної ложки солі, щіпка білого перцю, 15 ст. ложки діжонської гірчиці. Особливості приготування Головним правилом є температура. Вона повинна бути однаковою у всіх інгредієнтів. Щоб приготувати майонез в домашніх умовах, у мисочці необхідно збити два жовтки (до гладкого стану), туди ж додаються дві ложки оцту, сіль. По краплі необхідно вливати олію (і при цьому постійно збивати масу!). Маса повинна почати густіти. Після цього швидкість "вливання" можна збільшити. Далі додається сіль, перець, гірчиця. Такий соус підійде до салатів або страв з м'яса і риби. Тепер проблема того, як зробити майонез, вирішена. А на його основі можна експериментувати з різноманітними соусами.