Агар-агар: шкода і користь продукту. Рецепти

Що являє собою такий продукт, як агар-агар? Шкода і користь цього згущувача будуть описані в даній статті. Також вашій увазі ми представимо деякі рецепти його застосування.

Загальна інформація про продукт

Агар-агар в домашніх умовах використовують дуже часто. Однак далеко не всі знають, що являє собою цей продукт. Розглянутий загусник являє собою суміш агаропектіна і полісахаридів агарози. Виходить він шляхом екстрагування з бурих і червоних водоростей, що ростуть в Білому і Чорному морях, а також у Тихому океані.
Агар-агар, шкода і користь якого будуть описані далі, є рослинним замінником звичайного желатину. У водному розчині він утворює досить щільний холодець.

Користь продукту-згущувача

Желатин, агар-агар – дані інгредієнти дуже часто використовують в кулінарії. Обидва представлених продукту позитивно впливають на перистальтику кишечника. Вже досить давно цей загусник зарекомендував себе як відмінний компонент дієтичного харчування. При всіх своїх хімічних і фізичних властивостях розглянутий продукт не володіє енергетичною цінністю, тобто в ньому міститься 0 калорій. Проте в кондитерських виробах цей компонент дуже часто поєднують з цукром і іншими речовинами, які можуть негативно вплинути на фігуру людини. Будучи відмінним пребіотиком, рослинний загусник позитивно впливає на мікрофлору кишечника. Відбувається це за допомогою боротьби з патогенними бактеріями і заселення товстої кишки корисними мікроорганізмами.
Також згаданий продукт знижує рівень холестерину в крові, виводить з організму токсичні елементи і важкі метали. Крім того, він зменшує кислотність соку шлунку, надає проносне дію і при цьому не вимиває з організму корисні мікроелементи і вітаміни.

Шкода рослинного згущувача

Має протипоказання агар-агар? Шкода і користь цього продукту повинні бути відомі всім споживачам. Згідно з твердженнями фахівців, у розглянутого згущувача практично немає протипоказань. Крім того, він не чинить токсичного впливу на організм. Однак при надмірному вживанні цей продукт все ж може вплинути на здоров'я людини негативним чином. Найчастіше це буває при включенні в свій раціон густого желе або мармеладу. Слід особливо відзначити, що екстракт водоростей, з яких робиться згаданий компонент, містить у собі певну кількість йоду. Тому в деяких випадках він може бути протипоказаний людям із захворюваннями щитовидної залози. При надмірному вживанні цього згущувача, його легку послаблюючу дію може змінитися діареєю з подальшим дисбактеріозом. У зв'язку з цим вкрай не рекомендується зловживати цим інгредієнтом людям з підвищеною чутливістю кишечника.

Агар-агар: рецепти солодких страв

Існує безліч рецептів, які передбачають використання цього продукту. Дуже часто з цього згущувача роблять дуже смачний і ніжний зефір. Для цього набувають наступні компоненти:

воду питну — близько 75 мл;

порошковий агар — приблизно 5 г;

яєчний білок — 1 шт.;

розморожену або свіжу вишню без кісточок — 200 г;

цукор дрібний — приблизно 360 г;

цукрову пудру – для посипання готового зефіру.

Процес приготування десерту

Як слід розводити порошковий агар-агар? Рецепти солодких страв вимагають використання глибокої миски, в яку і викладають названий продукт, а потім заливають його водою і залишають на 10 хвилин. Далі отриману масу доводять до кипіння і додають до неї 230 г цукру. Отриманий сироп, знімають з вогню, після чого додають вишню, інтенсивно перетерту з цукром. Також в окремій мисці дуже сильно збивають яєчний білок. Поступово до нього викладають всю раніше підготовлену масу. Перемішавши компоненти, їх поміщають в кондитерський мішок і видавлюють на пекарській папір. У такому вигляді вироби витримують при кімнатній температурі близько 10 годин. За цей час зефір повинен повністю схопитися. В самому кінці десерт обсипають цукровою пудрою і з'єднують попарно.

Швидке приготування желе

Тепер вам відомо, що представляє собою такий продукт як агар-агар. Шкода і користь згаданого згущувача, згадані вище, повинні змусити кожного задуматися над тим, як правильно вживати його в їжу. Так, щоб з рослинної згущувача отримати смачне молочне желе, необхідно підготувати:

вершки самі жирні – 50 мл;

молоко коров'яче – 200 мл;

воду питну– 70 мл;

агар порошковий – 10 г;

цукрову пудру – близько 2/3 склянки (на розсуд).

Спосіб приготування желе

Молоко, агар-агар і цукрова пудра – це основні компоненти даного десерту. Щоб його приготувати, вершки слід ретельно збити міксером, а потім поступово додати до них пудру. Знову перемішавши компоненти, до них вливають молоко і викладають заздалегідь розведений водою і розігрітий загусник. Повторно збивши молочну масу, її розливають по красивих форм. У такому вигляді все креманки відправляють в холодильник. Через кілька годин солодкий продукт повинен повністю застигнути, утворивши собою досить щільний холодець. Його акуратно виймають з форми і розміщують на красивому блюдце. Зверху готове желе прикрашають ягодами або фруктами, а також поливають яким-небудь сиропом.

Кілька слів наостанок

Розглянутий продукт можна використовувати не тільки для приготування різних десертів, але і м'ясних страв. Наприклад, з нього нерідко роблять холодець або святковий холодець. Також цей компонент дуже часто додають в домашні ковбаси чи сосиски.