Як зробити малосольні огірки хрусткими. Рецепт швидкого приготування малосольних огірків

Малосольні огірки - прекрасне доповнення до будь-якої страви. Вони будуть прикрашати святковий стіл і радувати око. Чудово підходять під міцні напої. І саме головне, що рецепт їх приготування дуже простий. Ми постараємося відповісти на питання, як зробити малосольні огірки, як можна докладніше.

Швидке приготування

Малосольні огірки - це продукт, який з'являється на столі в період, коли йде збір основного врожаю огірків (кінець літа, початок осені). Для зими більше підходять огірочки солоні, мариновані, консервовані. Малосольні огірки - це річний продукт, який є прекрасним доповненням до картоплі та інших страв. Їх можна швидко приготувати, але так само швидко вони і з'їдаються. Готують цей продукт в основному в невеликій кількості, щоб можна було з'їсти за один, два рази. Після того, як чергова порція закінчилася, приступають до приготування наступної, благо це робиться дуже просто. Навіть людина, який далекий від кулінарії, впорається з цим завданням приготування без особливих проблем, так як рецепт дуже простий.




Перед тим як дати опис всього процесу приготування і розповісти, як правильно зробити малосольні огірки, викладемо деякі рекомендації і розкриємо секрети. Запропоновані поради допоможуть господиням і стануть їх секретом вдалих огірочків.

Розкриваємо секрети

Один з секретів полягає в тому, що малосольні огірки можна приготувати трьома різними способами:

при приготуванні використовують гарячий або холодний розсіл;

овочі готуються у власному соку;

малосольні огірки готують сухим способом (без розсолу).

Щоб процес засолювання був дійсно швидким, використовують дрібні овочі яскраво-зеленого кольору з пухирцями». Огірок Гладкий не підійде - це салатний сорт. А ось «пупиришки» свідчать про те, що овочі підходять для засолювання. Тверді, з тонкою шкірою підійдуть найкраще.




І ще - потрібно підібрати огірочки одного розміру. Цей факт сприяє розподілу солі рівномірно і засолювання виходить відмінною.

Від чого залежить хрускіт?

Багато задають питання, як зробити малосольні огірки хрусткими? Все дуже просто. Перед тим як приступити до процесу засолювання, овочі краще залишити в холодній воді на 2-3 години, тоді вони будуть хрустіти і вийдуть щільними. Це і є відповідь на питання, як зробити малосольні огірки хрусткими. Кінчики огірків необхідно попередньо зрізати. Це прискорить процес засолювання і дозволить позбутися нітратів, так як кінчик овоча - це місце, де нітратів накопичується найбільше. Рівномірному просаливанию сприяє вертикальне розташування огірків в посудині. Не слід укладати занадто щільно, так як вони втратять улюблене всіма властивість - хрустіти. Посудину з огірками не закупорюють, а накривають зверху серветкою, що дозволяє процесу проходити планомірно. При бродінні потрібне повітря.

Дуб, естрагон, парасольки анісу додадуть продукту особливі властивості і смак. Але не слід забувати і про традиційні кропі, хроні, петрушці, чорній смородині і листі вишні. Використання гвоздики, лаврового листа, гострого перцю - це «класика», без цих інгредієнтів не обходиться жодна засолювання. Сіль крупного помелу підходить найкраще. Малосольні огірки можуть стати «многосольними», якщо їх не тримати в холоді. Ці, на перший погляд незначні, нюанси допоможуть у вирішенні питання, як правильно зробити малосольні огірки. Ну ось, секрети розкриті, тепер можна перейти до головного. Як зробити малосольні огірки? Рецепт приготування, представлений нижче.

Необхідні продукти

Для початку потрібно визначитися, які продукти знадобляться. Отже, найголовнішим продуктом являють огірки, ніяка засолювання не обходиться без зелені і кропу, також потрібні часник, хрін, знадобляться свіжі листя смородини, обов'язково потрібно підготувати запашний і чорний перець і, звичайно ж, сіль.

Огірки в розсолі

Приступаємо до розкриття секрету, як зробити малосольні огірки швидко. Традиційний і найбільш швидкий рецепт соління продукту полягає в наступному: необхідно залити укладені в посудину (банку, каструля) огірки, приготованим раніше розсолом. От і все. Холодний розсіл дозволить насолодитися малосольними овочами через 2-3 дні, гарячий дає можливість це зробити після закінчення 8-10 годин. Соляний розчин можна заздалегідь не готувати, а поступити наступним чином: в банки з овочами насипаємо сіль (2-3 ст. л.), цукор за смаком і заливаємо холодною або гарячою водою. Потім закриваємо банку кришкою і струшуємо до тих пір, поки сіль і цукор не розчиняться. Знімає кришку, накриваємо марлею або серветкою і залишаємо в такому вигляді до завершення процесу засолювання. До всіх спецій і зелені, покладеним в банку, можна додати шматочки яблука. Це додасть огіркам особливий смак і кислинку. Ось він, перший відповідь на питання, як зробити малосольні огірки.

Пакет як посуд для засолювання

Відповідаючи на питання, як зробити малосольні огірки швидко, наведемо ще один рецепт. Він прекрасно підійде, якщо відсутні елементарні умови для готування, наприклад, на дачі або на пікніку. Процес кип'ятіння води стає зайвим. Для цього рецепта застосовують поліетиленовий пакет. Вимиті овочі слід просушити і викласти в пакет. Попередньо кожен огірок необхідно проколоти, щоб процес соління проходив швидше і краще. Додаються сіль і спеції.

Огірки у власному соку

Ось ще один спосіб, який допоможе розібратися в питанні, як вдома зробити малосольні огірки. У цьому рецепті використовується сік самих овочів. Для цього годяться будь огірки, і самі некрасиві, і великі. Їх перетирають на тертці або подрібнюють за допомогою блендера, соковижималки. Окремо потрібно приготувати овочі для засолювання, і окремо - для соку. Також знадобляться часник, хрін, перець чилі, парасольки кропу, сіль. На одну трилітрову банку виконуємо наступні пропорції:

огірки для засолювання - приблизно 10 шт.;

огірки для соку - 3 шт.;

часник - 3 зубчики;

хрін - 3 листа;

перець чилі - 1 шт.;

кріп парасолькою - 3 шт.;

сіль - 3 ст. ложки.

Овочі, призначені для соку, подрібнюють. Повинно вийти приблизно 15 л густого пюре. На дно кладуть листя хрону, 1 зубчик часнику (її потрібно розрізати на дві частини), 1 парасольку кропу. Зверху все посипається сіллю (1 ст. л.). Потім на третину об'єму в банку заливають огіркове пюре і розташовують вертикально овочі, але не всі. Знову кладуть хрін, часник, кріп і перець. Посипають сіллю, заливають огіркове пюре і укладають овочі. Останню ложку солі насипають у кінці. Кришкою щільно закривають банку. Залишають на 2 дні. Протягом двох днів огірки засолюються, і потім їх можна вживати. Процес можна спростити, якщо в огірковому соку розчинити сіль. Селера додасть особливий смак огірків, так що його теж можна вжити при засолюванні.

Огірки з яблуками

Як зробити смачні малосольні огірки? Ось ще один рецепт, який дає відповідь на дане питання. Огірки з яблуками теж готуються дуже швидко і просто, але при цьому виходить відмінний смак. Для приготування потрібні:

огірки - 1 кг;

яблука - 2 шт. (зелені);

чорний перець - 10 горошин;

кріп - 2 пучка;

петрушка - 2 пучка;

лиття вишні - 2-3 шт.;

листя смородини - 8-10 шт.;

часник - 1 головка;

сіль за смаком.

Всі овочі і зелень потрібно помити. Кінчики огірків необхідно відрізати, це дозволить позбутися нітратів і дасть можливість продукту краще просолитися. Яблука діляться на 4 частини, серцевина залишається. Часник чиститься і ділиться на зубчики. Овочі разом з яблуками укладаються в посудину (банку, каструля) між ними кладуть часник, зелень, чорний перець. У кип'ячену воду засипають сіль і перемішують до розчинення. На 1 л води - 2 ст. ложки солі. Отриманим заливають розсолом огірки. Залишають на 10-12 годин. За цей час огірки повинні просолитися. Ось черговий відповідь на питання, як зробити малосольні огірки.

Огірки і сік лайма

Цукор, сіль і перець перетирають. Лайм промивають, витирають і за допомогою дрібної терки знімають цедру. Її перемішують з перцем і сіллю. Лайм, цедру якого використовували, віджимають. М'ята і кріп подрібнюють. Огірки очищаються від кінчиків і розрізаються. Великі огірки діляться на 4 частини, маленькі на 2. Потім їх поміщають в глибоку миску. Подрібнений перець з сіллю, цукром і цедрою лайма висипають в миску, поливають все соком, потім перемішують. Залишилася сіль і зелень висипають на огірки і знову перемішують. Такий рецепт дозволить прикрасити стіл готовим продуктом, навіть якщо часу зовсім мало. Овочі засолюються протягом 30 хвилин. Перед подачею продукт промивають, щоб прибрати сіль і зелень. Для приготування потрібні:

огірки - 15 кг;

кріп з парасолькою - 1 пучок;

перець чорний - 6-7 горошин;

духмяний перець - 4-5 горошин;

м'ята - 4-5 гілочок;

лайм - 4 шт.;

цукор - 1 ч. ложка;

сіль - 35 ст. ложки.

Це був останній і самий екстравагантний рецепт, який в черговий раз дав відповідь на питання, як зробити малосольні огірки.