Балик - це м'ясний делікатес. Приготування балика в домашніх умовах

Балик – це делікатес, що володіє приємним ніжним смаком і ароматом. Для його приготування підійде і яловичина і свинина, і навіть курятина. Але найбільш соковитим він вийде зі свинячого м'яса з невеликою жировим прошарком. Балик в домашніх умовах приготувати зовсім нескладно. Ми хочемо вам запропонувати рецепт, не вимагає спеціальної підготовки і навичок.

Яке м'ясо краще взяти?

Отже, як приготувати балик? Насправді це досить просто. Ви самі в цьому переконайтеся. Для приготування цієї страви ідеально підійде ошийок, оскільки нарізка з нього вийде з жировими прослоечками, м'ясо буде соковитим і ніжним. Також можна брати і вирізку, в розрізі вона буде рівною з перламутровим переливом.


Домашній балик – це прекрасний замінник магазинних ковбасних виробів, який до того ж має ряд переваг: абсолютно натуральний, свіжий, приготований на ваш смак, плюс обійдеться набагато дешевше покупного.

Які продукти знадобляться?

Щоб приготувати балик в домашніх умовах, слід запастися такими продуктами:

свиняча вирізка – 1 кг;

сіль поварена - 07 кг;

трав'яна настоянка або коньяк – 100 г;

мускатний горіх мелений;

чебрець;

мелений перець: чорний, червоний;

розмарин;

лавровий лист.

Рецепт приготування балика

Спочатку змішуємо спеції і трави з сіллю, додаємо лавровий лист, алкоголь. Все це ретельно перемішуємо. Вийшла однорідна кашка. Далі м'ясо потрібно з усіх боків обмазати цією сумішшю і поставити в холодильник на 13-14 годин. Цього часу буде цілком достатньо, для того щоб воно рівномірно просолилось і дало сік. Далі необхідно промити балик звичайною водою, щоб очистити від солі і трав, і підсушити рушником. Вирізку, в принципі, вже можна їсти. Однак для більш цікавого та насиченого смаку потрібно м'ясо пров'ялити (прибрати залишки рідини). Для цього слід повісити балик в провітрюваному і теплому приміщенні на чотири дні. Чим довше повисить, тим щільніше буде його текстура. Якщо ви готуєте частування влітку, краще обернути його в декілька шарів марлі.


Висушене м'ясо набуває зрізі перламутровий колір. Текстура виходить пружною. Ось так просто готується балик. Рецепт з фотографіями, представленими в нашій статті, допоможе вам самостійно зробити такий шедевр. До речі, за аналогічною рецепту ви зможете приготувати яловичину і курячу грудку (для неї достатньо буде 12 годин засолювання).

Балик з телятини

Для приготування візьмемо такі продукти:

телятина – 15 кг;

кухонна сіль - 1 кг;

паприка - 1 щіпка;

імбир мелений – 1 щіпка;

часник – 2-3 зубки.

Телятину необхідно розділити на чотири рівні частини, покласти м'якоть в миску або каструлю і засипати сіллю. Потім її потрібно поставити в холодильник на п'ять-шість днів. Кожен день потрібно буде перевертати м'ясо вранці і ввечері. Через шість діб можна дістати шматки і ретельно їх промити, обсушити рушником, загорнути в марлю. У такому вигляді балик знову відправляємо в холодильник під гніт. Там він пролежить ще днів п'ять, після чого марлю можна буде зняти. У кожному шматку зробіть дірочку, щоб протягнути мотузку, і повісьте в добре провітрюваному приміщенні.
Ще через шість днів м'ясо можна зняти, натерти часником і сумішшю приправ. І знову приберіть балик в холодильник на сім днів, після чого його можна їсти.

Балик з курячого філе

Оскільки балик – це не просто м'ясо, а делікатес, то є маса рецептів, з яких можна вибрати щось вподобане для себе. Пропонуємо вашій увазі ще один рецепт, тільки вже на основі курячого філе. Нам знадобляться такі продукти:

куряче філе – 2 шт.;

кухонна сіль – 05 кг;

прованські трави – 2 ч. л.;

горілка – 50 мл;

мелений перець – 1 щіпка.

Спочатку змішуємо сіль, прованські трави, перець мелений в одному посуді. Потім влийте туди горілку і розмішайте все це. Філе попередньо промийте, просушіть. На дно каструлі покладіть половину цієї суміші, а потім і саме м'ясо, зверху засипте сіллю. Посуд потрібно щільно закрити і поставити в холодильник на два дні. По закінченні цього часу дістаньте м'ясо, ретельно його промийте і просушіть рушником. Ось наш балик і готовий.

Замість післямови

Добре приготований балик – це прекрасна альтернатива ковбасним виробам. Оскільки м'ясо для багатьох людей стало невід'ємним продуктом харчування, то можна урізноманітнити страви домашнього приготування новими рецептами. Обов'язково спробуйте самі зробити балик в домашніх умовах, ви переконаєтеся, наскільки це просто. Поступово ви зможете удосконалити рецепт, підібравши відповідні вам прянощі по своєму смаку.