Помідори по-вірменськи на зиму - рецепт приготування

Помідор – смачний і корисний овоч. Його їдять не тільки влітку, але і заготовляють на зиму. Помідори роблять малосольними, маринованими, квашеними і т. д. Все залежить від уподобань людини. У статті ми розглянемо, як готувати помідори по-вірменськи. Рецепт, незважаючи на загальну назву, передбачає масу варіацій.




Кожній господині хочеться порадувати свою сім'ю заготовками на зиму. Помідори по-вірменськи дещо відрізняються своїм пікантним смаком від традиційних консервів. Будь-яке блюдо в зимовий час буде радувати вас і подарує літній настрій.

Червоні малосольні помідори

Ця заготовка консервується по-особливому. Для того щоб приготувати малосольні помідори по-вірменськи з часником, знадобляться наступні інгредієнти:

Стиглі помідори – 1 кг 200 р.

Сіль – 15 р.

Часник – 1 головка (велика).

Петрушка – 1 пучок (невеликий).

Селера – за смаком.

Овочі бажано брати твердих сортів, щоб в розсолі вони зберегли форму. Вимити овочі, видалити хвостики і вирізати трохи серцевини. Капелюшки від плодів не викидайте, вони вам згодом знадобляться.




Зелень з часником вимийте, висушіть і дуже дрібно наріжте. Все це змішайте в одній ємності. Начинка вийшла. Її покладіть в плоди замість серцевини. Тепер можна накрити капелюшком. Викладіть їх у тару. Овочі кладіть щільно, щоб вони не перекидалися. Тепер можна робити розсіл: візьміть 1 літр холодної води, покладіть туди 30 г солі (2 ст. л. без гірки). Цим розсолом заливають овочі. Потім вони мають 3 дні просолитися. Можете на помідори поставити ємність з вантажем. Вони краще увберуть в себе сіль. Через 3 дні помідори готові до вживання.

Зелені помідори

Цей рецепт стоїть на озброєнні багатьох господинь. Зелені помідори по-вірменськи з часником відмінно підходять для святкового столу. Їх готують в якості закуски, яка виходить смачною та оригінальною.




Для їх приготування візьміть півкілограма зелених помідорів. Очистіть 1 гіркий перець і дві головки часнику (30 г). Їх пропустіть через м'ясорубку. Пучок кінзи необхідно дуже дрібно порізати. Плоди поріжте так, як вам подобається (навпіл або четвертинками). Посипте їх перцем з часником і зеленню. Акуратно перемішайте. Тепер можна вкладати їх у банки разом із зеленню і часником. Якщо любите гострі страви, тоді можна додати червоний гострий перець. Окремо готуємо розсіл: в ємність налийте 05 літра води, 400 мл оцту і насипте приблизно 75 г солі (5 ст. л.). Коли цей розсіл закипить, залийте ним помідори. Тепер стерилізуйте банки з овочами 20 хвилин. Закатаю, переверніть, укутайте до повного охолодження. Приберіть в прохолодне місце. Тепер можна чекати холодних днів і насолоджуватися баночкою смачних зелених помідорів.

Мариновані помідори по-вірменськи на зиму

Кількість інгредієнтів розрахована на 15 кг томатів. Спочатку необхідно приготувати начинку. Візьміть два червоних гострих перцю і цілу головку часнику. Їх потрібно дуже дрібно порубати. Приготуйте зелень: петрушку і кінзу по одному пучку, 1 гілочку базиліка для пікантності. Зелень теж дрібно наріжте. Уздовж помідора зробіть розріз, куди повинна поміститися начинка. Для маринаду поставте на вогонь 25 літра води, поклавши в неї два листочків лаврушки і півсклянки солі. Нехай вода закипить. Тепер заберіть її з вогню до повного охолодження. Помідори щільно укладіть в тару, залийте розсолом. Плоди повинні повністю покритися рідиною. Поставте на них вантаж. Через 4 дні овочі готові до вживання. Червоний перець вірмени кладуть в багато страви. Однак це не означає, що в рецепті він необхідний. Все залежить від ваших переваг і смаку. Якщо любите пекучі закуски, два перцю - саме те. Для злегка гострих овочів достатньо одного.

Квашені помідори по-вірменськи

Цей рецепт не передбачає конкретного кількісного складу. Все робиться за смаком. Можете спочатку спробувати зробити одну баночку. Якщо сподобається, приготуйте за своїм бажанням. Часник – 5-6 зубчиків - укладіть на дно банки. Туди ж потрібен кріп (кілька гілочок з парасольками). Візьміть всього один корінь хрону для твердості овочів, зовсім трохи базиліка і кінзи. Заздалегідь підготовлені стиглі, але тверді помідори укладіть в банку поверх часнику з зеленню. Для гостроти бажано покласти стручок подрібненого червоного перцю. Для розсолу візьміть 15 літра води, покладіть в неї сіль (30 г) і цукор (60 г). Тепер закип'ятіть цю суміш. Остиглим розсолом залийте помідори. Зверху накрийте гірчичником, закрийте банку пластиковою кришкою і поставте в холод. Через місяць можна вживати квашені помідори. В цьому розсолі овочі можуть стояти 3-4 місяці.

Поради досвідчених кулінарів

Смак овочів залежить від розмірів, спецій і навіть нарізки. Тому намагайтеся в одну банку укладати однакові за розміром овочі та зелень. Саме від цього залежить смак готового продукту. Зелені помідори потрібно вміти правильно підібрати. Вони повинні трохи дозріти, щоб вийшла заготівля на зиму. Не варто зривати позеленілі помідори в самому початку. У них повинен з'явитися бурий відтінок. Щоб помідори не потріскалися під час маринування або засолення, необхідно акуратно проткнути їх зубочисткою або виделкою. Тоді вони будуть довше стояти і збережуть привабливий вигляд. Заготівлю на зиму краще робити різноманітною. Тому готуйте помідори не тільки зелені, але й рожеві, червоні. Кожен овоч дасть свій певний смак. Закачування у вас вийде не тільки смачна, але і красива. Обов'язково необхідно стерилізувати банки. Тоді вони довго простоять. Якщо за рецептом потрібно стерилізувати заповнені банки, точно дотримуйтеся часу. Якщо менше прокип'ятіть тару, швидше за все, овочі зіпсуються і не достоять до холодів.

Висновок

Помідори – це корисні і смачні овочі. Однак вони вибагливі при заготівлі. Але якщо ви будете дотримуватися рецептури, правильно контролювати час, тоді у вас вийде дуже смачні овочі. Готуйте помідори по-вірменськи на зиму і пам'ятайте, що кожна партія не тільки за кольором, але і за смаком буде особливою. Тому не дивуйтеся, що у вас вийдуть різні за смаком закуски по одному і тому ж рецепту.