Різні рецепти дорадо: на сковороді, грилі, в духовці

Золота рибка "Д'оро" романських мовах означає "золото". А тому і риба-дорадо перекладається як у казці - «золота». Цей морський лящ мешкає тільки в теплій воді. Біля берегів Європи його виловлюють в Середземному морі, і в більшості країн цього басейну дорадо вважають парадним стравою. У цієї риби щільна, ніжна, трохи солодкувате м'ясо і мало дрібних кісток. В будь-якій кухні народів Середземномор'я можна зустріти найрізноманітніші рецепти дорадо, але переважно її смажать у солі або на ростері, або ж печуть в духовці разом з овочами. Риба ця досягає 70 сантиметрів в довжину, але найбільш смачними вважаються молоді обличчяни - 30-40 см і вагою до кілограма.




Мальтійські рецепти дорадо Біля берегів Мальти водяться відразу три різновиди цього морського ляща: королівський (тут його називають лампука), рожевий і білий. Два останніх характеризуються кольором м'яса, а лампука - золотим плямою між очей, наче рибу поклали на ніс монетку. Королівську дорадо печуть на грилі цілком: з головою і хвостом. Щоб риба не деформувалася під час теплової обробки, на боках тушки роблять неглибокі надрізи навскоси. Солять, перчать, збризкують лимонним соком - і все. Смажити теж слід недовго - дві хвилини з кожного боку, і смачне блюдо з ароматом димку готово. Друге коронна страва Мальти - це пиріжки з дорадо, оливками і овочами. У цьому рецепті риба смажиться, розминається і йде в якості начинки.




Дорадо смажена Смажити цю рибу - одне задоволення. Вона не водяниста, не розпадається, не пересушується. Зіпсувати дорадо практично неможливо. Як би ви над нею не чаклували - кинули на сухий тефлон або занурили у фритюрницю - все вийде смачно. Іспанці впевнені, що простіше рецепти дорадо, тим смачніше виходить риба. А тому вони її просто кладуть на шар добре розігрітій великої морської солі. Тільки не забудьте перед смаженням зробити кілька поперечних надрізів з боків тушки. А ось соуси до цього легкого в приготуванні страви бувають різні - від томатного до білого. Рецепти дорадо в духовці Дуже популярне в країнах Середземномор'я страва - дорадо на подушці з овочів. Склад підстилки варіюється в залежності від регіону: це можуть бути помідори, болгарський перець, мариновані кільця цибулі. Жирне черевце риби слід випатрати і начинити сумішшю спецій і трав. Дно форми або форми для запікання змастити оливковою олією, викласти шар смажених або тушкованих овочів. На подушку помістити рибку цілком або порційними шматками. У ступці розтерти часник, сіль і ложку оливкової олії. Цим жиром змастити верх риби. Духовка повинна бути розігріта до 200-210 С, щоб лящ не став пускати сік. Зазвичай на запікання йде близько півгодини. Як готувати дорадо у фользі Алюмінієві листи запобігають випаровуванню вологи з м'яса риби, тому дорадо у фользі виходить як би тушкована. Зазвичай тушку морського ляща натирають спеціями зовні і зсередини, в черевце кладуть петрушку з кропом і лавровий лист, а в надрізи з боків вставляють тонкі скибочки лимона. Так дрібні кісточки під дією кислоти розчиняються. Загортають тушку у фольгу, ставлять у розігріту піч на 190 С на чверть години. Щоб вийшла апетитна скориночка, за п'ять хвилин до повного приготування фольгу розкривають.