Як зробити майонез в домашніх умовах?

Майонез Смак цього вишуканого і до неподобства простого в приготуванні соусу відомий всьому світу. Його використовують при приготуванні багатьох салатів, в якості доповнення до гарніру і навіть для десертів! Одне прикро: в України смак майонезу відомий небагатьом. А все тому, що продається в магазинах соус, незалежно від вартості, не виготовляється за оригінальною рецептурою, тут не використовуються натуральні інгредієнти. Це порошкове місиво по смаку навіть близько не стоїть до цього соусу. Так що ж нам заважає приготувати його самим?

Приготування майонезу

Якщо прикинути по кишені, то майонез, приготовлений вдома, обійдеться лише трохи дорожче майонезу в магазині (а якщо ви звикли купувати дорогий майонез, то вдома робити його вигідніше). Для приготування нам знадобляться наступні інгредієнти:






Яйце




Гірчичний порошок




Лимонний сік




Сіль




Цукор




Пісне олія






3 шт




1 ч. л.




1 ст. л.




2/3 ч. л.




1 ч. л.




200 мл







Вищеперелічені інгредієнти є обов'язковими при готуванні цього майонезу і якщо ви хочете отримати цей соус, то нічого зайвого додавати не потрібно(коли буде можна - ми напишемо).
По-перше, за день до приготування яйця і олія треба помістити в холодильник, т. к. «теплі» інгредієнти мають тенденцію відділятися один від одного. Якщо ви не охолодіть олія і яйця перед використанням, то напевно через 6-7 годин після приготування майонез утворює шар соняшникової олії. Природно, вживати такий соус буде не можна. Тому упускати даний момент ні в якому разі не можна.
По-друге, багато охочих зробити майонез в домашніх умовах ігнорують відділення жовтки від білків. В майонезі НІКОЛИ не підмішується яєчний білок, використовується тільки жовток. Тому вам доведеться взяти його руками або ложкою і покласти в окремий посуд, а білок використовувати для чого-небудь ще. Можете не побоюватися, жовток не обов'язково повинен бути цільним - все одно блендером заважати. Тут же вичавлюємо лимончик і кидаємо цукор, сіль, гірчицю. Гарненько перемішуємо виделкою, «розм'якшуємо» жовтки.

На фото вище ви бачите зроблені перші кроки. Тепер даємо відстоятися отриманій рідині хвилин 10-15 і продовжуємо готувати. З цього моменту ми будемо використовувати блендер і олію. До речі кажучи, з оліям слід бути максимально обережним: якщо вилити відразу велику дозу, то воно не змішається з жовтком, що таки призведе до його відшаровуванню через деякий час. Підливайте олія дрібної струменем дозами по 30 мілілітрів. Після кожного підливання перемішуйте блендером майонез протягом півхвилини. Наших інгредієнтів вистачить на те, щоб зробити цілу баддю соусу, так що на виході його вийде досить багато.

Якщо все зроблено правильно, майонез вийде дивно смачним і апетитним на вигляд. Ви можете додати спецій за смаком, проте радиться додати трохи чорного перцю. До речі, у деяких з першого разу приготувати майонез не виходить. Вся проблема криється в тому, що вони ллють занадто багато олії разом або по дурості своїй використовують соняшникову олію. Таке теж буває.

Помилки при приготуванні майонезу в домашніх умовах

І все-таки хотілося б підсумувати, помітивши кілька неприємних моментів і помилок, які допускають горе-майстри, які готують майонез будинку.

Так званий «холостяцький» майонез ніколи не вийде смачним, хоч його рецепт і поширений по мережі. У ньому використовується білок, що заборонено. Такий майонез розшарується вже в першу ніч в холодильнику.

Заміна лимона оцтовою кислотою псує всю рецептуру. Краще не відходити від канонів, навіть якщо інші жертвують унікальним післясмаком майонезу заради економії на інгредієнтах.

Без охолодження нікуди! Використання стояв при кімнатній температурі олії прирівнюється до псування соусу ще до його приготування.

Не зловживайте спеціями. Навіть чорного перцю повинно бути в міру, інакше смак самого соусу загубиться в плеяді понамешанних присмаків.