Горіховий соус для "Чуки": рецепт і поради

Японська кухня славиться незвичайними поєднаннями інгредієнтів і відкритістю до експериментів. Напевно, за це хтось любить японські страви, а хтось ставиться до них з осторогою. "Гра смаків" передбачає використання великої кількості всіляких соусів, які приносять окремо або ж додають у страву ще до подачі на стіл. До популярного сьогодні салату з водоростей, який називається "Чука", подається спеціальний горіховий соус.




Надзвичайно ніжне поєднання смаків Салат "Чука" можна знайти в меню будь-якого японського ресторану. Готується він дуже просто і включає всього два основних компонента: водорості і горіховий соус для "Чуки". На відміну від більшості японських заправок, цей соус не має яскраво вираженої солодощі або гостроти. Однак його кремова консистенція, легкий присмак кунжуту і ніжний горіховий аромат надають салату особливу родзинку, прекрасно доповнюючи смак морських водоростей. Компоненти соусу Для тих, хто вважає, що складно зробити горіховий соус для "Чуки", рецепт здасться напрочуд легким. Головне - це наявність всіх інгредієнтів. Основою соусу є горіхи з додаванням обсмаженого насіння кунжуту. Традиційно використовувалися кешью, однак у сучасних ресторанах все частіше вони замінюються арахісової пастою. Деякі готують цей соус з волоських горіхів. Інші складові практично незмінні.




Горіховий соус для "Чуки". Рецепт У даному випадку будемо використовувати пасту з арахісу. Її знадобиться 4 столових ложки, стільки ж візьмемо і соєвого соусу. Кунжутне олія - важливий компонент заправки. Воно робить страву досить калорійним. Його беремо 2 чайних ложки. Крім цього, знадобиться приблизно по 3 чайних ложки наступних продуктів: рисовий оцет (можна замінити яблучним), рисове вино (мірін), смажені насіння кунжуту. І для додання соусу потрібної консистенції потрібно неповний склянку води (кип'яченою). Ось і всі інгредієнти, необхідні, для того щоб приготувати горіховий соус для "Чуки". Рецепт соусу дуже простий. Процес приготування Візьміть невеликий сотейник і перекладіть в нього арахісову пасту, додавши трохи води. Готуйте на повільному вогні, помішуючи і підливаючи воду поступово до отримання однорідної маси середньої густоти. Паста не повинна сильно кипіти. Знявши з вогню, додайте в сотейник інші компоненти: кунжутна олія, рисовий оцет, вино, соєвий соус. Гарненько перемішайте. Тепер він повинен охолонути. Подавайте, заправивши їм водорості, а зверху посипавши рубаною кунжутом. Не бійтеся експериментів Ось так просто і швидко можна приготувати горіховий соус для "Чуки". Рецепт можна змінювати, додаючи більше або менше якихось компонентів. Так ви зможете поекспериментувати і добитися ідеального для вас співвідношення смаків. До речі, якщо вам не до вподоби горіхова паста з арахісу, приготуйте її самостійно з кешью або волоського горіха. У вас вийде китайський варіант соусу для салату "Чука". Просто підсмажте горіхи в духовці і подрібніть в блендері до стану пасти. Далі готуйте за рецептом. Цей горіховий соус носить назву "Гамадари". Його рекомендується подавати виключно до салатів, серед яких не тільки "Чука", але і "Хияше вакаме", "Кайсе" і деякі інші.