Бешамель: рецепти приготування соусу

Одним з найвідоміших соусів у Франції, безумовно, є бешамель. Він дивно просто готується, але при цьому здатний чудово доповнити смак практично будь-якої страви, роблячи його більш вишуканим. Так що знати дозволяє приготувати соус бешамель рецепт варто кожному любителю готувати.

Історія соусу

Для початку зануримося в історію цього дивного соусу. Той факт, що він був вперше виготовлений у Франції, цілком очевидний. Адже його друга назва – білий соус. А термін bechamel з французької перекладається саме так. Втім, є й інша версія походження назви. Адже деякі кулінарні експерти приписують честь його створення маркізу Луї де Бешамелю, що жив у часи короля Людовіка Чотирнадцятого з династії Бурбонів. Хоча також можливо, що вперше цей вишуканий соус був приготований королівським кухарем, який зробив величезний внесок у розвиток французької кухні – Франсуа де Ла Вареному. Як би там не було, завдяки дивовижній простоті приготування та чудовим смаком соус придбав величезну популярність. Він не тільки подається як основний, але і часто виступає в ролі бази для інших, більш складних.

З чим краще подавати

Напевно, у будь-якого знавця французької кухні соус бешамель асоціюється в першу чергу з лазаньєю. Дійсно, він дуже часто використовується при приготуванні цього дивного італійської страви нарівні з болоньєзе. Але все-таки білий соус дуже часто подається і з багатьма іншими стравами. Витончений, але в той же час нейтральний смак дозволяє йому чудово доповнювати м'ясо, рибу, макарони, овочі і взагалі практично будь-які продукти. Тому немає нічого дивного в тому, що він користується величезною популярністю не тільки у себе на батьківщині, у Франції, але і у всій Європі, а також багатьох інших країнах світу.

Готуємо класичний соус

Для початку спробуйте освоїти приготування соусу бешамель за класичним рецептом. Спробувавши його, ви вирішите, чи підходить він вам припав до смаку вашим близьким, а також варто вносити якісь корективи, щоб якось змінити його смак. до речі, на будь-якій кухні знайдуться всі компоненти, які потрібні для приготування. Отже, вам знадобляться:

Вершкове масло - 1 столова ложка.

Соняшникова олія – 2 столові ложки.

Молоко – 700 грам.

Борошно пшеничне – 2 столові ложки.

Сіль, чорний перець – за смаком.

Чи доведеться довго бігати по магазинах, щоб відшукати потрібні інгредієнти. А раз так, то спробуємо приготувати соус бешамель в домашніх умовах. Рецепт передбачає здійснення наступного алгоритму дій:

Додайте вершкове і рослинне масло в казан або сковороду з товстими стінками. Розтопіть на малому вогні, щоб вони перемішалися.

Додайте борошно і злегка обсмажте, щоб вона набула золотистий відтінок – за цей час кілька разів гарненько перемішайте її, інакше підгорить.

Тонкою цівкою влийте молоко – інтенсивно перемішувати суміш, інакше з'являться грудки, які неминуче зіпсують соус.

Посоліть, поперчіть. Тепер доведіть до кипіння і тримайте на вогні кілька хвилин. Конкретний час залежить від того, яка консистенція соусу вас цікавить. Якщо потрібна рідка підлива, то знімайте казан з плити вже через 5-6 хвилин. Якщо ж хочете отримати більш густий соус, то потримайте хвилин 10.

От і все. Ви приготували справжній соус бешамель. Класичний рецепт, як ви переконалися, напрочуд простий. Можна відразу подавати його до столу, а можна розділити на кілька частин, забравши половину в холодильник – підігріти на водяній бані, смак від цього нітрохи не погіршиться.

Додамо трохи грибів

Коли ви освоїли класичний рецепт соусу бешамель, можна трохи поекспериментувати. Ви любите гриби? Тоді чому б не приготувати білий соус грибний! Взяти для цього потрібно:

Печериці свіжі – 250 грам.

Часник – 3 зубчики.

Молоко – 400 мл

Рослинна олія – 2 столові ложки.

Вершкове масло – 2 столові ложки.

Борошно – 2 столові ложки.

Сіль і чорний перець.

Тепер спробуємо втілити рецепт смачного соусу в життя:

Товстостінну сковороду треба нагріти, додайте рослинне масло. Печериці порізати, викласти на сковороду, закрити і обсмажувати, щоб вони почали виділяти сік.

Часник почистити і дрібно порубати. Додати до грибів. Перемішати, накрити кришкою, готувати до готовності, періодично помішуючи. Викласти в тарілку або миску.

Далі протріть сковороду паперовим рушником. Розтопіть вершкове масло і додати до нього борошно. Добре перемішайте суміш.

Коли борошно трохи обсмажиться, влийте молоко і, ретельно перемішуючи, доведіть до кипіння. Посоліть, поперчіть.

Викладіть гриби в соус, знову доведіть до кипіння і зніміть сковороду з вогню, якщо консистенція підливи вас влаштовує.

Такий соус бажано подавати гарячим – охолонувши, він втратить чудовий грибний аромат.

Бешамель з цибулею і зеленню

Ще один досить цікавий рецепт, який дозволяє отримати не тільки смачний, але ще й досить гарний соус бешамель – рецепт з фото дасть вам можливість переконатися в цьому. Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

Вершкове масло – 3 столові ложки.

Борошно пшеничне – 1 столова ложка.

Жирне молоко – 300 мл

Цибуля ріпчаста – 1 невелика головка.

Кріп або петрушка – 1 пучок.

Чорний перець і сіль.

Всі готове? Можна починайте готувати:

Розтопіть в казані або на сковороді половину масла.

Цибулю почистіть, дрібно поріжте і обсмажуйте, поки він не стане золотистим.

Додайте борошно, перемішайте, обсмажуйте приблизно 2 хвилини.

Повільно, постійно помішуючи соус, влийте молоко.

Зелень промийте і поріжте. Додайте до соусу разом з сіллю і перцем.

Варіть соус, поки він не стане досить густим.

Викладіть масло для додання більш ніжного смаку і перемішайте, щоб воно рівномірно розійшлося.

Готовий соус можна використовувати для приготування лазаньї або подавати з будь-яким блюдом.

Спробуємо зробити соус більш пікантним

Якщо ви вже не раз пробували рецепт бешамель в домашніх умовах і тепер хочете чогось нового, вам сподобається цей варіант приготування:

Пшеничне борошно – 3 столових ложки.

Яєчні жовтки – 2 штуки.

Масло вершкове – 3 столових ложки.

Мариновані огірки – 1 великий або 2 маленьких.

Рибний бульйон – 1 склянку.

Можливо, колір вийде не зовсім білим. Але смак соусу просто чудовий. Отже, готуємо:

Обсмажте борошно на розтопленому вершковому маслі.

Влийте бульйон і добре перемішайте, щоб борошно розчинилася.

Частина соусу злийте окремо, трохи остудіть (поставте ємність в холодну воду на пару хвилин) і додайте туди збиті жовтки.

Влийте соус з жовтками назад у казан.

Огірки дрібно поріжте і додайте до підливі. Перемішайте і дайте покипіти кілька хвилин.

Складно повірити, що настільки простих інгредієнтів можна приготувати такий вишуканий соус.

Солодкий і незвичайний варіант

Особливим цінителям і гурманам напевно сподобається ця солодка різновид. Готується він майже так само просто, як класичний соус. Візьміть:

Пшеничне борошно – 1 столову ложку.

Вершкове масло – 2 столові ложки.

Вершки – 1 склянку.

Мед – 1 столову ложку.

Нечищене волоські горіхи – 100 грам.

Сіль.

Повозитися доведеться трохи довше, ніж зі звичайним соусом. Але результат точно не розчарує:

Ретельно перетріть горіхи, поки вони не перетворяться на пюре.

Розтопіть на сковороді олію і обсмажте борошно до золотистого кольору.

Додайте горіхи на сковороду, обсмажуйте 2-3 хвилини.

Викладіть мед, перемішайте, посоліть, залиште на пару хвилин.

Влийте вершки і добре перемішайте, щоб не допустити утворення грудочок.

Смачний соус готовий, можна подавати його до столу. Правда, для лазаньї він не підходить, так і з деякими гарнірами поєднується не дуже вдало. Поекспериментуйте, щоб з'ясувати, з якою стравою солодкий бешамель найбільше сподобається вашим близьким.

Кілька хитрощів, про які корисно знати

Щоб стати справжнім кухарем, потрібно вміти видозмінювати рецепт, повністю підлаштовуючи його під себе. Наприклад, кулінари додають в бешамель мускатний горіх, робить його ще більш ароматним, а післясмак – довгим. Також потрібно вміти вибирати оптимальну консистенцію – це залежить від того, з яким гарніром подається соус. Наприклад, для овочів або лазаньї більше підійде густий, а от макарони краще поливати рідкої підливою. Це легко регулювати. Щоб бешамель вийшов більш густим, достатньо потримати його на малому вогні кілька зайвих хвилин, ретельно помішуючи, щоб він не підгорів. Якщо ж вам здається, що він надмірно загус – влийте трохи молока, перемішайте і доведіть до кипіння.

Висновок

На цьому закінчуємо нашу статтю. Тепер ви легко зможете приготувати соус бешамель – рецепт в домашніх умовах освоюється дивно швидко. А значить, жоден гурман, який повечеряв за вашим столом, не буде розчарований. Так що ви напевно швидко заробите славу великого кулінара і знавця французької кухні.