Як приготувати крем "Шантильї"

Рецепт французького крему для тортів «Шантильї» досить простий. Його готують із декількох компонентів. Самий головний інгредієнт – вершки. Вони повинні бути свіжими і володіти жирністю не менше 30%. З часом рецептура крему змінювалася. Сучасне виконання даного десерту може значно відрізнятися від початкового, варіанти страви містять, крім основних інгредієнтів, коньяк, лікер, шоколад і різні спеції. Крем «Шантильї» може бути навіть вегетаріанським. В такому випадку використовується кокосове молоко.

Головна особливість

Щоб приготувати крем «Шантильї», необхідно збити вершки. Робити це можна за допомогою міксера або віночка. Для збивання варто використовувати посуд, виготовлений з нержавіючої сталі. Перед роботою її слід охолодити. Крім цього, можна використовувати посуд із скла чи кераміки. Щоб у процесі збивання продукт не перетворився в масло, його необхідно охолоджувати. Тому ємність з вершками варто помістити в іншу ємність, наповнену льодом.

Крем «Шантильї»: рецепт

Для приготування класичного крему потрібно:

500 мілілітрів вершків.

До 6 столових ложок цукрової пудри.

1/3 склянки молока.

Ваніль або ванільний цукор.

Процес приготування

Щоб приготувати крем «Шантильї», необхідно добре збити вершки. Для початку їх треба охолодити. Після цього в глибоку ємність варто влити склянку вершків і склянку молока. Бажано охолодженого. Тепер можна приступити до взбиванню. Робити це краще всього вручну за допомогою віночка або ж міксером. В результаті має утворитися нестійка піна.
В отриману масу слід влити вершки, додати ванільний екстракт або ванільний цукор, а також цукрову пудру. При цьому слід врахувати деякі нюанси. Якщо ви використовуєте ванільний цукор, то цукрової пудри варто додати зовсім трохи. Крем «Шантильї» повинен вийти не дуже солодкий. Після змішування всіх компонентів складу треба знову збити. У результаті повинна вийти однорідна маса, яка добре тримає форму. Правильно приготовлений крем повинен бути гладким. Така маса ідеально підходить для прикраси десертів.

Крем «Шантильї»: рецепт з шоколадом

Крем, приготований за цим рецептом, за смаком відрізняється від попереднього. Адже його родзинкою є шоколад. Він зраджує складу більш ніжний і оригінальний смак. Для приготування такого крему потрібно:

1 стакан жирних свіжих вершків.

Від 50 до 60 грамів шоколаду.

Цукрова пудра.

Етапи приготування

Щоб приготувати шоколадний крем «Шантильї», необхідно для початку подрібнити шоколад і всипати його в вершки. Отриману суміш слід розігріти. Це потрібно для того, щоб шоколад розчинився. Підігрівати масу краще на водяній бані. Але при необхідності можна скористатися мікрохвильовою піччю. Досить помістити ємність з вершками і шоколадом на 30 секунд і розігріти. Після цього складу треба добре перемішати. Якщо ж шоколад погано розчинився, то процедуру можна повторити. У результаті повинна вийти маса без будь-яких грудочок і з однорідним відтінком.
Слід врахувати, що гарячі вершки збивати не можна, так як з них може вийти масло. Тому отриману масу варто помістити в холод на деякий час. Вона повинна добре охолонути. Тільки після цього можна буде її збити. Тепер необхідно дотримуватися інструкцію, подану в рецепті, описаному вище. Охолоджену масу варто трохи збити. Повинна утворитися нестійка піна. Після цього до складу потрібно ввести цукрову пудру. Слід врахувати, що крем не повинен бути занадто солодким. Масу потрібно збити ще раз. В результаті повинен вийти густий склад, не втрачає форму. Можна використовувати готовий крем «Шантильї» для торту, пирогів і тістечок.

Зі смородиновим лікером

На даний момент існує безліч рецептур цього крему, наприклад, класичний, з шоколадом, вегетаріанський і навіть крем «Шантильї» по-італійськи. В даному випадку розглянемо спосіб його приготування зі смородиновим лікером. Для приготування крему потрібно:

300 грамів вершків, жирність яких понад 30%.

20 мілілітрів смородинового лікеру.

10 грамів цукрової пудри.

Як приготувати крем

Перед тим як приготувати крем «Шантильї», необхідно добре охолодити вершки. Це золоте правило. У іншому випадку замість крему вийде масло. Після охолодження вершки слід перелити в глибоку ємність, бажано з нержавіючої сталі. Тепер їх можна збити. Робити це краще всього міксером і на великій швидкості. Якщо ж ви новачок, то не варто поспішати. В такому випадку краще збивати на середній швидкості. Ємність з вершками варто тримати в другій ємності з льодом, щоб вони не нагрівалися. Збивати їх необхідно до тих пір, поки маса не стане більш еластичною і гладкою. Після цього можна додати лікер смородиновий і цукрову пудру. Масу потрібно акуратно перемішати в напрямку знизу вгору. Для цього можна використовувати ручний віночок. Крем готовий. Тепер можна використовувати його для прикраси десертів.

На завершення

Крем «Шантильї» був відомий ще в 16 столітті. Він чудово підходить для прикраси всіляких десертів. Готується такий крем дуже просто. Головне - правильно підібрати продукти і акуратно збити вершки. Якщо ви вегетаріанець, то класичний рецепт можна змінити. Вершки можна замінити коксовим молоком, а точніше маслом, яке збирається у ньому. Правда, використовувати такий крем потрібно одразу після приготування.