Як зробити сир в домашніх умовах? Сир в домашніх умовах - рецепт

Є продукти, смак яких знайомий нам з самого дитинства. До них відноситься і сир - безумовний король молочного царства. Так, здавалося б, немає нічого простіше, ніж приготувати сир в домашніх умовах. Це може собі дозволити кожен, хто хоч як-то піклується про здоров'я своє і своїх близьких. Тим більше що домашній продукт набагато корисніше і смачніше, ніж покупної. Однак, незважаючи на уявну простоту процесу, мало хто робить це регулярно.

Як приготувати домашній сир

В домашніх умовах саме приготування цього кисломолочного продукту займає кілька діб. Цей самий простий класичний рецепт передбачає наявність тільки хорошого домашнього жирного коров'ячого молока - і більше нічого не потрібно! Молоко, куплене в супермаркеті, не підходить, так як воно пастеризується. З трьох літрів хорошого молока виходить менше кілограма сиру. Зауважте, з магазинного продукту часто сироватку зливають не повністю, що призводить до збільшення маси і скорочення термінів зберігання. Ми ж зможемо зробити досить сухий і розсипчастий сир!

Технологія приготування

Просто залишаємо прикриту марлею банку з молоком на кухні для скисання. Процес почнеться сам, не треба нічого додавати в молоко! Якщо в квартирі недостатньо тепло, необхідно поставити банку біля грубки або батареї. Коли утворюється гуща з білих грудок, кисле сировина готова до подальших перетворень (чим довше стоїть, тим кисліше, якщо ви любите таке). Спершу залиште сировину киснути дня на два. З часом ви вже будете знати, коли зупинити процес закваски, регулюючи час так, щоб вийшов найбільш смачний сир.




Потім сировину повільно наливаємо в каструлю (намагаючись не збовтувати) і ставимо на самий маленький вогонь. Гріємо, поки не відокремиться сироватка. Кип'ятити не можна! Довго тримати на вогні - теж! Якщо довести до кипіння, то наш сир буде схожий швидше на гуму, ніж на ніжний і смачний продукт. Тим більше що при кип'ятінні гине уся корисна мікрофлора. Після того як ми знімемо майбутній сир з плити, дамо йому охолонути деякий час. Готуємо друшляк для подальших дій. Беремо марлю, складають її в декілька разів і кладемо в центр друшляка. Через цей фільтр пропускаємо вже остигнула масу. Під друшляк підставляємо миску, щоб використовувати сцеженную сироватку. Коли рідина остаточно стече, краї марлі потрібно зав'язати, а спорудження підвісити над мискою, поки рідина не перестане капати. Вручну забороняється віджимати! Все повинно відбуватися природним шляхом. Витягаємо масу. Сир готовий! Це найбільш поширений варіант відповіді на питання про те, як зробити сир в домашніх умовах.

Кефір або йогурт

Можна пробувати зробити вдома сир з кефіру, йогурту. Процес приготування такий же, як і в першому рецепті, але замість молока використовуємо або те, або інше. Жирність отриманого сиру буде залежати від жирності кефіру, а йогурт, безумовно, повинен бути натуральний, «живий», без барвників і фруктових добавок. Краще вже самі потім покладемо в наш сир шматочки свіжих фруктів.

Для малюка

Дитині починають давати сир з п'яти-шести місяців - ретельно розтертому вигляді, в самому початку годування. Доза поступово виростає до 30 грамів, так що не треба готувати сирок в глобальних масштабах. До року денна норма становить всього 50 грамів. Не давайте таким маленьким дітям сир, який продають на ринках, так як у нього короткий термін реалізації, так і жирність не зовсім підходяща. Краще приготуємо сир в домашніх умовах.

Рецепт 1. На водяній бані

Потрібно взяти кефір (з молочної кухні), вилити в каструлю і поставити на водяну баню (до 70 градусів). Тримайте при такій температурі, поки не буде утворено щільний згусток. Далі зливаємо сироватку і протираємо крізь сито (пам'ятаєте про невеликих кількостях - з 500 грамів кефіру повинно вийти приблизно 50-70 грамів сиру, як раз денна порція для малюка). Заготовлювати про запас не потрібно, краще завтра зробити свіжий!

Рецепт 2. Ніжний сирок

Додати в молоко трошки кефіру і довести суміш до кипіння, але не кип'ятити! Відкидайте на сито. Сирок готовий. Він виходить дуже ніжним таким ось способом. За смаком можна додати ложку фруктового пюре.

Рецепт 3. Заморожування

Потрібно заморозити пачку кефіру в м'якій упаковці в морозильній камері. Потім розрізаємо поліетилен, викладаємо в сито, розморожуємо, відціджуємо. Сир готовий!

Рецепт 4. З аптечної добавкою

Кип'ятимо молоко, вливаємо гаряче 10%-й хлористий кальцій (купуємо в аптеці) з розрахунку: столова ложка на склянку молока. Воно відразу ж починає створаживаться. Відстоюємо, щоб стекла зайва рідина. Протираємо крізь сито. Можна розбавити кип'яченим молоком.

Дієтичний

Якщо ви зібралися виготовити знежирений сир в домашніх умовах, необхідно або відразу взяти за основу молоко низької жирності, або вже в процесі приготування зняти з початківця скисати молока вершки. Таким чином виходить нежирний дієтичний продукт для тих, хто стежить за вагою або дотримується режим харчування.

З козячого молока

Це чудовий універсальний продукт для всіх вікових категорій. В регіонах, де регулярно вживають козяче молоко і кисломолочні продукти з нього, люди менше хворіють, їх не турбують зайву вагу і безсоння. Це пов'язано з унікальними властивостями даного молока, яке можуть вживати і алергіки, і люди, які страждають захворюваннями шлунка й серця. Козячий сир в домашніх умовах також готується досить просто. Є декілька популярних у народі рецептів для тих, хто вирішив дізнатися, як зробити сир в домашніх умовах.

На сироватці

Треба взяти шість літрів козячого молока (на виході вийде один кілограм маси). Поставити для сквашування в тепло. Щоб процес прискорився, додаємо близько склянки кислої сироватки. Процес скисання триває влітку добу, а взимку - до 3 діб. Коли шматочки маси відокремлюються, сировина готова. Для зручності подальших дій розливаємо в дві трилітрові банки (можна це зробити відразу). Кисляк потім нагріваємо на водяній бані (до 70 градусів) протягом приблизно півгодини. У підсумку сироватка опускається вниз, а сир плаває зверху. Банки витягуємо з каструль, даємо охолонути. Охолоджене сировину проціджують крізь марлю. Можна сироватку з допомогою гумової трубочки злити, а вже потім проціджують. Марлю зав'язуємо вузлом і підвішуємо на ніч. Вранці козячий сир готовий.

В мультиварці

Як зробити сир в домашніх умовах, якщо у вас вже є мультиварка, настільки модна останнім часом? Купіть три літри козячого молока, додайте стакан кефіру, перемішайте і поставте в тепле місце для сквашування (зазвичай на добу). Кисле молоко повинна бути густа, з великими перами. Перелити рідину в чашу мультиварки, не розмішуючи. Ставимо на режим «Підігрів» на три години. Відціджуємо крізь дрібне сито. Сир готовий!

На хлібній скоринці

Нескладний, доступний навіть новачкові в кулінарії спосіб. Необхідно для поліпшення процесу скисання молока додати туди невелику скоринку житнього хліба. По закінченні процесу її витягуємо з кислого молока. Далі прямуємо базовим рецептом. Як бачите, для тих, хто вирішив дізнатися, як зробити сир в домашніх умовах, існує безліч рецептів, які дозволяють зробити цей смачний і корисний продукт.