«Ромен» - вишуканий салат і ароматний

Смак будь-якого салату великою мірою залежить від інгредієнтів, пущених у справу при його створенні. Якщо в рецепті рекомендований «ромен», салат краще брати саме такого гатунку, якщо ви хочете досягти автентичного смаку. Багато господині нерідко нехтують цим правилом, залишаючись в результаті розчарованими стравою, оскільки не знайшли в ньому нічого цікавого. Нерідко домашні кухарі навіть не знають, як виглядає салат «ромен», купуючи замість нього перший-ліпший качанний овоч. Для виправлення подібних кулінарних помилок і створена ця стаття.

Особливості «ромена»

Цей овоч можна вважати найпопулярнішим у кухарів серед усіх салатних різновидів. Салат «ромен» (фото наведені в статті) при дозріванні утворює пухкий, нещільний качан витягнутої овальної форми. Причому для формування правильного качана при утворенні рослиною декількох листя вони зв'язуються свого роду бутоном. Якщо дозволити овочу рости довільно, листя вийдуть грубими, втратять соковитість і характерний аромат. Крім того, зовнішній покрив знайде лопушистость, а внутрішні паростки залишаться недорозвиненими. Листя у «ромена» мають виражену хрусткость; зовні вони соковито-зелені, а всередині набувають білуватий відтінок. «Ромен» - салат, який має вишуканий і при цьому вельми насичений смак з яскравими горіховими нотками. Гурмани вважають, що він здатний виділити яку завгодно смакову композицію і збагатити навіть найпримітивніша блюдо. Греки їдять «ромен» та в свіжому, і у вареному вигляді. Після термічної обробки він чим-то за смаком нагадує спаржу. Однак в іншому світі салат популярний як свіжа зелена складова страв.

Салат «ромен»: чим замінити в різних стравах

Незважаючи на настійні рекомендації професійних кулінарів в точності слідувати рецептурі, це не завжди представляється можливим. Все ж «ромен» - салат, який можна назвати елітним. Його не скрізь можна знайти, та й по вартості він значно перевершує своїх побратимів. Так що про заміни його чимсь іншим господаркам доводиться думати частенько. У більш-менш тривіальні стравах «ромен» замінюють звичайним, столовим салатом. У тих випадках, коли потрібно соковитість, а в якості заправки використовуються пряні соуси, замість нього може бути застосована пекінська капуста. А от якщо ви затіяли салат цезар, то поступка щодо цього інгредієнта допустима тільки одна: замість «ромена» береться тільки салат «айсберг». У нього смак більш нейтральний, але все ж добре виражений і менш трав'янистий, ніж у інших різновидів цього овоча.

Елегантний овочевий салат

Найбільш відомі напрямки застосування овоча – згаданий цезар і грецький салат. Багато шеф-кухаря не вважають ці страви, приготовані з будь заміною, відповідними назвою. Однак це далеко не весь список смачних закусок, в яких бере участь салат «ромен». Рецепт, запропонований першим, містить досить прості весняні овочі. При цьому він дає можливість спробувати просто чудове блюдо. Листя «ромена» і «айсберга» в рівних частках миються, обсушиваются і рвуться дрібно. Почищена тонка морквина і приблизно стільки ж за масою редисок ріжуться кружечками. Аналогічну кількість синьої капусти тонко шинкуется, великий помідор ріжеться кубиками, а зелену цибулю дрібно рубається. Всі овочі змішуються в салатнику, присмачуються тертим сиром, пучкою базиліка, перцем і сіллю. Для заправки змішати пюрируются і змішуються солодкий зелений перець, кінза, три часникові часточки, ложка цукру, стопка соєвого соусу, по дві ложки лаймового соку і японського білого оцту і п'ять – олії. Відбите, посолене і поперченное куряче філе обсмажується, ріжеться шматочками і маринується в заправці для пом'якшення близько години, після чого додається в салат разом з соусом. Останній штрих – прикраса страви мандариновими часточками.

Крабовий салат

Любителів морепродуктів він просто підкорить і вразить. Для початку робиться соус: змішати яєчний жовток збивається з сіллю, перцем, столовою ложкою винного оцту і таким же об'ємом води. По мірі збивання додаються три ложки оливкової неароматизированного олії і дві ложечки естрагону. Чверть кіло маринованих крабів отцеживается, кришиться і змішується з соусом. Два великих помідора акуратно нарізати кружальцями і покласти на порційні тарілки. Зверху йде салат «ромен» (фото показують, як він виглядає). Можна цілими листочками, можна порвати руками. Вже на нього поміщаються краби, присипаються рубленим цибулею-пером – і можна їсти!

Салат з беконом

Першим ділом варяться круто два яйця і ріжуться як можна дрібніше (але не в крихту!). Тепер вступає в дію «ромен»: салат рубається теж не дуже крупно (щоб пустив сік) і з'єднується з яйцями. Грамів 150 хорошого бекон нарізати тонкими смужками і до хрускоту припускаются в оливковій олії. Зайве масло обсушивается серветками, а на тій сковорідці, де готувався бекон, підрум'янюються три нарізані цибулини-шалот. Коли рум'янець з'явиться, у сковорідку наливаються дві ложки червоного винного оцту, приправленого дрібкою солі, і гаситься цибулю буквально секунд 10. Гарячий шалот обсушенный бекон вводяться в салат, він підсолювати і приперчивается, після чого обережно перемішують.

Вишукана гармонія фруктів

Незважаючи на те що в основі своїй салат фруктовий, він ідеально гармонує і з рибою, і з будь-яким м'ясом, і з птахом. Втім, може стати і просто чудовою закускою. «Ромен» дрібно нарізається, з'єднується з часточками апельсина, розрізаними упоперек на 2-3 частини, тонкими скибочками банана або яблука і поливається салатною заправкою. Фрукти беруться в рівних частках, салату потрібно в два рази більше, ніж одного з них.