Як приготувати сидр? Виготовлення сидру в домашніх умовах: рецепти

Технологія виготовлення слабоалкогольного напою з яблук відома вже кілька століть. Справжній сидр роблять без додавання дріжджів і без пастеризації готового продукту.

Підготовчий етап

Якщо ви всерйоз зацікавилися тим, як приготувати сидр, тоді вам необхідно визначитися з тим, що вам стане в нагоді в процесі його виготовлення. Для початку необхідно вибрати яблука. Для цих цілей найкраще підходять кисло-солодкі сорти цих фруктів. Також для приготування напою знадобиться цукор, вода і ємність для бродіння. Склад додаткових продуктів залежить від рецепту, який ви виберете для приготування. Крім перерахованого вище, вам знадобиться звичайна медична гумова рукавичка або спеціальна кришка.




Перед тим як з'ясувати, як приготувати сидр в домашніх умовах, необхідно підготувати яблука. Їх потрібно сполоснути водою, видалити серцевину з насінням і подрібнити на тертці, в кухонному комбайні або за допомогою ножа. Чистити яблука не треба, також не варто обдавати їх окропом або використовувати для їх очищення миючі засоби. На шкірці цих фруктів містяться дріжджі, які сприяють бродінню.

Приготування напою стандартним способом

Одним з найбільш поширених рецептів яблучного сидру є наступний. Необхідно підготувати описаним вище способом фрукти і заповнити ними вимиту і простерилизованную скляну ємність приблизно на 1/3. Також туди необхідно додати цукор з розрахунку 100 грам на кожний літр яблучної маси або, як її ще називають, мезги. Також в ємність можна насипати трохи родзинок.




Якщо вам здається, що яблука не соковиті, тоді в ємність з мезгою слід додати воду з розрахунку 1:1. Тепер на горловину банки надівається звичайна гумова медична рукавичка. По ній можна судити, як йде процес бродіння. Крім того, вона потрібна для перекриття доступу кисню, інакше мезга може скиснути. Тепер ємність потрібно поставити в темне місце, де підтримується цілодобова температура на рівні 21-30 градусів за Цельсієм. Простояти вона там має близько тижня. Можна вважати, що виготовлення сидру в домашніх умовах пройшло успішно, якщо через зазначений час ви побачите на банку надуту рукавичку. Настав час зняти і процідити утворився напій в банку. Але це ще не все. Тепер проціджену рідину необхідно поставити в холодильник і дочекатися утворення осаду. Після цього залишається лише злити з допомогою шланга чистий сидр без гущі, розлити по пляшках і щільно закупорити.

Правильний метод

Тим, хто хоче дізнатися, як приготувати сидр за класичним рецептом, доведеться знайти стиглі дикі яблука. З них необхідно буде вичавити чистий сік. Він і є основою для приготування класичного слабоалкогольного напою. Сік наливають у скляну ємність таким чином, щоб він заповнив її на 2/3. Використовувана банку закривається спеціальною кришкою - гідрозатворів. При її використанні в ємність не потрапляє повітря, але зате з неї може виходити виділяється вуглекислий газ. Банку необхідно поставити не менше ніж на три тижні в темне місце, в якому температура буде на рівні 22-х градусів. Після цього необхідно злити через шланг чисту рідину так, щоб осад залишився в ємності. Цей заграв сік необхідно розлити по банках, накрити кришкою і зберігати протягом 3-4 місяців при температурі 10 градусів. Лише після виконання всіх цих етапів сидр з соку буде готовий, його можна буде розлити по пляшках, щільно закрити і зберігати в холодильнику до трьох років. Зауважте, при його виготовленні не використовується цукор, родзинки або дріжджі. Такий продукт вважається натуральним.

Старовинний рецепт

Але це ще далеко не всі спобличчя, як приготувати сидр. Для виготовлення напою за старовинним методом вам знадобиться полотняний мішок і дерев'яна бочка. У разі необхідності бочку можна замінити великій емальованій каструлею. Вимиті і вичищені від серцевин яблука висипаються в мішок, який укладають в підготовлену тару. Після цього можна зайнятися приготуванням сиропу. Він робиться з 6-ти літрів води і 16 кг цукру (за бажанням замість нього можна використовувати мед), така кількість потрібна на 8 кг фруктів. Зверху яблука накриваються кришкою - вона може бути як суцільної дерев'яної, так і сітчастої. На неї встановлюється гне - так, щоб яблука не могли спливти. Після завершення цих етапів встановлюється ємність в темне місце для бродіння. Коли процес закінчиться, рідину за допомогою гнучкого шлангу зливається в чистий посуд. З однієї і тієї ж яблучної мезгою ці етапи можна повторювати кілька разів. Тобто вам знову потрібно приготувати сироп і залити їм фрукти, а через місяць чисту рідину злити. Отримані з декількох підходів напої перемішуються і відстоюються в холодному місці не менше півроку. Лише після цього слабоалкогольні вино сидр вважається готовим.

Рецепт з дріжджами

Багато вважають, що використання додаткових компонентів допоможе прискорити процес приготування напою. Але це не завжди так. Для того щоб приготувати сидр на дріжджах, знадобиться більш ніж півроку. Він робиться наступним чином. Яблука дрібно ріжуться, складаються в банку і заливаються водою так, щоб вони були повністю покриті. Ця ємність ставиться в тепле місце для бродіння де-то на два тижні, у процесі рідину необхідно регулярно перемішувати. Через зазначений період отриманий сік проціджують і трохи нагрівається. Тепер необхідно додати цукор і дріжджі. Головне при цьому - дотримуватися пропорції. Так, 25 грамів дріжджів і 5 склянок цукру змішують з 45 літрами ферментованого соку. Тепер необхідно його поставити в ємність і накрити кришкою. Як тільки рідина почне бродити, її необхідно перелити в бочку, після закінчення процесу вона закупорюється і стоїть так близько півроку. Лише через 6 місяців домашній яблучний сидр буде готовий, його можна розливати по пляшках.

Швидкий рецепт

Ще одним варіантом виготовлення слабоалкогольного шампанизированного напою є наступний. Для нього вам знадобиться 8 кг яблук, 2 кг цукру, 10 літрів води і цедра двох лимонів. Зауважте, з цих компонентів ви всього за тиждень зможете приготувати сидр. Домашній рецепт з прискореною технологією виглядає так. Вибираються дрібні яблука, вони очищаються від серцевини і розрізаються навпіл. Підготовлені таким чином фрукти складаються в ємність, засипають цукром і заливаються водою з додаванням цедри лимона. Ємність накривається марлею, попередньо складеною в кілька шарів, і ставиться в тепле місце. Через тиждень напій можна процідити і розливати по пляшках, це вже і буде сидр. Домашній прискорений спосіб приготування, звичайно, не збігається з встановленою фахівцями технологією виготовлення цього напою без додавання цукру та інших компонентів, але зате ви зможете пити його вже через тиждень.

Сидр з соку

Існує ще один спосіб виготовлення цього слабоалкогольного напою. Його можна робити з свіжовичавленого соку з яблук некислих сортів. Врахуйте, що продаються в супермаркетах, пакетовані напої не зможуть стати основою для сидру. Для його приготування необхідно на кожен літр соку додати 100 грам цукру, винні дріжджі або спеціальну закваску. Її, до речі, можна зробити з немитою малини, води і цукру. Для цього подрібнені ягоди заливаються половиною склянки теплої води і засипаються ложкою цукру. Ємність закривається і ставиться в тепле місце на три дні. При цьому кожен день її необхідно струшувати. Сік, змішаний з закваскою і цукром, наливається в банку і закривається гідрозатворів. Ємність тримається в прохолодному місці до тих пір, поки не припиниться виділення бульбашок газу, але це ще не сидр. Домашній рецепт приготування цього напою вимагає, щоб рідина акуратно була злита без осаду. Після цього потрібно вимити ємність, знову залити туди основу майбутнього вина і поставити її на три місяці в холодне місце. Через цей термін сидр вже можна розливати.

Напій із сушених фруктів

Якщо ви зайнялися приготуванням цього напою в розпал зими, то не варто засмучуватися і чекати нового врожаю яблук. Для напою можна купити недорогі свіжі яблука, які продаються цілий рік, і сухофрукти. Робиться сидр з цих компонентів наступним чином. В банку або бочонок укладається шар сушених яблук, а поверх них - підготовлених, нарізані великими шматочками свіжих. Фрукти повинні заповнити близько половини ємності, в який ви плануєте робити сидр. Домашній рецепт приготування напою з цих компонентів полягає в тому, що їх необхідно залити кип'яченою постигла водою і закупорити десь на три тижні, залишивши в темному місці для успішного бродіння. Через зазначений період сидр вже можна зливати. Основу для цього напою можна заливати водою і настоювати ще як мінімум три рази. Але врахуйте, ви отримаєте досить кислий напій. Перед вживанням його можна підсолодити.

Культура пиття

Розібравшись з тим, як готується сидр, непогано було б також з'ясувати, як його вживати. Вважається, що сухий напій ідеально підходить до різних морепродуктів, наприклад креветок, устриць. Також його можна вдало поєднувати з різними сирами, нежирним шашликом і овочами. А от солодкі сорти краще пити з десертами. Такий сидр підійде до випічки, йогуртовим тортам, цукерок, шоколаду, маскарпоне. У цього напою маса переваг. У його складі відсутні які-небудь хімічні добавки, крім того, він є не тільки джерелом вітамінів В 6 У 1 З, але і заліза, кальцію, калію, пектину. Також кажуть, що сидр здатний нормалізувати тиск і позитивно впливати на роботу шлунка і кишечника. Але не варто забувати, що в процесі бродіння виходить алкогольний напій, тому зловживати ним не варто.