«Ангостура» - що це таке? Коктейлі на основі біттера «Ангостура»

Не так давно вітчизняний споживач міцних дистилятів познайомився з напоєм під загадковою назвою «Ангостура». Що це таке, розповість наша стаття. Ви дізнаєтеся цікаву історію «Ангостури», а також те, як слід пити цю гірку концентровану настоянку. Деяким користувачам пощастило познайомитися і з ромом «Ангостура». Чи можна його зарахувати до розряду бітерів? Це зовсім інший напій, і, на жаль, за однакової назви нерідко виникає плутанина. Бітер спочатку використовувався як ліки і містить у своєму складі витяжку з ангостурова дерева (галипеи цілющою). Ну а ром, як всякий напій цієї категорії, виготовляється з тростини.

Історія біттера

У 1824 році до Венесуели прибув військовий лікар з Німеччини Йоганн Зігерт. Він приєднався до повстанцям в їх боротьбі за незалежність від Іспанії. Лікар зауважив, що у багатьох європейців у Венесуелі спостерігаються шлункові розлади і жар від непереносимості тропічного клімату. Зігерт став шукати порятунок і експериментувати з місцевими рослинами, считавшимися у місцевих племен цілющими. Так, в 1830 році народився новий рецепт зілля «Ангостура». Що це таке і як його застосовувати, європейці дізналися трохи пізніше. Спочатку ця мікстура прописувалася для акліматизації в вологої тропічної спеки. Потім її оцінили пасажири океанічних суден, які страждають від морської хвороби. Але смак мікстури незабаром сподобався і гурманам. Особливо зросла популярність «Ангостури» у другій половині дев'ятнадцятого сторіччя, коли увійшли в моду різні алкогольні коктейлі.

«Ангостура» - що це таке?

Склад цього біттера досить складний. Головним інгредієнтом є галипея лікарська. Щоб зняти жар і запобігти тропічну лихоманку, лікар Зігерт намішав в напій і кору хінного дерева. Ці дві складові надають гіркоту бітеру «Ангостура». Що це таке – хінін? До винаходу пеніциліну він був єдиним знезаражувальним ліками і справжнім порятунком від малярії. Ще до складу настойки входили такі цілющі рослини, як аптечний дягель і коріння тирличу. А для поліпшення смаку і запаху мікстури лікар увімкнув у неї різні прянощі. Це і апельсинова цедра з імбиром, і кориця з мускатним горіхом, і кардамон з гвоздикою. А для приємного запаху в напій додають квіти сандалу. Всі ці інгредієнти дрібно дробляться і три місяці настоюють на спирту. Пропорції і точна рецептура досі тримається в секреті.

Ром «Ангостура»

Потрібно віддати належне і тезці легендарного зілля. Ром цей виробляється в країні Тринідад і Тобаго. Ні про яке ангостуровом дереві тут мова не йде. Як і всякий карибський ром, він виготовляється з цукрового очерету. На відміну від біттера, має насичений колір чайної заварки, він має світлим відтінком. Трирічний ром взагалі прозорий, як горілка. Тільки витриманий напій має карамельний колір з золотистими відблисками. Є відміну біттера і рома по фортеці. Перший має 447 градуси, а другий – класичні сорок. І само собою, два напою разюче відрізняються за смаком. Виготовляється з соковитих нижніх частин очерету, ром «Ангостура» містить в собі багато цукру. У нього відмінно збалансований смак з відтінками фруктів і дубової деревини. А в букеті чути нотки прянощів, яблук і карамелі.

Скільки коштує

Бальзам з Венесуели не так часто можна зустріти на полицях наших магазинів. Лише зрідка його поставляють у спеціалізовані московські алкошопы. Коштує такий бітер порівняно дорого – близько дев'ятисот рублів за маленьку пляшечку на сто мілілітрів. Набагато дешевше його повний тезка – білий ром «Ангостура». Ціна за семисотмиллилитровую пляшку становить тисячу двісті шістдесят карбованців. Це якщо ром витриманий три роки. Ціна п'ятирічного напою зростає до двох тисяч. Природно, вартість безпосередньо залежить від терміну витримки. Найдорожчий ром марки Angostura rum 1824 що зрів у дубових бочках дванадцять років, оцінюється в шість тисяч сімсот тридцять рублів за пляшку об'ємом 07 літра.

Коктейлі на основі біттера

Бальзам просто так не п'ють. Хіба що ви згадайте, що бітер був колись ліками від малярії і шлункового нетравлення. Це «Ангостуру» у вигляді рома можна пити з келиха в чистому вигляді, додавши хіба що пару кубиків льоду. З бальзамом ж роблять різноманітні коктейлі. Всього пара крапель – і у напою з'являється насичений пряно-гіркуватий смак. Наведемо рецепти, в яких використовується бітер «Ангостура». Коктейлі ці зазвичай містять ще якийсь алкоголь. Наприклад, «Дьябло» є сумішшю з 60 мл темного рому, по 15 мл вермуту і «Куантро» і двох крапель біттера. Найпростіший рецепт коктейлю – «Old Fashioned» («Старомодний»). Потрібно опустити в келих два кубики рафінаду, просочити їх «Ангостурой», залити віскі. Розмішати до повного розчинення цукру і додати лід.