Варення з персиків: рецепт. Як варити варення з персиків

Дивно ніжний і смачний персик належить до сімейства Рожевих, підвиду Мигдалевих. Вважається, що вперше вирощувати дерево почали в Китаї. У Європі і Північній Америці культивувати плоди стали трохи пізніше.

Корисні властивості

Багатий вітамінний склад і приємний смак робить персики одними з найбільш улюблених і корисних фруктів. Вони містять залізо і калій. У складі присутні фтор, фосфор, мідь, магній і цинк, селен і марганець. Серед органічних кислот є лимонна, винна, хінна і яблучна. Вітаміни Е, С, РР, групи В і К, є бета-каротин.




Вживаючи персики, можна надовго зберегти молодість і відмінний колір шкіри. Плоди скорочують ризик розвитку раку, стимулюють процес кровотворення, благотворно впливають на травлення жирної і важкої їжі. Входить до складу клітковина є відмінним сорбентом для шкідливих речовин і чудово очищає кишечник. Смачне варення з персиків стане відмінним продуктом для вашого столу. Плоди рекомендують вживати людям із захворюванням серця і високим артеріальним тиском. З обережністю їх вживають в тому випадку, якщо є алергія на харчові продукти. Не рекомендовані персики людям з підвищеною нервовою збудливістю.

Як вибрати плоди

Рік на рік не доводиться, тому урожай може бути різним. Плоди відрізняються за розміром, смаком і кольором. Хочете приготувати смачне варення з персиків? Рецепт вибирайте на свій розсуд. Різні добавки допоможуть зробити смак насиченішим.




Плоди можуть бути дрібними або великими. При підготовці просто розріжте їх на шматочки або половинки. Набагато важливіше вибрати плоди зі щільною структурою, не перезрілі, але досить солодкі. Це дозволить отримати гарний продукт, адже персики зберігають форму. Як вибрати плід? Просто натисніть на нього пальцем: шкірка залишається цілою, але при цьому відчувається м'якість. Важливо вибирати сорти персика з легко відокремлюваним кісточкою.

Підготовка

Перед тим як варити варення з персиків, плоди потрібно підготувати. Моєму їх, викладаємо на рушник. Процес бланшування потрібен для того, щоб зняти шкірку: деяким господиням здається, що шкірка надає гіркуватий присмак. Краще заздалегідь зняти її: при варінні варення вона відстає і виловити її з густої маси набагато складніше. Бланшувати зручно так: у глибокому посуді нагрійте воду, плоди викладіть в друшляк і опустити в окріп на 2 хвилини. Заздалегідь підготуйте миску з холодною водою, щоб опустити в неї персики після бланшування. За рахунок різкого перепаду температур шкірка тріскається, відокремити її стає просто. Підготовлені плоди нарізають половинками (якщо вони дрібні) або на 4 частини (якщо великі), кісточки викидають.

Як зварити варення швидко

Хазяєчкам, які готують варення кожен рік, добре відомо, що цей процес забирає чимало часу. Насправді, приготувати смачний десерт можна швидко. Любите варення з персиків? Рецепт спеціально для вас. Якщо підготовленим до персикам додати цукор з розрахунку 600-850 г на 1 кг персиків і залишити на ніч у холодне місце (так заготовка не прокисне), то вранці досить проварити суміш протягом 2 годин на повільному вогні (до речі, вибирайте ємність з товстим дном, щоб продукт не пригорів). Варення виходить дуже красивим. Відразу після приготування його можна розкладати по банках і закочувати. Мрієте зварити варення з персиків "П'ятихвилинка"? Рецепти є різні, ми перерахуємо кілька.

Плоди (1 кг) підготуйте і опустіть в киплячий сироп (15 кг цукру + склянку води) на 5 хвилин. Готове варення розлийте в банки і закрийте кришками, переверніть догори дном і укутайте теплою ковдрою.

Підготовлені стиглі персики (2 кг) укладаємо шарами в каструлю для варива, пересипаючи цукром (25 кг). Суміш потрібно залишити на пару годин для виділення соку. Паралельно варять сироп з 1 кг цукру і 05 літра води. Персики у власному соку ставлять на повільний вогонь, додають підготовлений сироп, доводять до кипіння і варять 5-7 хвилин. Продукт готовий до укупориванию в підготовлені банки.

Це простий рецепт варення з персиків, який можуть повторити навіть початківці господині. Втім, даний густе варення вийде при багаторазовому кип'ятінні і тривалому витримуванні.

Класичний варіант

Перед тим як варити варення з персиків даним способом, підготовлені плоди перемішують порівну з цукром і залишають на ніч. За цей час плоди виділяють достатньо соку. Кількість цукру можна змінювати, але незначно, в залежності від обличчястих уподобань. Готову суміш доводять до кипіння на повільному вогні і варять 10 хвилин. З поверхні постійно потрібно знімати утворюється пінку. Каструлю або таз накривають кришкою (або папером), вистоюють 8-9 годин. За цей час сироп вбирається у плоди. Варіння повторюють, додавши 1/2 чайної ложки лимонної кислоти, і знову наполягають 9-10 годин. Третій раз кип'ятять на повільному вогні 10 хвилин, розливають у банки.

Варення в мультиварці

Цей рецепт смачного варення з персиків підійде тим, у кого не вистачає часу на його приготування, але є сучасна кухонна побутова техніка. Підготовка плодів йде за знайомою схемою. Складати часточки можна відразу в чашу мультиварки, пересипаючи цукром. Нарізаємо часточками лимон. Встановлюємо чашу в мультиварку і готуємо 3-35 години, використовуючи режим «Гасіння». Інгредієнти : персики (3 кг), 2-4 кг цукру (кому як подобається), лимон. Зверніть увагу, що воду не додаємо! Після приготування варення можна закочувати в банки.

Оригінальні спобличчя

Варення з персиків (фото, рецепт є в нашій статті) можна приготувати досить незвичайним способом. Рецепт змінюється зовсім небагато, а от смак виходить неповторний.

Варення з корицею і ваніллю. Нарізані персики пересипають цукром у рівних пропорціях, залишають на ніч. Вранці на невеликому вогні доводять до кипіння, додають трохи кориці і ваніліну (на 1 кг основної сировини досить по дрібці прянощів). Через 45-55 хвилин буде готове варення з персиків. Рецепт простий, але в результаті ви отримаєте ароматний і смачний десерт.

Персики + мигдаль. На 1 кг плодів йде 100 г горіхів, 700-750 г цукру, трохи лимонної кислоти і склянку води. Окремо готують сироп, заливають їм персики. Після 2-3 годин настоювання сироп зливають, кип'ятять і знову заливають ним плоди. Повторюють так 3 рази, потім додають подрібнений мигдаль, кислоту, доводять продукт до кипіння і готують 1-2 хвилини. Готово, можна розливати в банки.

Варення з персиків: рецепт з цитрусовими. На 1 кг плодів знадобиться 1 лимон і 1 середній апельсин, 750 г цукру і 6 десертних ложок води. Персики бланшують, нарізають шматочками. Цитрусові подрібнюють часточками, паралельно видаляючи кісточки. Персики, лимон, апельсин і воду варять на слабкому вогні близько 25 хвилин, додають цукор. Кип'ятять масу ще 10-15 хвилин - і смачний десерт готовий.

Персики + груші. До 1 кг очищених і нарізаних плодів (беруть порівну) додають 05 кг цукру. Через 2-3 години, коли груші і персики пустять сік, ємність ставлять на вогонь, варять близько 2 годин, поки суміш не загусне. Гарячим варенням наповнюють банки і закочують.

Укупоріваніє банок

Цей етап дуже важливий, оскільки продукт слід зберігати не менше 6 місяців і бути впевненим в тому, що варення не зіпсується. Для стерилізації банок можна взяти сковороду, налити трохи води і нагріти до кипіння. Чисті банки ставлять шийкою вниз, щоб що виходить пар ретельно стерилізував внутрішню поверхню. Посуд готова. До речі, зовсім необов'язково використовувати прості банки, кришки яких закочуються спеціальною машинкою. Якщо є скляний посуд з кришками, що загвинчуються, їх пускають у справу. Попередньо кришки стерилізують у киплячій воді, дістають безпосередньо перед закачуванням і провертають до упору.

Зберігання

Банки зберігають у коморі, де сухо і мало світла. Деякі господині радять тримати варення в холодильнику, але цей варіант не всім підходить, оскільки закачування займають багато місця на полицях із звичайними продуктами, що не дуже зручно.