Ікра білуги: види та властивості

Найменш відомий представник осетрових - білуга. Найбільша з прісноводних риб. звестно, що деякі з спійманих особин важили до півтора тонн. Ікра білуги йде в їжу, більше того, є найдорожчим продуктом тваринного походження.

Білуга

Взагалі, це створення справді величезна - зафіксована піймання екземпляри довжиною 4.2 метра. Існують припущення, що можна зустріти особин і до 9 метрів при вазі в 2 тонни, однак задокументовані такі випадки не були. Живе ця риба дуже довго, до ста й більше років. На відміну від лососевих, гинуть відразу після нересту, ікра білуги не є причиною її загибелі. Нереститися ці риби можуть багато разів. Відклавши ікру, вони повертаються до звичних місць проживання.


Білуга є хижаком, поїдають рибу. Починає займатися розбоєм, ще будучи мальком в рідній річці. У морі намагається обходитися рибою, однак іноді перекушує молюсками. У деяких спійманих примірниках були виявлені новонароджені тюлені. Риба давно занесена в Червону книгу. В даний час заборонено її вилов, купівля та продаж будь-яких її частин, у тому числі ікри. Однак на чорному ринку можна придбати будь-яку з частин. Тільки от доведеться чекати кілька років. Справа в тому, що поголів'я білуги значно скоротилося. За останні роки на чорний ринок надходить набагато менше ікри, ніж бажаючих її придбати. У основних постачальників продукту ікра розкуплена авансом, на 4 роки вперед. Крім того, риба ця охороняється законодавством усіх країн, тому ті, хто продає цю продукцію, переступають закон. Як і ті, хто її купує.


Практично вся ікра білуги відкладається в басейні Волги. Всі наявні види білуги відрізняються один від одного місцями проживання. Оскільки і м'ясо, і ікра цієї риби мають дуже високу ціну, зроблені спроби розведення її в неволі. Однак те, що зараз на рыбзаводах оголошують білугою, насправді нею не є - це всього лише суміш благородної риби з іншими, не мають такої високою родоводу.

Види ікри

В далекі часи неможливо було уявити урочисту вечерю в царському будинку, якщо на столі не знаходилося головне блюдо - чорна ікра білуги. Чорної, правда, її можна назвати з натяжкою. Насправді вона має темно-сірий колір. Запах ікри специфічний, горіховий присмак. Різновид ікри одна, але існує безліч квітів. Причому чим вона світліша, тим вище на неї вартість. Найдорожча ікра білуги-альбіноса. Більш витончений і вишуканий смак має продукт від більше старої риби. Колір ікри від такого рідкісного істоти білий, з золотистими проблисками. Інтенсивність блиску також безпосередньо залежить від віку риби. Біла ікра білуги, як і продукт інших відтінків, не терпить зіткнення з посудом з металу - він вбиває смак. Подавати цей продукт здавна прийнято або до прохолодного шампанському, або до горілки, охолодженої як можна сильніше. Ця ікра сама велика, її діаметр досягає 6 мм. Ціна, як можна припустити, також залежить від розміру окремих крупинок, від ступеня їх зрілості і навіть від місця, де була здобута ікра. Найбільш цінною вважається ікра риби, що живе в басейні Каспійського моря.

Склад

Ікра білуги багата різними групами вітамінів, фосфором, кальцієм, молібденом, магній, фтор, натрієм, залізом. Кожне з цих речовин необхідно для підтримки тіла здоровим і красивим. Крім того, м'ясо білуги на п'яту частину складається з білка, який легко повністю засвоюється, даруючи організму необхідні йому амінокислоти. Жирні кислоти містяться в ікрі та м'ясі білуги в меншій кількості, ніж у інших осетрових риб, однак вона є відмінним постачальником омега-3 жирних кислот, без яких неможливий процес стабілізації міжклітинних процесів. Вони мають протизапальну і антиоксидантну дію, сприяють зниженню ймовірності виникнення інсульту або інфаркту.

Користь

Сам склад продукту говорить про його корисності для організму. Його рекомендують для використання в дієтичному харчуванні, при захворюваннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту, для профілактики проблем з серцем і інших недуг. Однак враховуючи, скільки коштує ікра білуги-альбіноса, як і ікра інших кольорів, навряд чи кому з пересічних громадян вдасться не тільки поїсти цей продукт, але навіть спробувати. Втім, навіть побачить його далеко не кожен. Та сама риба, ікра білуги є дуже калорійними стравами: в 100 грамах м'яса міститься 150 калорій, тоді як в ікрі - 250. Втім, виходячи з ціни за кожні сто грам, можна не дуже переживати. Навряд чи вийде з'їсти достатня кількість для того, щоб продукт міг вплинути на поживність раціону.

Протипоказання

Ікра білуги, фото якої нагадує нам, як виглядає цей зниклий з раціону продукт, може бути тільки протипоказана людям з індивідуальною непереносимістю продукту.

Ціни

Ціни на цей продукт шокують і вражають. Найдорожча ікра білуги-альбіноса. Вона настільки дорога, що упаковувати її прийнято в баночки, зроблені із золота. Цей "золотий запас", вага якого менше 100 грам, оцінюється приблизно в 2 тисячі доларів. Кілограм унікального продукту обійдеться в 23000 доларів. За аналогічною ціною можна придбати і овочеву ікру. Тільки замість кілограма доведеться вжити 13 тонн цього смачного, безсумнівно корисного, однак зовсім недорогого і не ексклюзивного продукту.
Ікра білуги, яка альбіносом не є, коштує дешевше, але не настільки, щоб стати доступною більшості покупців. Її ціна варіюється від 10 до 19 тисяч доларів за кілограм, залежно від кольору ікри. Чим світліше, тим дорожче. І чим старша риба, яка дала цю ікру, тим вартість вище. Якщо вам пропонують придбати недорогу білугова ікру - будьте абсолютно впевнені, що це не вона. Це може бути ікра гібридів, виведених штучним шляхом, або і зовсім кладка якихось інших риб. Навіть якщо продавець запевняє, що віддає так дешево, бо поспішає/терміново потрібні гроші/інша причина - ні в якому разі не вірте. Хорошу, якісну, справжню ікру білуги ніхто не буде продавати нижче середньої ринкової ціни, і тим більше не буде робити це в незрозумілих місцях і ринках. Врешті-решт люди, які дійсно здатні придбай такий продукт, не ходять по ринках.