Ресторан - це Визначення та походження поняття. Вимоги до ресторанів

Ті люди, яким дозволяє достаток, часом дають собі відпочити і розслабитися в ресторані. Для них це цілком звична форма дозвілля. А для кого-то похід в таке заклад - ціла подія. А що взагалі ми знаємо про ресторан? Це залишається не стільки таємницею, скільки багато разів упускаемым моментом. Асоціюється це поняття у нас перш за все з добрими стравами, які нам приготують і подадуть. У нашій статті ми спробуємо сформувати скільки-небудь певну картину. Розглянемо поняття і ресторану, і його відмінності від інших закладів громадського харчування.

Що таке ресторан?

Почнемо з найважливішого, не вдаючись відразу в подробиці і відмінні нюанси. Ресторан - це заклад громадського харчування, в якому відвідувач має можливість замовити обраний в меню страву складного приготування. В ньому можна спробувати і ексклюзивні страви, і звичайні, приготовані без особливих вишукувань.


Серед подаються в ресторанах явств є і кондитерські вироби, і всілякі страви різних кухонь світу (часто заклад має власну тематичну, національну кухню). Замовити можна і винно-горілчану продукцію, а також у деяких закладах надають тютюнові вироби. Ресторан - це заклад, який відрізняється підвищеним рівнем обслуговування, наявністю залу для гостей, де ті проводять час і їдять.

Нюанси поняття, походження

Слово "ресторан" прийшло у нашу мову з французької. У ньому restaurer означає "годувати, відновити, укріпити". Проникло це слово в багато мов світу у значенні, пов'язаному з закладом для харчування. Наприклад, в американському варіанті англійської мови restaurant означає як раз-таки будь-який заклад, відноситься до громадського харчування. В цьому яскраво вбачається процес глобалізації.

Трохи з історії

Отже, ми розібралися, що ресторан - заклад, що надає послуги громадського харчування. У даного поняття склалася досить цікава історія, про яку ми поговоримо далі. Так, вперше рестораном була названа одна французька таверна в Парижі в 1765 році. У цій таверні "Буланже" (Boulanger) був вельми винахідливий господар. На своєму закладі він помістив вивіску, заманюючу перехожих, "стражденних шлунком", зайти до нього, щоб відновити сили. У меню "Буланже" були в основному супи, на них і запрошував винахідливий маркетолог-господар. Його таверна була мало схожа на звичні для нас ресторани. А от заклади, в яких гості могли сісти за окремим столиком для того, щоб поїсти, з'явилися пізніше. У 1782 році власник одного з таких місць, месьє Бовилье, став першим, у кого можна було так відпочити. Більше того, у його Grand Taverne de Londres відвідувачі вже могли вибирати собі до смаку страви з меню. Ще заклад працював у встановленому і оголошеній гостям режимі.

Класична концепція ресторану

Ми вже знаємо, що розглянутий тип закладів пропонує не тільки послуги громадського харчування. Ресторан - ще й місце для відпочинку, тому в ньому підтримується відповідна атмосфера. У класичному поданні в ресторані важливо дотримуватися правил етикету, дотримуватися культурні норми поведінки. Англійці висловлюються про манери категорично і стримано, кажучи, що краще мовчати, ніж показати себе невігласом.
Підбираючи вбрання для виходу в ресторан, традиційно також потрібно дотримуватися деякі рамки. Лаконічна і стримана розкіш, елегантність. Все це буде дуже доречно. В такому ж руслі оформляється інтер'єр в закладі.

Сучасні стандарти

Можливо, ви не задавалися таким питанням, але фактори, що відрізняють ресторани від інших закладів громадського харчування, закріплені державним стандартом. У ньому зафикстровано то визначення ресторану (місце, де подаються замовні та ексклюзивні страви складного приготування тощо), яке ми привели на початку статті. У відповідності з ГОСТом, в ньому повинні бути присутніми зал ресторану і окремі кабінети. За фактом сьогодні від такої організації простору в ресторані відходять, допускаючи різні варіації. З відокремленими кабінетами теж не завжди виходить, але заклад все одно має статус ресторану. Не все так просто, як могло здатися спочатку. Явних ознак ресторану, за яким більшість відвідувачів (тобто неспеціалістів в цій сфері) змогли б його ідентифікувати, не назвати. З дрібних атрибутів, властивих виключно ресторану, назвемо один, що є досить знаковим: в ресторані не дозволяється використовувати паперові серветки та рушники, не можна не покривали столи скатертинами (причому вони повинні бути тільки тканинними). Тобто якщо ви бачите тканинне столове оформлення, то швидше за все, перебуваєте в ресторані. Але якщо паперові серветки на столі - то це напевно кафе.

Висновок

В якості висновку закріпимо саме поняття: ресторан - це заклад, в якому можна замовити різноманітні страви, приготовані за складним технологіям. Сюди можна прийти не просто поїсти, але і відпочити. Заклад має забезпечити вам всі умови для цього. На сьогоднішній день ресторанний бізнес процвітає, і конкуренція, безумовно, сприяє поліпшенню якості обслуговування.