Сазан: рецепти приготування. Юшка з сазана

Мабуть, жодна сім'я не обходиться без рибних страв. А чи не найдоступніша і найпоширеніша риба – це сазан. Рецепти приготування його різноманітні; їх втілення годиться як для повсякденного вживання, так і для урочистих випадків. В пісні дні, коли дозволяються рибні страви, сазан майже у всіх своїх модифікаціях і зовсім стає святом для релігійних людей.

Посмажимо?

Простіше і швидше за все готується смажений сазан. Рецепти приготування відрізняються один від одного в основному соусами, на які витрачається основний час кухаря. Якщо ж ви не прихильник усіляких підливок, то зумієте посмажити здорову рибину за півгодини.


Не будемо обмежуватися самим примітивним способом із серії «обвалял в муці – і на сковорідку». Приготуємо щось елегантне і смачне. Для цього почищена, випотрошена і позбавлена голови тушка злегка обсушивается, ріжеться, після чого проходить через цілих три етапи:

Шматочки обкатуються в борошні; зайве старанно струшують.

Кожен скибочку мачає в льєзон, зроблений з яйця, молока, перцю і солі.

Після стікання надлишкової рідини риба обвалюється кунжутного насіння.

Тільки після цього сазаньи шматочки викладають на сковороду з розпеченим маслом. Секрету два: по-перше, скибочки не повинні стикатися один з одним. По-друге, перевертати їх потрібно лише один раз. Недотримання цих правил призводить до того, що риба почне розвалюватися, а гарної скоринки не вийде.

Страва по-угорськи

Напевно, в кожній національної кухні є запечений сазан. Рецепти, природно, індивідуальні, і їх об'єднують два моменти: простота приготування і незмінно чудовий результат. Хоча риба печеться досить довго, від кулінара потрібні тільки підготовчі роботи. Стояти над плитою немає ніякої необхідності.


Для угорського рецепта очищена, потрошена і підсушена рушником тушка сазана ріжеться досить товстими, до 5 см, скибочками. Блендером збиваються три ложки оливкової хорошого масла, дві – білого винного оцту, і одна – свіжого лимонного соку. У компанію до них додаються чайна ложечка рідкого натурального меду, по половинці – суміші перців, морської солі і чебрецю, плюс третина ложечки паприки і п'ять нарізаних гілочок кропу. Цим складом намазуються шматки сазана і ставляться на годину в холод. Тим часом на сковорідці розтоплюється 100-грамовий, порізаний тонкими пластинками, шматочок прикопченного шпику. На цьому жирі припускаются півкільця трьох середніх луковок, до якого по досягненні прозорості додаються скибочки трьох помідор без шкірки. У подмазанную форму викладаються скибки риби, між якими вставляються товсті кільця болгарського перцю, зверху – зажарка, і в піч хвилин на сорок з періодичним поливанням риби її соками.

Риба з овочами

Не менш смачним виходить сазан у фользі, причому є варіанти, які на виході надають повноцінний, нічим не доповнюється обід. Наприклад, можна зробити так.

Середня цибулинка ріжеться полуколечками, у неї продавлюється пара часникових зубчиків.

Будь-кількість картоплин довільно, але не дрібно, ріжеться і присмачується рибними приправами.

Заготовки об'єднуються і приправляється майонезом.

Важка і підготовлена тушка обрызгивается лимонним соком, натирається (зсередини теж) майонезом з приправами.

У черевце наштовхується начинка.

Фарширований сазан щільніше загортається в фольгу і залишають для просочення на чверть години прямо на столі.

Піч розігрівається, згорток викладається на деко і відправляється в неї на півгодини.

Сазан виймається, фольга розкривається, тушка промащується тонко майонезом і ще на п'ять хвилин повертається назад.

До страви не потрібно ніякої гарнір. Хіба що можна доповнити його свіжими овочами або соліннями.

Сазан по-вірменськи

Горянські рецепти традиційно користуються попитом. Спосіб, яким вірменами запікається сазан в духовці цілком, напевно припаде до смаку всім любителям риби. Тушка попередньо за всіма правилами обробляється, після її бочка надрізають навскоси – потрібно надрубить ребра, але так, щоб рибина не розвалилася. Сазан солиться без надмірності. Три головки цибулі дрібно шинкують, добре, до коричневого кольору, обсмажуються, солятся-перчатся і вкладаються в надрізи. Все не влізе, але так і треба: залишок розкладається по формі для запікання, зверху розміщується тушка – та в піч, поки сірник не почне легко входити в м'якоть. У цей момент сазана потрібно полити склянкою густої сметани, яку вмешан перець і сто грамів тертого сиру. Витримати до рум'янцю – і на стіл, в компанії з картоплею в смаженому або вареному вигляді.

«П'яний» сазан

Тут ми, знову ж таки, будемо запікати. Для страви підійде, в принципі, будь-яка риба, але смачніше всього буде як раз сазан. Рецепти приготування, описані вище, вимагали не так вже багато інгредієнтів. Тут же знадобиться більш широкий асортимент. Спочатку не надто велика і вже позбавлена зайвого тушка (до півтора кіло) натирається сіллю і навскоси через ребра надсекается. У розрізи вставляються пластинки копченого сала або шпику. Півсклянки чорносливу розпарюється, невеликі цибулини, штук п'ять, ріжуться кільцями, звільняється від кісточок і дрібно рубаються. Великий солодкий перець нарізати соломкою. П'ять середніх помидорин довільно кришаться. З усіх інгредієнтів робиться піджарка з додаванням солі, перцю (червоного і чорного) і стопки рубаних волоських горіхів. Через п'ять хвилин доливається півпляшки білого вина, і всі разом гаситься ще хвилин 10. Соусом заливається риба на деку і відправляється в піч десь на годину.

В'ялений делікатес

Якщо вам подобається сазан, рецепти приготування, використовувані зазвичай, набридли, хочеться чогось новенького, спробуйте приготувати рибу з цього. Клопітно, але як смачно! У великої рибини видаляються хвіст з головою, спинка розрізається і витягають хребет, ребра і нутрощі. По шкірі філе сазана натирається сумішшю солі, чорного перцю, подрібненого лавра і роздавленого часнику (з обох сторін). Риба загортається в пергамент (початок – передня частина), потім тканину і перев'язується мотузкою. Внизу холодильника делікатес полежить три дні, потім він швидко обмивається і на пару днів підвішується для вяленья. Смак – чудовий!

Юшка з сазана

Ніяк не можна обійтися без юшки! Але її потрібно вміти готувати. І грамотніший це робити так:

Підготовлена риба крупно ріжеться, закладається в каструлю разом з располовиненной цибулиною і вариться близько години.

В іншу закладаються картопля і морква, нарізані теж не дрібно.

В посудину з овочами бульйон проціджують. Готове буде, як картопля стане протыкаться виделкою. Незадовго до цього додається лавровий лист і сіль.

Головне при подачі – рясне посипати зеленню. Юшка з сазана може бути доповнена крупами (манка, перловка, пшоно і навіть гречка), але більшість рибалок вважають, що це зайве.