Що таке губадія? Рецепт солодкого і несолодкого пирога

Що таке губадія? Рецепт цього смачного і ситного страви буде розглянуто трохи нижче. Також до вашої уваги буде представлена інформації про те, як робиться таке ласощі, що входить до його складу і як воно подається до столу.

Загальні відомості про страву

Що являє собою губадія? Рецепт цього смачного страви знають багато жителів Татарстану і Башкортостану. Даний факт пов'язаний з тим, що губадія є національним блюдом саме цих народів. Вона являє собою круглий закритий багатошаровий пиріг.




Традиційно це виріб готують з солодкою начинкою і подають до столу разом з чаєм. Однак існують і такі варіації рецепта, які включають в себе м'ясний продукт. У цьому випадку багатошаровий пиріг підносять гостям разом з томатним соусом або салатом зі свіжих овочів.

Покроковий рецепт губадії з рисом та родзинками

У приготуванні такого пирога немає нічого складного. Але вам доведеться постаратися, щоб зробити даний татарське або башкирська національне блюдо. Це пов'язано з тим, що готується воно в кілька етапів. Так які продукти нам необхідно придбати, щоб зробити тісто для губадії? Рецепт цієї страви вимагає використання:

борошна вищого сорту – 3-4 склянки;

маргарину або вершкового масла – 300 г;

розпушувача для тіста – 1/2 десертної ложки;

солі дрібної – 15 чайні ложки;

кефіру жирного густого – 300 мл

Місимо тісто

Як готується пиріг губадія? Рецепт цього незвичайного виробу потребує спочатку замісити тісто, а тільки потім приступити до підготовки начинки.




Маргарин або вершкове масло натирають на крупній тертці і змішують разом з борошном вищого сорту. Обидва інгредієнти ретельно перетирають руками до стану не дуже великої крихти. Після цього додають розпушувач у кефір, добре розмішують і вливають маргариново-борошняну суміш. Далі компоненти солять і місять тісто, при необхідності додаючи до нього трохи борошна. На виході отримують м'яку і не липку основу. Тісто скачують у грудку, накривають кришкою, серветкою або плівкою і дають «відпочити» протягом 15-20 хвилин.

Продукти для сирної прошарку

Губадія за татарським рецептами виходить дуже ситної і поживною. Після того як тісто замішане, приступають до приготування сирної прошарку. Для цього нам знадобляться:

сир зернистий не дуже жирний – приблизно 300 р;

ряжанка густа свіжа – 1/2 склянки;

пісок цукровий буряковий – 2 великі ложки.

Покрокове приготування

Як готується губадія? Рецепт з сиром вимагає ретельної обробки начинки. Щоб зробити ніжну і соковиту прошарок, сир викладають в товстостінну сковороду, заливають ряжанкою і додають цукровий пісок. В такому складі продукти тушкують близько 60 хвилин на дуже повільному вогні. Отримавши густу однорідну масу кольору топленого молока, її знімають з вогню і злегка охолоджують.

Продукти для начинки

Губадія з м'ясом, рецепт якої ми розглядаємо, нерідко подають до столу в якості повноцінного гарячого блюда. Щоб зробити її за класичним рецептом, нам знадобляться продукти не тільки для тіста і сирною прошарку, але й для начинки. Які саме, ми перерахуємо прямо зараз:

яйця відварені великі – 6 шт.;

яйце сире куряче – 1 шт.;

м'яке вершкове масло – 90 г для смаження фаршу і 150 г в начинку;

рис довгий – близько 15 склянок;

родзинки чорний великий – 150-200 г;

мелений перець і морська сіль додавати за смаком;

яловичина (готовий фарш) – близько 500 м;

цибуля великий ріпчаста – 1 головка.

Підготовка начинки

Губадія за татарським рецептами добре виходить лише в тому випадку, якщо всі інгредієнти обробляються правильно. Після того як всі основні компоненти будуть підготовлені, приступають до обробки начинки. Довгий рис гарненько промивають і сильно струшують в ситі. Після цього його відварюють в злегка підсоленій воді. Далі крупу позбавляють вологи. При цьому вона повинна вийти досить розсипчастою. Обробивши довгозерний рис, приступають до підготовки решти інгредієнтів. Відварні курячі яйця нарізують кубиками, а родзинки перебирають, промивають і заливають гарячою водою на 30 хвилин. Потім рідину зливають, а сухофрукти викладають на рушник і просушують. Що стосується фаршу, то його можна придбати або в готовому вигляді, або зробити самостійно. Для цього молоду яловичину нарізають шматками і подрібнюють у м'ясорубці. Разом з м'ясним продуктом перекручують і головку лука. Присмачивши яловичий фарш перцем і сіллю, його викладають на сковороду з розігрітим вершковим маслом. Здійснювати цей процес занадто довго не варто. Продукт необхідно смажити лише до зміни кольору.

Процес формування татарського пирога

Як формується татарський пиріг губадія? Рецепт цього виробу вимагає використання глибокої форми. Її змащують маслом, а потім приступають до формування страви. Готове кефірний тісто повторно розминають, після чого ділять на дві частини: 2/3 для низу і 1/3 для верху. Розгорнувши більшу частину основи в пласт, її викладають на дно підготовленої посуду. Після цього на тісто поміщають 1/3 частина рису, а також сирну масу. Далі знову викладають 1/3 вареної крупи, м'ясний фарш, подрібнені варені яйця, 1/3 частина рису і пропарений родзинки. На завершення всі інгредієнти заливають розтопленим вершковим маслом. Роблять це, щоб пиріг не вийшов сухим. Тісто також розкочують в тонкий пласт і накривають їм сформований напівфабрикат. При цьому дуже сильно защипують краї. В самому кінці виріб змащують курячим яйцем, яке попередньо збивають вінчиком. В кількох місцях пиріг проколюють зубочисткою, щоб він не взбух і не зіпсував свій зовнішній вигляд.

Випічка в духовці

Як випікається губадія? Рецепт цього пирога говорить, що виріб необхідно помістити в розігріту до 190 градусів духовку і витримувати протягом 50-55 хвилин. До столу таке блюдо підносять в теплому вигляді разом з овочевим салатом і зеленню.

Губадія солодка: рецепт з сухофруктами і сиром

Щоб приготувати такий солодкий пиріг до святкового столу, нам будуть потрібні наступні компоненти:

натуральне вершкове масло – не менш 250 м;

пшеничне борошно - близько 2 склянок;

цукор буряковий - приблизно 100 г в тісто і 100 г у начинку;

ванілін і кориця мелена - за щепоточке (в тісто і начинку);

сіль морська – 1 щіпка;

корт (особливий сир) – 150 г;

сир грубозернистий – приблизно 500 м (для начинки);

густа сметана - 2-4 великі ложки;

темний родзинки – приблизно 80 г;

курага солодка – близько 80 г;

курячі яйця великі – близько 6 шт.

Приготування тіста

Рецепт губадії з кортом настільки ж простий в реалізації, як і той, що був описаний вище. Щоб зробити такий десерт, необхідно підготувати тісто. Для цього у великій мисці розтоплюють вершкове масло, а потім трохи його охолоджують і всипають пшеничне борошно. Також до інгредієнтів додають буряковий цукор, сіль, ванілін і корицю. Після довгого замішування компонентів отримують однорідне і м'яке пісочне тісто. Його скачують в кулю і прибирають в холодильну камеру.

Готуємо начинку

Начинка для солодкої татарської губадії готується досить просто. Грубозернистий сир подрібнюють у блендері, а потім по черзі вводять курячі яйця. Отримавши досить пишну і однорідну масу, до неї додають цукровий пісок, ванілін і корицю. В самому кінці на начинку викладають темний родзинки і солодку курагу. Обидва інгредієнта попередньо перебирають і миють. Далі їх викладають в макітру і заливають крутим окропом. Через кілька хвилин (20-25) сухофрукти відкидають на друшляк і дають волозі стекти. Після цього курагу нарізають дрібними шматочками.

Процес формування і термічної обробки в духовці

Для формування солодкої губадії використовують глибоку форму. У неї викладають 2/3 частини тесту, а потім розминають пальцями так, щоб вийшов тонкий пласт з високими борами. Далі на основу поміщають раніше підготовлену начинку, яку покривають кортом, натертим на крупній тертці. Ні для кого не є секретом, що пісочне тісто – це непіддатливий продукт. З нього досить складно сформувати пласт, а потім покрити їм весь десерт. У зв'язку з цим другу частину тіста потрібно готувати особливим чином. Його присипають пшеничного борошном, а потім розминають руками до пласту потрібного розміру. Далі його акуратно викладають на пиріг і красиво защипують краї. Для отримання апетитного і смачного вироби поверхню рекомендується обсипати невеликою кількістю цукру. У такому вигляді солодку губадию відправляють в духовку. При температурі 200 градусів її випікають близько 40-50 хвилин. По закінченні цього часу пиріг виймають і охолоджують. До столу її підносять в нарізаному вигляді разом з чашкою чаю або кави. Тепер вам відомо, як готується губадія. Рецепт цієї страви татарської рекомендуємо обов'язково зберегти в своїй кулінарній книзі. Адже за допомогою нього ви обов'язково здивувати всіх членів своєї сім'ї неймовірною смачною і ніжною випічкою.