Вернутися назад Друкувати

Що таке губадія? Рецепт солодкого і несолодкого пирога

Що таке губадія? Рецепт цього смачного і ситного страви буде розглянуто трохи нижче. Також до вашої уваги буде представлена інформації про те, як робиться таке ласощі, що входить до його складу і як воно подається до столу.
Що таке губадія? Рецепт солодкого і несолодкого пирога

Загальні відомості про страву

Що являє собою губадія? Рецепт цього смачного страви знають багато жителів Татарстану і Башкортостану. Даний факт пов'язаний з тим, що губадія є національним блюдом саме цих народів. Вона являє собою круглий закритий багатошаровий пиріг.




Традиційно це виріб готують з солодкою начинкою і подають до столу разом з чаєм. Однак існують і такі варіації рецепта, які включають в себе м'ясний продукт. У цьому випадку багатошаровий пиріг підносять гостям разом з томатним соусом або салатом зі свіжих овочів.

Покроковий рецепт губадії з рисом та родзинками

У приготуванні такого пирога немає нічого складного. Але вам доведеться постаратися, щоб зробити даний татарське або башкирська національне блюдо. Це пов'язано з тим, що готується воно в кілька етапів. Так які продукти нам необхідно придбати, щоб зробити тісто для губадії? Рецепт цієї страви вимагає використання:
  • борошна вищого сорту – 3-4 склянки;
  • маргарину або вершкового масла – 300 г;
  • розпушувача для тіста – 1/2 десертної ложки;
  • солі дрібної – 15 чайні ложки;
  • кефіру жирного густого – 300 мл
  • Місимо тісто

    Як готується пиріг губадія? Рецепт цього незвичайного виробу потребує спочатку замісити тісто, а тільки потім приступити до підготовки начинки.
    Що таке губадія? Рецепт солодкого і несолодкого пирога





    Маргарин або вершкове масло натирають на крупній тертці і змішують разом з борошном вищого сорту. Обидва інгредієнти ретельно перетирають руками до стану не дуже великої крихти. Після цього додають розпушувач у кефір, добре розмішують і вливають маргариново-борошняну суміш. Далі компоненти солять і місять тісто, при необхідності додаючи до нього трохи борошна. На виході отримують м'яку і не липку основу. Тісто скачують у грудку, накривають кришкою, серветкою або плівкою і дають «відпочити» протягом 15-20 хвилин.

    Продукти для сирної прошарку

    Губадія за татарським рецептами виходить дуже ситної і поживною. Після того як тісто замішане, приступають до приготування сирної прошарку. Для цього нам знадобляться:




  • сир зернистий не дуже жирний – приблизно 300 р;
  • ряжанка густа свіжа – 1/2 склянки;
  • пісок цукровий буряковий – 2 великі ложки.
  • Покрокове приготування

    Як готується губадія? Рецепт з сиром вимагає ретельної обробки начинки. Щоб зробити ніжну і соковиту прошарок, сир викладають в товстостінну сковороду, заливають ряжанкою і додають цукровий пісок. В такому складі продукти тушкують близько 60 хвилин на дуже повільному вогні. Отримавши густу однорідну масу кольору топленого молока, її знімають з вогню і злегка охолоджують.

    Продукти для начинки

    Губадія з м'ясом, рецепт якої ми розглядаємо, нерідко подають до столу в якості повноцінного гарячого блюда. Щоб зробити її за класичним рецептом, нам знадобляться продукти не тільки для тіста і сирною прошарку, але й для начинки. Які саме, ми перерахуємо прямо зараз:
    Що таке губадія? Рецепт солодкого і несолодкого пирога
  • яйця відварені великі – 6 шт.;
  • яйце сире куряче – 1 шт.;
  • м'яке вершкове масло – 90 г для смаження фаршу і 150 г в начинку;
  • рис довгий – близько 15 склянок;
  • родзинки чорний великий – 150-200 г;
  • мелений перець і морська сіль додавати за смаком;
  • яловичина (готовий фарш) – близько 500 м;
  • цибуля великий ріпчаста – 1 головка.
  • Підготовка начинки

    Губадія за татарським рецептами добре виходить лише в тому випадку, якщо всі інгредієнти обробляються правильно. Після того як всі основні компоненти будуть підготовлені, приступають до обробки начинки. Довгий рис гарненько промивають і сильно струшують в ситі. Після цього його відварюють в злегка підсоленій воді. Далі крупу позбавляють вологи. При цьому вона повинна вийти досить розсипчастою. Обробивши довгозерний рис, приступають до підготовки решти інгредієнтів. Відварні курячі яйця нарізують кубиками, а родзинки перебирають, промивають і заливають гарячою водою на 30 хвилин. Потім рідину зливають, а сухофрукти викладають на рушник і просушують. Що стосується фаршу, то його можна придбати або в готовому вигляді, або зробити самостійно. Для цього молоду яловичину нарізають шматками і подрібнюють у м'ясорубці. Разом з м'ясним продуктом перекручують і головку лука. Присмачивши яловичий фарш перцем і сіллю, його викладають на сковороду з розігрітим вершковим маслом. Здійснювати цей процес занадто довго не варто. Продукт необхідно смажити лише до зміни кольору.
    Що таке губадія? Рецепт солодкого і несолодкого пирога

    Процес формування татарського пирога

    Як формується татарський пиріг губадія? Рецепт цього виробу вимагає використання глибокої форми. Її змащують маслом, а потім приступають до формування страви. Готове кефірний тісто повторно розминають, після чого ділять на дві частини: 2/3 для низу і 1/3 для верху. Розгорнувши більшу частину основи в пласт, її викладають на дно підготовленої посуду. Після цього на тісто поміщають 1/3 частина рису, а також сирну масу. Далі знову викладають 1/3 вареної крупи, м'ясний фарш, подрібнені варені яйця, 1/3 частина рису і пропарений родзинки. На завершення всі інгредієнти заливають розтопленим вершковим маслом. Роблять це, щоб пиріг не вийшов сухим. Тісто також розкочують в тонкий пласт і накривають їм сформований напівфабрикат. При цьому дуже сильно защипують краї. В самому кінці виріб змащують курячим яйцем, яке попередньо збивають вінчиком. В кількох місцях пиріг проколюють зубочисткою, щоб він не взбух і не зіпсував свій зовнішній вигляд.

    Випічка в духовці

    Як випікається губадія? Рецепт цього пирога говорить, що виріб необхідно помістити в розігріту до 190 градусів духовку і витримувати протягом 50-55 хвилин. До столу таке блюдо підносять в теплому вигляді разом з овочевим салатом і зеленню.
    Що таке губадія? Рецепт солодкого і несолодкого пирога

    Губадія солодка: рецепт з сухофруктами і сиром

    Щоб приготувати такий солодкий пиріг до святкового столу, нам будуть потрібні наступні компоненти:
  • натуральне вершкове масло – не менш 250 м;
  • пшеничне борошно - близько 2 склянок;
  • цукор буряковий - приблизно 100 г в тісто і 100 г у начинку;
  • ванілін і кориця мелена - за щепоточке (в тісто і начинку);
  • сіль морська – 1 щіпка;
  • корт (особливий сир) – 150 г;
  • сир грубозернистий – приблизно 500 м (для начинки);
  • густа сметана - 2-4 великі ложки;
  • темний родзинки – приблизно 80 г;
  • курага солодка – близько 80 г;
  • курячі яйця великі – близько 6 шт.
  • Приготування тіста

    Рецепт губадії з кортом настільки ж простий в реалізації, як і той, що був описаний вище. Щоб зробити такий десерт, необхідно підготувати тісто. Для цього у великій мисці розтоплюють вершкове масло, а потім трохи його охолоджують і всипають пшеничне борошно. Також до інгредієнтів додають буряковий цукор, сіль, ванілін і корицю. Після довгого замішування компонентів отримують однорідне і м'яке пісочне тісто. Його скачують в кулю і прибирають в холодильну камеру.
    Що таке губадія? Рецепт солодкого і несолодкого пирога

    Готуємо начинку

    Начинка для солодкої татарської губадії готується досить просто. Грубозернистий сир подрібнюють у блендері, а потім по черзі вводять курячі яйця. Отримавши досить пишну і однорідну масу, до неї додають цукровий пісок, ванілін і корицю. В самому кінці на начинку викладають темний родзинки і солодку курагу. Обидва інгредієнта попередньо перебирають і миють. Далі їх викладають в макітру і заливають крутим окропом. Через кілька хвилин (20-25) сухофрукти відкидають на друшляк і дають волозі стекти. Після цього курагу нарізають дрібними шматочками.

    Процес формування і термічної обробки в духовці

    Для формування солодкої губадії використовують глибоку форму. У неї викладають 2/3 частини тесту, а потім розминають пальцями так, щоб вийшов тонкий пласт з високими борами. Далі на основу поміщають раніше підготовлену начинку, яку покривають кортом, натертим на крупній тертці. Ні для кого не є секретом, що пісочне тісто – це непіддатливий продукт. З нього досить складно сформувати пласт, а потім покрити їм весь десерт. У зв'язку з цим другу частину тіста потрібно готувати особливим чином. Його присипають пшеничного борошном, а потім розминають руками до пласту потрібного розміру. Далі його акуратно викладають на пиріг і красиво защипують краї. Для отримання апетитного і смачного вироби поверхню рекомендується обсипати невеликою кількістю цукру. У такому вигляді солодку губадию відправляють в духовку. При температурі 200 градусів її випікають близько 40-50 хвилин. По закінченні цього часу пиріг виймають і охолоджують. До столу її підносять в нарізаному вигляді разом з чашкою чаю або кави.
    Що таке губадія? Рецепт солодкого і несолодкого пирога
    Тепер вам відомо, як готується губадія. Рецепт цієї страви татарської рекомендуємо обов'язково зберегти в своїй кулінарній книзі. Адже за допомогою нього ви обов'язково здивувати всіх членів своєї сім'ї неймовірною смачною і ніжною випічкою.