Хрусткі огірочки мариновані. Заготовки на зиму. Рецепти

Хрусткі огірочки мариновані дуже швидко з'їдаються, особливо під алкогольні напої. Таку закуску нерідко подають до перших чи других страв, а також додають її до різних салатів та інше. Так як слід заготовляти огірочки мариновані хрусткі на зиму? Способів приготування такої закуски існує величезна кількість. У цій статті ми представимо тільки популярні і доступні рецепти, які слід обов'язково зберегти в своїй кулінарній книзі.

Покроковий рецепт маринованих хрустких огірочків

Дуже багато господинь скаржаться на те, що після маринування у них виходять не жорсткі і хрусткі огірочки, а м'які овочі, які мають не дуже привабливий зовнішній вигляд. Щоб виправити цього положення, ми рекомендуємо використовувати такий компонент, як листя хрону. Досвідчені кулінари стверджують, що цей інгредієнт сприяє отриманню не тільки ароматною, але і жорсткої закуски. Так як заготовити огірочки мариновані хрусткі на зиму? Для цього нам знадобляться наступні інгредієнти:

огірки молоденькі невеликих розмірів – близько 5 кг;

часникові зубчики середні — 10 шт.;

перець чорний горошком — близько 30 шт.;

парасольки кропу сушені — 10 шт.;

листочки хрону молоді – використовувати за своїм розсудом;

листочки смородини — 10 шт.;

сіль поварена невелика — 3 великих ложки;

вода питна — приблизно 25 л;

цукор буряковий — 5 великих ложок;

гірчиця в зернах — за смаком;

оцет (9 %) кухонна — 150 мл;

середні цибулини – 3 шт.

Готуємо компоненти

Представлений рецепт маринованих хрустких огірочків вимагає використання максимально свіжих овочів невеликих розмірів. Їх ретельно миють і залишають в тазику з холодною водою на 1-2 години. Після цього з них зрізають пупки і приступають до обробки інших інгредієнтів.




Зелень, в тому числі сушені парасольки кропу, добре споліскують і ошпарюють окропом. Далі чистять зубчики часнику і ділять їх навпіл.

Приготування маринаду

Хрусткі огірочки мариновані слід заготовляти, використовуючи гостро-солоний маринад. Для його приготування у велику каструлю вливають воду, а потім додають цукор і сіль. Ретельно перемішавши інгредієнти, їх доводять до кипіння, після чого знімають з вогню і додають столовий оцет.

Формування заготовки та її закачування

Як закрити хрусткі огірки? Для початку необхідно підготує тару. Для цього добре миють трилітрові скляні баночки, а потім обшпарюють окропом і сушать. Далі на їх дно викладають зубчики часнику, кільця ріпчастої цибулі, зерна гірчиці, листочки смородини і молодого хрону, а також горошки перцю і парасольки кропу. Після цього в ємності по черзі поміщають свіжі огірки. Утрамбовувати їх слід дуже щільно. Адже після того, як овочі будуть залиті гарячим маринадом, вони помітно зменшаться в розмірах.




Як тільки всі продукти опиняться в банках, до них вливають гарячий розсіл. Після цього їх прикривають прокип'яченими кришками і ставлять у глибоку каструлю з водою. Довівши рідину до кипіння, засікають час. Стерилізувати ємності з огірками слід протягом 15 хвилин. По закінченні часу банки акуратно дістають, доливають гарячий розсіл прямо до горла, а потім закочують кришками.

Коли можна вживати як закуску?

Тепер ви знаєте, як маринувати хрусткі огірочки. Після закачування всіх банок їх перевертають дном догори і накривають щільним ковдрочкою. У такому вигляді закуску залишають на 1-2 дні, а потім прибирають в будь прохолодне місце, куди немає доступу прямих сонячних променів. Вживати хрусткі огірочки мариновані можна тільки після шеститижневої витримки. Тільки в цьому випадку ви отримаєте дуже смачну і ароматну закуску. Якщо відкрити банку з овочами раніше покладеного терміну, то їх смакові якості навряд чи вас порадують, так як огірки не встигнуть насититися маринадом і спеціями.

Маринуємо смачні хрусткі огірочки без стерилізації

Готувати таку закуску не дуже складно. При цьому, дотримуючи всі рекомендації рецепту, ви обов'язково отримаєте хрусткі і сильний огірки, які не соромно буде піднести навіть до святкового застілля. Так як готувати хрусткі огірочки мариновані без стерилізації? Для цього необхідно придбати наступні продукти:

дрібні огірочки пухирчасті – близько 2 кг;

зубчики часнику – 2 шт.;

морква свіжа соковита – 1 велика шт.;

парасолька кропу сушена – 1 шт.;

гілочка петрушки свіжа – 1 шт.;

оцтова есенція – 1 десертна ложка;

вода питна – 900 мл (для маринаду);

сіль поварена – 1 велика ложка з гіркою;

цукровий пісок – 2 великі ложки з гіркою;

горошини чорного перцю – 5 шт.;

листочки вишні і дубове листя – 3 шт.;

бутони гвоздики – 3 шт.

Готуємо інгредієнти

Самі смачні хрусткі огірки виходять разом з дубовими листочками. Така зелень надає закуски неперевершений аромат і особливу жорсткість. Перш ніж приступити до її формування, необхідно обробити всі інгредієнти. Дрібні пухирчасті огірочки добре миють і витримують у крижаній воді близько 2-4 годин. Після цього споліскують всю зелень (дубові листочки, листя вишні, гілочку петрушки, парасолька кропу), сильно її струшують і ошпарюють окропом. Далі чистять морква і зубчики часнику. Перший овоч нарізають кружальцями завтовшки 5 мм, а другий – тонкими пластинками.

Робимо маринад

Хрусткі огірочки мариновані в літрових банках можна не піддавати термічній обробці. Але в цьому випадку їх слід заливати розсолом кілька разів. Так ви добре простерилизуете овочі, і вони добре збережуться протягом півроку і навіть довше. Отже, для приготування маринаду у великій каструлі кип'ятять воду, а потім по черзі додають до неї цукровий пісок, бутони гвоздики, кухонну сіль і горошини чорного перцю. Проваривши компоненти близько двох хвилин, їх знімають з плити і відразу ж вливають оцтову есенцію.

Формуємо овочеву заготівлю і закатуємо її

Як закрити хрусткі огірки на зиму? Для цього ми вирішили використовувати літрові банки. Їх миють харчовою содою, гарненько обполіскують і ошпарюють окропом. Далі на дно ємності викладають листочки вишні і дубові листки, а також гілочки петрушки, парасольки кропу, пластинки часнику і кільця свіжого лука. Після цього банки заповнюють свіжими огірками, ретельно їх утрамбовуючи. На завершення всі інгредієнти заливають киплячим маринадом і залишають, прикривши кришкою, на 20-35 хвилин. По закінченні цього часу знову зливають розсіл з банок і повторно кип'ятять на плиті. Далі його знову заливають в ємності і тут же закочують кришками. Приготувавши хрусткі огірочки мариновані, їх перевертають і залишають до повного охолодження на 1-2 доби. Після цього овочеву закуску прибирають у прохолодне і темне місце, де зберігають не більше 7-8 місяців. Вживати таку заготовку бажано після витримки протягом 1-2 місяців. Тільки в цьому випадку ви отримаєте дуже хрусткі і ароматні огірочки, які можна сміливо дарувати навіть до святкового столу.

Готуємо овочевий маринад з лимонною кислотою

Мариновані огірки з лимонною кислотою виходять такими ж смачними і ароматними, як і закуска з використанням столового оцту або есенції. Також слід зазначити, що така заготовка може зберігатися при кімнатній температурі протягом півроку. Про те, як маринувати огірки, ми докладно описали вище. Проте особливо смачною така закуска виходить разом з помідорами. Іншими словами, огірки маринують не тільки з ароматною зеленню і приправами, але і зі свіжими томатами. Як це робити, ми розповімо прямо зараз. Для цього необхідно підготувати:

середні огірочки пухирчасті – близько 3 кг;

зубчики часнику – 1 головка;

томати жорсткі (сорт Дамські пальчики) – 1 кг;

парасольки сушеного кропу – 2 шт.;

цибуля- 2-3 шт.;

лимонна кислота – 2 десертних ложки на 1 трилітрову банку;

вода питна – для маринаду (близько 3 л);

сіль поварена – 2 великі ложки з гіркою;

цукровий пісок – 3 великих ложки з гіркою;

горошини чорного перцю – 7 шт.;

листочки смородини і дубове листя – 3 шт.;

бутони гвоздики – 6 шт.

Обробка компонентів

Огірки для такої заготовки обробляються в точності так само, як було описано у двох попередніх рецептах. Їх протягом тривалого часу витримують у холодній воді, а потім зрізують пупки. Після цього приступають до підготовки томатів. Їх ретельно миють у гарячій воді. Якщо є бажання, то помідори ділять навпіл. В іншому випадку їх використовують у цілому виді. Також окремо чистять зубчики часнику, обполіскують зелень і обшпарюють її окропом.

Як формувати і готувати маринад для овочів?

Маринад для такої заготовки робиться легко і просто. У киплячу воду додають кухонну сіль, цукровий пісок, горошини чорного перцю і бутони гвоздики. Після цього розсіл знімають з плити і тут же розчиняють в нього лимонну кислоту. Що стосується овочів, то їх викладають у заздалегідь підготовлені банки. Роблять це таким чином: у ємності поміщають цибулю-порей, листя смородини і дуба, а також парасольки сушеного кропу і зубчики часнику. Після цього до них додають молоденькі огірки. Заповнивши банки наполовину, в них викладають і пружні томати. На завершення всі інгредієнти заливають киплячим маринадом і ставлять в глибоку каструлю з водою. У такому вигляді заготівлю стерилізують протягом 1/4 години. Після цього її виймають і закочують кришками.

Де зберігати і як вживати овочеву закуску?

Зберігати овочеве асорті з огірками та помідорами слід в темному місці (наприклад, в коморі, підвалі та інше). Вживати його бажано по закінченні декількох тижнів (4-6). Як правило, до столу таку закуску подають разом з другими або першими стравами, а також з алкогольними напоями.