Цукерки "Корівка". Покроковий кулінарний рецепт

Готувати цукерки будинку – простіше, ніж ви думаєте. Може, вони вийдуть у вас не такий правильної форми, як фабричний продукт, зате набагато смачніше. По крайней мере, ви будете точно знати, що у ваших солодощах немає ні емульгаторів, ні шкідливого пальмової олії, а тільки натуральні інгредієнти. Цукерки готували ще за часів Стародавнього Єгипту – з подрібнених фініків. А античні греки розтирали мигдальний горіх і з допомогою меду формували з нього кульки. Ці перші драже обвалювали в крихті печива. Але сьогодні ми дізнаємося, як приготувати цукерки «Корівка». Вони є популярним ласощами з радянських часів. Але зараз виробники для зниження собівартості продукту кладуть в «Корову» пальмова олія («Молочна цукерка») або додають велику кількість ароматизаторів («Коровалетта Молоконти»). Відмінна якість, що відповідає ГОСТу, зберігають українські і білоруські солодощі.

Історія «Корівки»

Перша цукерка носила назву Korowka. З'явилася вона в Познані. У 1921 році польський виробник Фелікс Поморскі вирішив налагодити випуск м'якої карамелі. Він зварив згущене молоко, уклавши м'яку і тягучу начинку в порівняно тверду оболонку з вершковою патоки. Цукерки отримали народну вдячність, і вже в 1929 році розбагатів Поморскі переїхав під Варшаву, в містечко Милановек, де побудував велику фабрику. Після війни цукерки «Корівка» стали відомі і в Радянському Союзі. Причому плагіатори навіть не спромоглися змінити етикетку. На обгортці Korowka красувалося тварина голштинської породи, як символ молочності. Та ж корова була і на фантиках радянських цукерок. Але, що приємно, вітчизняний харчопром зберіг оригінальну рецептуру Поморскі.

Цукерки «Корівка»: склад

Цей ніжний десерт повинен включати в себе тільки згущене молоко, цукор, вершкове масло і патоку. Як визначити «правильну» цукерку? Адже не завжди виробники залишаються чесними з покупцями. Часто вони не повідомляють, які «сюрпризи» криються всередині магазинної солодощі. Якісні цукерки «Корівка» повинні бути однорідного світло-коричневого кольору. Брикетики - досить тверді, щоб витримати натискання пальцями, але вони все ж повинні легко кусатися. Всередині якісна «Корівка» зберігає м'яку, тягучу начинку. Якщо ж вона занадто рідка – у складі десерту присутній рослинний жир. Якщо ж начинка кришиться, то, швидше за все, продукт занадто залежався на магазинної полиці. Адже «Корівка» зберігає свої найкращі властивості лише у перші десять днів. Про старості продукції свідчать також порожнечі всередині.

Кондитерська фабрика будинку

Готувати цукерки власноруч просто. Можна навіть підключити до цього процесу дітей – так вони оцінять смак справжніх солодощів і зрозуміють різницю, що свідчить не на користь магазинного продукту. Є кілька способів того, як приготувати домашні цукерки «Корівка». Деякі рецепти радять використовувати згущене молоко, другі – незбиране молоко, треті – вершки і мед. Можна виготовити «Сонечко» з різними смаками, підмішуючи до складу лимонну цедру, ванілін, какао. І зовсім необов'язково робити саме цукерки. Приготовану суміш можна використовувати як начинку для мафінів. Тільки додайте в неї вершкове масло. Наповніть форму для мафінів тестом наполовину. Викладіть зверху розтоплені на маслі «Корівки». Прикрийте тістом і поставте в прогріту духовку. Випікайте близько двадцяти хвилин при ста шістдесяти градусів.

Класичний варіант

Настав час розкрити виробничий рецепт Фелікса Поморскі. В алюмінієву каструльку наллємо дві склянки незбираного молока (свіжого, фермерського, а не тривалого зберігання). Доводимо його до кипіння і починаємо потихеньку всипати кілограм цукрового піску. Весь час помішуємо, щоб не пригоріло. Так варимо близько півгодини. Маса поступово загусне і придбає відтінок топленого молока або навіть іриски. Під кінець можна додати в молочні цукерки «Корівка» різні смакові добавки: терту лимонну цедру, ванілін Вистилаємо форму пекарської папером або фольгою. Виливаємо помадку. Коли вона трошки застигне, можна нарізати її на менші шматочки. Поставимо в холодильник до повного затвердіння.

Вершково-медове цукерки «Корівка»

Склад цих солодощів дуже простий, а процес виготовлення нагадує описаний вище класичний рецепт. Наливаємо в каструльку склянка жирних вершків. Відразу ж всипаємо цукор. Його потрібно два з половиною склянки. Перемішуємо для розчинення більшості кристалів і ставимо каструльку на плиту. Як тільки вершки вскипят, зменшуємо вогонь до мінімуму і розчиняємо в солодкій масі ложку меду. Продовжуємо варити до тих пір, поки краплі, опущеною в холодну воду, не вийде скачати кульку. Для виробництва в домашніх умовах цукерок добре б мати силіконові формочки. Тоді вироби не потрібно буде нарізати. Але якщо їх немає, скористаємося яким-небудь лотком. Дочекаємося, поки гаряча маса охолоне й затвердіє, і наріжемо цукерки «Корівка».

Смак родом з дитинства

А як варили любиться всім вершкову солодкість у часи нашого дитинства? На кондитерських фабриках імені Карла Маркса або «Свиточе»? Знамениті цукерки «Корівка» рецепт по ГОСТу наказував робити з сухого молока. Так виробник міг бути впевнений, що продукт не вийде дуже рідким. Вершкове масло (вісімдесят грамів) розтопимо, додамо сто грамів цукру, три краплі лимонного соку і 50 мл води. Тримаємо над вогнем, помішуючи, поки маса не перетвориться в вершкову карамель. Знімаємо з вогню і вмішуємо склянку добре просіяного сухого молока. Ця маса добре ліпиться, з неї можна створити цукерки будь-якої форми або прикрасити нею торт замість мастики. Формочки рекомендується змастити тонким шаром (з допомогою силіконової пензлика) рослинного масла. Покласти туди заготовки. Через п'ять годин волога випарується і «Сонечко» можна буде їсти.

На згущеному молоці

Особливу увагу в цьому рецепті слід приділити якості молока. Згущене молоко має бути натуральним! Беріть краще білоруська або український продукт. Тільки тоді у вас вийдуть добре сформовані, з потрібною консистенцією цукерки «Корівка». Рецепт наказує розвести в каструлі з товстим дном три столові ложки згущеного молока половиною склянки вершків 20-відсоткової жирності. Всипаємо 130 грамів коричневого тростинного цукру і пакетик ваніліну. Доводимо цю суміш до кипіння і тут же зменшуємо вогонь до мінімуму. Варимо, постійно помішуючи. Через хвилин десять додаємо сорок грамів вершкового масла. Уварюємо рідину до консистенції патоки, коли вона придбає колір молочної іриски. Наливаємо в форми і охолоджуємо.

Ще один рецепт з медом

У товстостінному сотейнику доводимо до кипіння склянку цільного (не менше 6% жирності) молока. Додаємо 25 грамів вершкового масла. Засипаємо цукровий пісок – півтори склянки. Варимо, постійно вимішуючи дерев'яною лопаткою, на дуже маленькому вогні. Суміш потихеньку потемніє і загусне – тут час додати три столові ложки меду і щіпку лимонної кислоти. Продовжуємо варити ще з півгодини. Під кінець дозволимо собі маленькі експерименти: всиплемо в ще гарячу суміш товчені горішки або наллємо пару крапель ароматного лікеру. Темну і густу масу розподілимо по формочках. Відправимо цукерки «Корівка» в холодильник до повного затвердіння.