Віденське печиво. Покроковий кулінарний рецепт

Віденське печиво – смачний і дуже калорійний десерт, для приготування якого вам не буде потрібно багато інгредієнтів і часу. Робити таке ласощі в домашніх умовах можна різними способами. Ми розглянемо лише найбільш популярні рецепти.

Робимо віденське печиво з сиром

Такий десерт з пісочного тіста з ароматною і ніжною сирною начинкою здатний зачарувати навіть самого вибагливого гурмана. Віденське печиво, приготоване за описаним рецептом, ідеально підійде для ранкового чаювання. Щоб його втілити в життя, нам знадобиться:

пшенична борошно – близько 500 м;

маргарин хорошої якості або масло вершкове – 200 г;

білий цукор - приблизно 150 г в тісто і по смаку в начинку;

яйце велике свіже – 3 шт. (1 в тісто і 2 в начинку);

сода їдальня – 1/2 десертної ложки (необхідно гасити оцтом);

сіль поварена – 1 невелика щіпка;

сир вологий свіжий – близько 500 м (для начинки);

крохмаль картопляний – велика ложка (для начинки);

цукор ванільний – 5 м (для начинки).

Місимо тісто

Щоб зробити пісочне віденське печиво, вершкове масло розтоплюють на водяній бані, а потім залишають в стороні до повного охолодження. Тим часом пшеничне борошно просіюють через сито разом з сіллю, додають до них цукор і ванілін. Отриману сипку масу заважають, гіркою викладають на стіл і роблять в центрі поглиблення. Туди розбивають куряче яйце.




Перемішавши компоненти, отримують борошняну крихту. До неї вливають розтоплене вершкове масло, а також гашену оцтом столову соду. З'єднавши всі інгредієнти, отримують м'яке еластичне і однорідне тісто. Від нього відділяють 1/3 частина, обертають її плівкою і відправляють в морозильну камеру на 20 хвилин. Що стосується решти основи, то її також накривають мішечком і витримують в холодильнику близько півгодини.

Приготування начинки

Віденське печиво з сиром виходить дуже ніжним і смачним. Щоб зробити начинку для такого десерту, молочний продукт викладають в окрему миску, додають до нього яйця і добре збивають міксером. Поступово всипаючи до інгредієнтів ванілін, крохмаль і цукор, отримують однорідну сирну масу.

Формуємо і випікаємо в духовці

Формувати віденське печиво з сиром слід в широкій формі. Її застилають пергаментним папером, а потім викладають більшу частину тіста. Основу тонко розподіляють по посуді, формуючи невеликі борти. Після цього її покривають сирною начинкою, а також сипучої крихтою, зробленої із замерзлого тесту (натерти на тертці).




Готовий напівфабрикат відправляють в розігріту духовку і випікати до золотистого кольору близько 32-35 хвилин.

Як подавати десерт до столу?

Зробивши печиво домашнє віденське, його виймають з духовки і трохи остуджують. Потім своєрідний пісочний пиріг нарізають на порційні квадрати або ж прямокутні форми. Подавати таке ласощі до столу бажано після повного остигання. Його рекомендується вживати разом з чаєм або кавою.

Як випікати печиво віденське з варенням?

Як бачите, у приготуванні домашнього віденського печива немає нічого складного. Слід відзначити, що робити такі ласощі можна з будь-якою начинкою. Приміром, дуже смачним виходить десерт з яблучним варенням або ягідним. Зробивши таке печиво до святкового столу, ви порадуєте не тільки дорослих людей, але і маленьких дітей. Отже, для приготування смачного віденського печива нам знадобиться наступний набір продуктів:

пшеничне борошно – близько 300 м;

маргарин хорошої якості – близько 160 г;

білий цукор - приблизно 150 г;

яйце велике свіже – 1 шт.;

сода їдальня – 1/2 десертної ложки (необхідно гасити оцтом);

сіль поварена – 1 невелика щіпка;

варення яблучне або ягідне – близько 300 м (для начинки);

крохмаль картопляний – велика ложка (для начинки).

Робимо пісочне тісто

Як ви могли помітити, печиво віденське з варенням робиться з того ж набору інгредієнтів, що і вищеописане ласощі. Однак спосіб замісу тіста у такого десерту трохи відрізняється. Для його приготування м'який маргарин хорошої якості мнуть виделкою, попередньо додавши до нього яєчний жовток, сіль і білий цукор. Потім до отриманої маси додають пшеничне борошно і добре розмішують. Щоб процес термічної обробки тісто вийшло більш пишним, до нього додають погашену соду, а також окремо збиті білки. Замісивши однорідну і еластичну основу, від неї відокремлюють 1/3 частину і відправляють морозильник (на 20 хвилин). Інше тісто залишають у холодильній камері приблизно на півгодини.

Як вибрати і підготувати начинку?

Вибирати ту або іншу начинку для такого десерту слід за своїм особистим смаком. Хтось віддає перевагу використовувати яблучне варення, хтось ягідне, а хтось зовсім додає до ласощів різні джеми. Якщо ви вирішили застосувати варення, то необхідно простежити за тим, щоб воно не містило в собі занадто багато сиропу. В іншому випадку тісто погано пропечеться, залишиться клеклим і не дуже смачним. Якщо вам шкода виливати залишки сиропу з варення, то для густоти можна додати до неї трохи картопляного крохмалю або звичайного пшеничного борошна.

Процес формування і термічної обробки десерту

Як тільки тісто охолоне, відразу ж приступають до формування десерту. Для цього основу виймають з холодильної камери, викладають на велику жароміцну форму і акуратно стелять по посуді. При цьому роблять невеликі борти, щоб під впливом високих температур начинка не втекла". Після описаних дій на тісто викладають раніше підготовлене варення і рівномірно його розподіляють за допомогою ложки. На завершення весь напівфабрикат обсипають крихтою, зробленої з замороженої основи, яку просто натирають на великій тертці. Сформувавши пісочне виріб, його відразу ж відправляють в духовку. При температурі 200 градусів печиво випікають близько 35-38 хвилин. За цей час воно повинно повністю приготуватися і підрум'янитися.

Підносимо печиво до столу

Піддавши віденське печене термічній обробці, його виймають і охолоджують. Потім виріб нарізають на шматки і акуратно викладають на велику тарілку. У такому вигляді домашній десерт подають до столу з гарячою кавою або чаєм.