Смачні страви з лосятини: рецепти приготування з фото

У цій статті ви знайдете різні страви з лосятини з фотографіями. М'ясо самок-лосів від півтора до трьох років вважається самою прекрасною лосятиною. Якщо взяти старе м'ясо чоловічої обличчяни, то воно більш жорстке і волокниста. Дуже важливо знати, що з лосятини готують те ж саме, що і з більш поширеною яловичини. Так як м'ясо все-таки особливе, його найкраще гасити або відварювати, тоді воно не буде надто жорстким. Якщо ви бажаєте, щоб ваша лосятина була м'якою і соковитою, вимочіть її попередньо в білому вині. Зараз ми вам розповімо, які основні страви з лосятини існують.

Загальна інформація

Приготування страв з лосятини - справа дуже непроста, але воно того варто. Як, напевно, всі знають, з такого м'яса виходять дуже смачні пельмені і котлети. Адже фарш цілком можна удосконалити: додати цибулю або часник, свинину або шпик. Майте на увазі, що лосятину не рекомендується солити, іноді наприкінці варіння додають зовсім небагато солі. З м'яса виходить вельми наваристий, особливий бульйон. У нього можна додати зелень і приправи. Смачним і м'яким виходить м'ясо, запечене у горщику з грибами, овочами та картоплею. Якщо перші з'їдені страви з лосятини вам сподобаються, то все, ви пропали. Ця їжа стане частиною вашого життя. Мисливці, наприклад, маринують шматки м'яса в лісових травах і ягодах, так як це відтіняє його смак. Лосятина чудово поєднується з соусом з брусниці. У їжу вживаються практично всі наявні органи тварини. На поздовжні шматки ріжуть печінку і відварюють окремо від решти туші. Печінка використовують в якості начинки для смачних пиріжків або їдять як самостійне блюдо. Зверніть увагу на те, що нирки даної тварини цілком придатні для вживання в їжу сирими. Майте на увазі, що дуже цінуються жир і мова лося.




Нам, звиклим до бройлерної і штучно викормленной живності, лосятина здасться досить пісним і сухим продуктом. А адже якщо правильно готувати дичину, то вона вийде ароматної, смачної і ніжною. У більшості країн, де є даний продукт, він вважається справжнім делікатесом, який до всього іншого коштує досить дорого. Тому ми постараємося в цій статті докладно і зрозуміло розповісти, як приготувати подібне м'ясо таким способом, щоб воно було витонченим смаком і вишуканим.

Правильний вибір лосятини

Для того щоб страви з лосятини виходили дуже смачними, потрібно в першу чергу правильно її вибрати. Необхідно звернути увагу на колір. Якщо перед вами великий шматок, що нагадує за кольором перестиглий гранат, то знайте, що це м'ясо старого самця. Вам доведеться готувати довго таку лосятину навіть в духовці, таке м'ясо не так просто подрібнюється і пережовується. Як його не обробляй, воно не втратить свою твердість, специфічний присмак і запах. Не вплине ні вимочування, ні маринування. У середнього за віком лося старше року буває рожеве м'ясо з видимими волокнами білого кольору. При рожевому кольорі і чітко позначених жовтих волокнах можна стверджувати, що перед нами м'ясо дорослої лосихи. Воно довго готується і не стане м'яким. Найкращий вибір – світло-рожеве, без включення волокон. Про молодому віці тварини каже слабкий білий відлив. Ніколи не купуйте м'ясо з сильним ароматом. Це гормони, властиві дуже немолодої лосеві.

Рецепт котлет з лосятини в духовці

Отже, готуємо страви з лосятини в духовці. Для початку це будуть ароматні, ніжні і смачні котлетки. Нам знадобляться: один кілограм м'якоті лосятини, три цибулини, м'якуш половини буханки білого батона, одна велика картоплина, 200 грам свинячого сала, три яйця, панірувальні сухарі, склянку молока, три столові ложки м'ясного бульйону, вершки або жирна сметана, сіль і перець.

Приготування котлет

Готуємо наше фірмове блюдо. Перекручуємо на м'ясорубці м'якоть лося, картоплю, сало, цибулю і попередньо замочений у свіжому молоці хліб. Вийшов фарш. У нього вводимо два курячих яйця, солимо, перчимо, вливаємо бульйон з м'яса і перемішуємо. В іншій ємності збиваємо яйце, що залишилося, і в нього потім котлети, сформовані з лосятини. Робиться це для отримання апетитно-золотистого кольору. Обвалюємо котлети в панірувальних сухарях і кладемо на сковорідку, розпечену, змащену вершковим або рослинним оліям. З обох сторін обсмажуємо. Потім покласти в казанок або казанок, заливаємо вершками і протягом півгодини тушкуємо. Блюдо готове.

Печеня з лосятини по-домашньому

В поєднанні з різними овочами страви з лосятини виходять неповторні на смак. М'ясо стає ароматним і ніжним. Для цієї страви потрібні наступні продукти: один кілограм лосятини, вісім картоплин, три цибулі, дві морквини, три квашені огірки, 50 г томатної пасти, три столові ложки свинячого топленого сала, чотири зубчики часнику, олія, зелень, сіль, перець і лавровий лист. Даний рецепт приготування страви з м'яса лосятини передбачає попереднє маринування його протягом декількох годин. Позбавляємо м'якоть від плівки, ріжемо невеликими шматочками і додаємо суміш з перцю і солі, часнику і олії рослинного. Потім обсмажуємо на лосятину сковорідці з обох боків до золотистої, гарної скоринки. Потім беремо казан, на його дно викладаємо нашу красу і тушкуємо 60 хвилин до напівготовності. Тим часом готуємо інші інгредієнти. Зелень, часник і цибулю дрібно порубаємо, натремо на крупній тертці моркву. Наріжемо Кубиками огірки. Обсмажимо картоплю, моркву і цибулю, додамо до них томатну пасту і викладемо в наше м'ясо. Всі разом згасимо 20-25 хвилин. Подаємо готову печеню з часником, солоними огірками і зеленню.

Рецепт лосятини в духовці

А тепер поговоримо про те, як готують дуже смачні страви з лосятини в духовці. М'ясо, приготоване таким способом, виходить ніжною і дуже соковитим. Необхідні продукти: один кілограм лосятини, три зубчики часнику, дві-три чайні ложки гірчиці, сіль, перець, прянощі та приправи, олія оливкова. Плівку видаляємо і готуємо стандартну заправку для маринування м'яса. З цією метою змішуємо оливкова олія, часник, дрібно нарізаний, гірчицю, перець, сіль і трохи улюблених прянощів. З усіх боків проколюємо лосятину ножем і ретельно натираємо заправкою. На ніч отруюємо в холодильник, час від часу перевертаючи і гарненько натираючи. Вранці духовку розігріваємо до 180-190 градусів. Обмазуємо деко олією, щільно загортаємо м'ясо у фольгу і відправляємо в духовку на дві години. Для утворення апетитною скоринки розгорнемо фольгу за 16-17 хвилин до закінчення процесу. Все: м'ясо готове.

Рецепт шурпи з лосятини в мультиварці

Існують різні страви з лосятини в мультиварці, їх досить багато. Наприклад, прекрасна мисливські супчики. Перші страви з лосятини можна приготувати і вдома. Наприклад так звану шурпу. Вона представляє з себе ароматне і смачне пригощання, яке обов'язково сподобається фанату дичини. Для цього страви з лосятини в мультиварці необхідні: один кілограм м'яса лося, дві цибулини, дві морквини, один кілограм картоплі, один червоний болгарський перець, одне яблуко, три помідори, чотири зубчики часнику, кінза, зелень, сіль, перець.

Приготування шурпи

М'ясо вимиємо і поріжемо на маленькі шматочки. Кладемо в чашу нашої мультиварки і виставляємо режим "Смаження". Обсмажуємо м'ясо до золотистої скоринки, після чого до нього додаємо цибулю, дрібно порубаний, і моркву, нарізану соломкою. Виставляємо режим "Гасіння", перчимо, солимо, доливаємо трохи води і залишаємо на півгодини. Тим часом готуємо інші продукти. Чистимо перець нарізаємо соломкою. Знімаємо шкірку з помідорів, нарізаємо кубиками. Перераховані продукти закладаємо в майбутнє блюдо, виставляємо режим "Суп" і ще 18-20 хвилин варимо. Очищаємо картоплю, ріжемо його кубиками великого розміру і відправляємо в каструлю. В тому ж режимі залишаємо ще на 16-17 хвилин. Готуємо заправку для шурпи. З цієї метою змішуємо часник, дрібно нарізаний, трохи зелені, кінзи, перцю, солі, яблуко, подрібнене на дрібні кубики, і висипаємо все це в суп. Ретельно перемішуємо і готуємо ще хвилин 15-16. В завершення процесу страву посипаємо зеленню. Даний рецепт страви з лосятини схожий на рецепт звичайного супу. Але за смаковими якостями готове блюдо - це щось чарівне.

Дике спекотне – лосятина в горщику

Існують і досить складні страви з лосятини. Приготувати їх не так просто, але підсумком ви будете задоволені. Одне з них - дике спекотне. Воно готується в горщику, причому використовується саме лосятина, і замінити її яловичиною не можна. Існують різні страви з лосятини в горщику, але ми вибрали це. Звичайно, краще всього брати парне м'ясо. Але найчастіше воно буває вже замороженим, тому розморожувати його потрібно дуже повільно на самій нижній полиці вашого холодильника. Після повної дефростації м'ясо можна легко відмочити, а також очистити від включень і всіх прожилок. Отже, вам знадобляться: п'ять зубчиків часнику, одна столова ложка солі, суміш перців, п'ять-шість штучок коріандру, томатне пюре – п'ять столових ложок, морква – одна, цибуля ріпчаста – дві великі головки, лист лавровий – три штуки, біле вино або оцет яблучний, вісім картоплин великого розміру.

Маринуємо лосятину

Для цього беремо півкілограма лосятини, ріжемо її на шість шматочків, рівних за розміром. Кулінарним молотком з обох сторін відіб'ємо наше м'ясо. Але ні в якому разі не потрібно робити відбивну, просто зробіть волокна трохи м'якше. При цьому бажано отримати товщину кожного шматочка не більш ніж півтора сантиметри. Страви з м'яса лосятини, приготовані з тонких шматочків, виходять підсмаженою і соковитими. Тепер будемо готувати наш маринад. Беремо цибулину, очистити її і ріжемо товстими кільцями. Потім змішуємо одну чайну ложечку цукрового піску і стільки ж солі, в отриману суміш вливаємо 50 мл вина або оцту яблучного. Зверніть увагу на наступне. Шар кладемо в непрозору посуд, тобто скляні ємності тут непридатні. Добре поливаємо сумішшю оцту, цукру і солі, зверху укладаємо м'ясо, попередньо натерши його перцевої сумішшю. Тепер додаємо коріандр – два зернятка. Кладемо знову шар цибулі і нашого м'яса і заливаємо все маринадом.

Приготування дикого жаркого

У тому випадку, коли ви постаралися і добре відбили м'ясо, воно буде готове набагато швидше. Яскраво-червона лосятина (таке м'ясо буває у досить дорослих тварин) маринується ніяк не менше восьми годин. Треба за цим слідкувати, щоб все було правильно. Спочатку слід дві години маринувати в темному місці при кімнатній температурі, решту часу – найкраще на нижній полиці вашого холодильника. Якщо ви бажаєте отримати смачні страви з лосятини, то дотримуйтесь точно всі ці вимоги: це дуже примхлива м'ясо. Години за дві до термічної обробки потрібно все дістати з холодильника і залишити при кімнатній температурі. Настав час підготувати інші продукти: очистити і порізати картоплю, цибулю та моркву кубиками. Трохи, щоб вона трохи зарум'янилася, обсмажуємо лосятину на сильному вогні, поливаємо томатною пастою, яку попередньо розбавимо водою, і на 8-10 хвилин залишаємо нудитися. Завершальний етап: горщики складаємо овочі, потім кладемо лосятину і заливаємо теплою водою. Відправляємо все в духовку при температурі 180 градусів готуємо не менше двох годин. Приємного апетиту!