Молочний кисіль: рецепт і його втілення. Секрети вдалого киселя

Одне з ностальгічних дитячих спогадів – бабушкін ягідний або молочний кисіль. Рецепт його простий, проте багато хто скаржиться, що не виходить потрібна консистенція, або відсутній той самий, давно улюблений і поки не забутий смак. Наша стаття покликана відкрити секрети, вироблені предками в приготування цих ласощів – з тим, щоб наші діти могли насолоджуватися їм з тим же задоволенням, яке випало на нашу долю.

Вибір крохмалю

Як відомо, готується молочний кисіль з крохмалем. Бажаючи поліпшити смак кінцевого продукту, господині починають додавати туди речовина різного походження. І це найбільша помилка! Приміром, рисовий крохмаль робить напій каламутним і невиразного кольору. Пшеничний пускають в хід, коли потрібен загусник у випічці хліба або виробництві сосисок – з ним і зовсім не варто експериментувати. Вибирати можна між звичайним картопляним і кукурудзяним. Крохмаль, зроблений з улюбленого коренеплоду, універсальний. Він годиться і для ягідних киселів, і для молочних. А ось кукурудзяний ідеальний, якщо треба приготувати молочний кисіль для дитини – тут прозорість нікому не цікава, зате структура напою виходить дуже ніжною. Втім, картопляна основа кисіль на молоці теж аж ніяк не зіпсує.

Щоб кисіль вдався

Знання деяких тонкощів в тому, як приготувати молочний кисіль, допоможе вам отримати завідомо вдалий десерт. По-перше, не забувайте, що крохмаль – не желатин, не розчиняється у рідинах і набухати в них не схильний. Так що якщо ви розводите його заздалегідь, він просто осяде на дно – його доведеться розмішувати заново. По-друге, при вливанні розведеного крохмалю в основу потрібно безперервно і рівномірно її перемішувати. По-третє, тривале кип'ятіння «вб'є» напій. Крохмаль буде перетворюватися в глюкозу – відповідно, його в'язкість буде падати. Бажаючи зробити кисіль погустіше, ви досягнете тривалим кип'ятінням прямо протилежного результату. Півхвилини, від сили хвилина, якщо киселя багато – і посудина знімається з вогню. І наостанок. Кисіль потрібно охолоджувати швидко. Повільне охолоджені веде знову ж таки до його розрідження і утворення неприємною і негарною плівки на поверхні. Щоб цього не сталося, розлита по чашках напій присипається цукрових пудрою або тертим шоколадом. Що стосується щільності ласощі: для отримання жидковатого напою на літр рідкої основи береться три ложки крохмалю; якщо вам по душі кисіль молочний густий – сипте чотири-п'ять.

Просто кисіль

Спочатку приготуємо самий звичайний молочний кисіль. Рецепт велить розмішати в склянці теплуватою води п'ять ложечок крохмалю, а склянка молока, поставити на плиту і нагріти майже до закипання. Потім в каструльку всипається цукор (орієнтовно 2-3 ложки, але тут вже орієнтуйтеся на свій смак) і – з безперервним помішуванням – вливається крохмальний «розчин». Півхвилини працюємо ложкою, знімаємо, наливаємо в красиву чашку і присипаємо пудрою.

Молочно-шоколадний кисіль

Коли буде освоєно найбільш простий молочний кисіль, рецепт можна збагатити приємними доповненнями. Наприклад, надати напою шоколадний присмак. Для цього нагрівається майже до кипіння склянку молока, змішується столова ложка порошкового какао з полуторами ложками цукру, все всипається в основу. В половині склянки молока розбовтується велика ложка крохмалю і тоненько влити до решти продуктів. Недовга варка – і ваші діти щасливі.

Багатошарове ласощі

Для його отримання доведеться попрацювати, але результат вартий клопоту: вийде дуже корисний, смачний і красивий фруктово-молочний кисіль. Рецепт включає в себе брусничний соус гранатовий сік, які привносять в ласощі підвищену корисність. 150 грамів брусничного Darbo пропускаються через блендер. 400 мілілітрів соку змішуються зі склянкою цукру. Обидві маси з'єднуються і доводяться на плиті до кипіння. Хвилин через п'ять томління на вогні пюре отцеживается і повертається назад. Дві ложки крохмалю розбавляються незначним об'ємом води і вливаються у фруктову суміш. Як закипить – відразу ж з конфорки прибирається. Окремо готується біла частина десерту: в 100 мл жирного молока розлучаються три ложки крохмалю, а 300 мл нагріваються з додаванням ванілі і половини склянки цукру. Коли молоко почне кипіти, в нього вливається крохмальна суміш. Кисіль вариться з помішуванням до легкого загустіння. Залишиться лише «зібрати» страва: розлити по трохи фруктового киселя в стакани, охолодити, додати шар молочного – знову в холодильник – і так до тих пір, поки обидва не закінчаться. Смугасте насолоду лунає ласунам – і мама на якийсь час вільна від сварок і суперечок своїх чад.

Кисіль з родзинками

Ще один чудовий молочний кисіль. Рецепт, до речі, більш простий, ніж попередній. Родзинки – десь дві третини склянки – заливається підігрітою водою, через півгодини отцеживается, віджимається і розсипається по серветці для просушування. У літр молока кладуть ваніль, кориця (якщо хочете) і 0.5 склянки цукру; основа добре підігрівається. У малій кількості води розмішати крохмаль (кількість залежить від бажаної густини киселя) і вливається в молоко з помішуванням. Відразу ж всипати родзинки; помішування має бути інтенсивним, щоб вони не прилипли до дна посудини. Пара хвилин кип'ятіння – і десерт розливається по чашках і склянках. Якщо встигнете – може прикрасити, але зазвичай спраглі відводять ємності з-під руки, як тільки вони наповнюються. Можете пишатися: у відношенні кулінарних талантів нічим ви не поступаєтеся ні мамі, ні бабусі!