Домашній кисіль з крохмалю

Кисіль - це желеподібний десерт. Його вживання дуже корисно для людського організму. Він знижує рівень холестерину в крові, нормалізує обмінні процеси, позитивно впливає на стан волосся і шкірних покривів. Кисіль з крохмалю готується з використанням різноманітних ягід, сиропів, повидла та інших продуктів.

Крохмаль для киселю

Для варіння киселя з фруктів і ягід краще підійде картопляний крохмаль. З його допомогою можна надати напою різну ступінь в'язкості. Колір порошку повинен відповідати продукту, з якого варять десерт. Так, фруктово-ягідний кисіль з крохмалю, видобутого із зерен кукурудзи, виходить каламутним. Такий порошок більше підходить для варіння в'язких напоїв, в основі яких - молоко або мигдаль.

В'язкість киселя

На питання про те, скільки крохмалю потрібно для киселю, неможливо відповісти однозначно. Від його кількості, прямо пропорційно залежить підсумкова в'язкість напою. Він може бути густим, середньої густоти і напіврідким. Тому кожен кулінар повинен орієнтуватися на власний смак.




Отже, скільки крохмалю потрібно для киселю високої в'язкості? Для густого напою: на 1 літр рідкої основи потрібно додати приблизно 65 - 75 грам порошку. Для отримання десерту середньої густоти потрібно на той же об'єм рідини потрібно додати 40 - 50 грам крохмалю, для напіврідкого киселя - 25 - 35 грам крохмалю.

Густий кисіль

Додавши крохмальний порошок в кисіль, його слід варити п'ять хвилин на слабкому вогні. При цьому дуже важливо його безперервно помішувати. Зерна порошку повністю поглинають воду. Тому готовий густий кисіль з крохмалю довгий час зберігає високу в'язкість і не розріджується. Перед тим як його розливати, порційні десертні форми необхідно змочити холодною водою. Так кисіль не прилипне до них. Перед подачею його треба охолодити.

Кисіль середньої густоти

Ввівши крохмальний порошок в кисіль, його треба нагріти до кипіння, але не кип'ятити. Варити кілька хвилин. При цьому дуже важливо безперервно помішувати вінчиком. Готовий кисіль з крохмалю розливають по піалах, десертницам, креманках або іншим порційним формами і охолоджують. Щоб уникнути утворення плівки на поверхні частування посипають невеликою кількістю цукрового піску.

Напіврідкий кисіль

Такий кисіль добре підходить для поливання запіканок або пудингів. Він повинен бути однорідним і не тягучим. У напіврідкий кисіль з крохмалю, приготований на основі фруктів або ягід, можна ввести невелику кількість лимонної кислоти. Вона додасть готовому десерту більш насичений смак та яскравий колір. Але перед цим її слід підготувати - розчинити в холодній воді.

Кисіль з свіжих ягід

Для варіння десерту потрібні свіжі лісові або садові ягоди. Спочатку їх необхідно обмити в негарячій кип'яченій воді. Ягоди потрібно розім'яти через сито. При цьому утворюється сік, який потрібно вилити в скляний посуд. Суміш розчавлених ягід висипати в ємність. Залити їх гарячою водою. Довести рідину до кипіння і варити приблизно 5 хвилин. Потім відвар потрібно процідити, щоб видалити ягідну мезгу. Після цього засипати в нього цукровий пісок. Довести знову до кипіння і зменшити нагрів. Необхідну кількість картопляного крохмалю, яке залежить від того, хоче чи кулінар отримати на виході рідкий, напіврідкий або густий кисіль, слід розвести кип'яченою холодною водою. Її обсяг не повинен перевищувати приблизно в 4 рази обсяг порошку. Весь розведений крохмаль вводиться в киплячий відвар. Рекомендується його вливати повільно, тонкою цівкою, інакше будуть утворюватися ковтуни. Також при введенні крохмалю відвар потрібно безперервно помішувати. На завершення влити в кисіль сік, отриманий при протиранні ягід через сито. Десерт поставити охолоджуватися, попередньо добре перемішавши.

Кисіль з сухофруктів

На літр води знадобиться:

100 грам сушених яблук або 120 грам кураги,

120 грам цукрового піску,

40 грамів картопляного крохмалю,

1 грам лимонної кислоти.

Сушені фрукти перебрати і перевірити, щоб не було зіпсованих. Добре їх вимити. Потім висипати сухофрукти в миску, залити їх гарячою кип'яченою водою. Залишити на кілька годин, так вони стануть м'якше. Підготовлені сухофрукти поставити варити у цій же воді. Довівши її до тихого кипіння, залишити в такому стані на півгодини. Потім відвар необхідно процідити. Варені фрукти розім'яти, протерши через сито. Вони повинні стати однорідною масою. Після цього повернути їх у фруктовий відвар. Засипати в нього цукровий пісок і перемішати. Довести солодкий відвар до кипіння. Додати в нього розведену лимонну кислоту. Картопляний крохмаль засипати в холодну воду і розмішати до повного розчинення. Швидко додати в сироп. Кисіль добре перемішати і охолодити.

Кисіль з шипшини

На літр води знадобиться:

40 грам сушених плодів шипшини,

120 грам цукрового піску,

1 грам лимонної кислоти,

50 грамів картопляного крохмалю.

Спочатку необхідно підготувати плоди шипшини. Їх треба перебрати і видалити зіпсовані. Потім шипшина ретельно промити, скласти в миску. Залити його гарячою водою. Дати йому постояти чверть години і набрякнути. Шипшина поставити варитися. Воду міняти не потрібно. Довести її до кипіння і продовжувати варити до тих пір, поки шипшина не стане м'яким. Потім відвар необхідно процідити. Плоди протерти через сито до отримання однорідної маси. Після цього ввести її у відвар. Засипати цукровий пісок і ввести лимонну кислоту. Крохмальний порошок ретельно розвести в холодній воді і добре перемішати. Швидко вилити його в киплячий шипшиновий сироп, ретельно помішуючи. Готове ласощі охолодити перед вживанням.

Молочний кисіль

Для отримання 1 л киселю потрібно:

900 грам молока,

100 грам цукрового піску,

75 грам кукурудзяного крохмалю,

1 г ваніліну.

Молоко влити в каструлю. Нагрівати його, помішуючи. Коли вона дійде до кипіння, засипати в нього цукровий пісок. Добре перемішати молочний сироп. Припинити його нагрівання. Підготувати кукурудзяний крохмаль. Для цього його потрібно розвести в холодному молоці і процідити. Підготовлений крохмальний розчин влити в каструлю. Варити кілька хвилин при слабкому кипінні, безперервно помішуючи. Додати ванілін. Розлити Десерт в креманки. Зверху можна посипати цукром, щоб не утворювалася плівка на поверхні. Поставити десерт охолоджуватися. Перед подачею кисіль можна полити яскравим ягідним сиропом. Він легко готується з журавлини, цукрового піску і води.

Кисіль з варення

На літр киселю потрібно:

160 грам варення,

60 грам цукрового піску,

40 грамів картопляного крохмалю,

1 грам лимонної кислоти.

Варення покласти в каструлю і засипати його цукровим піском. Отриману солодку кашку залити гарячою водою і перемішати. Поставити сироп варитися. Довести його до стану кипіння. Залишити хвилин на 5. Після цього пропустити його через сито. Знову сироп нагріти до кипіння і додати до нього щіпку лимонної кислоти. Каструлю зняти з плити. Розведений крохмальний порошок ввести в сироп і ретельно перемішати. Готовий десерт розподілити по порційним ємкостей і охолодити. Таким чином, приготування киселю з крохмалю - зовсім не складне заняття. Це просте ласощі може бути дуже різноманітним, мати різні смаки.