Бізнес-план кондитерської: бізнес з нуля. Що врахувати?

Напевно кожен хотів би відкрити власну справу, але не знає, з чого почати. Звичайно, потрібно визначитися з напрямком або сферою діяльності, адже від цього повністю залежить майбутня прибуток підприємства. Розумніше всього почати підприємництво у сфері виробництва продуктів харчування, тому що вона затребувана незалежно від сезону і не боїться економічної кризи. Наприклад, можна скласти бізнес-план кондитерської, оскільки останнім часом це досить актуальна ідея для починаючого підприємця.

З чого почати?

Будь-яка справа починається з ретельного планування, не потрібно поспішати, тому що, якщо діяти непередбачливо, результат може не виправдати очікувань. Тобто потрібно сісти і скласти чіткий і розгорнутий бізнес-план кондитерської, описати етапи реалізації проекту, передбачити можливі ризики, скласти для себе покрокову інструкцію. Потрібно врахувати, що бізнес повинен починатися з малого, поступово розвиватися і розширюватися, тому не варто на початковому етапі будувати глобальні плани. Наприклад, слід відразу вибрати формат закладу, це може бути вуличний кіоск, де буде міні-виробництво і реалізація виробів, або розумніше скласти бізнес-план кафе-кондитерської, що, втім, залежить від наявного стартового капіталу.

Аналіз ринку

Нове підприємство повинно бути конкурентоспроможним і затребуваним. Тому перше завдання підприємця - виявити, скільки в конкретному місті чи районі працює аналогічних закладів, наскільки вони затребувані і відповідають потребам покупців. Чи є сенс відкривати ще одну кондитерську і чим вона буде відрізнятися від конкурентів? Тобто потрібно провести власне маркетингове дослідження.
Якщо конкуренція існує, це ще не привід відмовлятися від проекту, адже у кожного підприємця є сильні і слабкі сторони, їх варто виявити і вдосконалити. До того ж ідей, пов'язаних з виробництвом кондитерських виробів, досить багато – тут захід повністю залежить від фантазії його організатора. Адже можна почати з міні-пекарні, а незабаром після цього скласти бізнес-план кондитерського виробництва, у чому різниця досить велика.

Вибір місця

Імовірно, послугами кондитерської будуть користуватися школярі, студенти, офісні працівники і так далі. Значить, розумніше вибрати місце так, щоб через нього проходило якомога більше людей. Варіантів дуже багато: центральні вулиці, вокзали, станції метро, торгові центи, площі. Потрібно звернути увагу на конкуренцію, якщо поруч вже працює кондитерське виробництво, то варто придивитися, наскільки воно затребуване, до асортименту та іншим дрібницям, щоб зробити ще краще. А якщо конкурентів кілька, і всі вони давно і злагоджено працюють на ринку, то напевно варто подумати ще і реалізувати свій бізнес-план кондитерських виробів в іншому місці.

Приміщення

Площа залежить від формату закладу та масштабу виробництва, наприклад, для кафе, де буде вироблятися та реалізовуватись продукція, досить 156 кв. м. Якщо ж це буде невеликий магазин з кондитерськими виробами, виробленими на різних підприємствах, площі 30 кв. м буде достатньо.
Не варто забувати про те, що до приміщення висуває жорсткі вимоги санітарно-епідеміологічна служба. Основні пункти – це наявність комунікацій: водопостачання, каналізації, електроенергії та вентиляції. Обробка приміщення повинна бути виконана таким чином, щоб її легко було обробити антисептичними розчинами, наприклад, це може бути керамічна плитка.

Обладнання

Оснащення кондитерської безпосередньо залежить від його асортименту та спеціалізації, якщо, наприклад, продукція буде поставлятися з інших виробництв, то достатньо лише обладнати торгову точку стелажами і холодильниками. Якщо підприємство передбачає повний цикл виробництва, то потрібно подбати про закупівлю хлібопекарського обладнання, що обійдеться набагато дорожче. Є ще один варіант – це бізнес-план кондитерського цеху, де продукція буде вироблятися і доставлятися в різні торгові точки, тут не потрібно буде шукати приміщення в центрі міста і можна розміститися на околиці, що обійдеться набагато дешевше. Вартість обладнання багато в чому залежить від виробника. Найдорожчі з них виробляються в Європі, вони ж самі якісні і довговічні. Дешеве обладнання можна придбати в китайських майстрів, але про його якість говорити не доводиться. Оптимальний варіант – це обладнання російського виробництва, середнє за ціною і якістю.

Реєстраційні питання

Для одного співзасновника невеликого кондитерського магазину або виробництва цілком достатньо зареєструватися в якості індивідуального підприємця. Якщо у підприємства кілька співзасновників або в перспективі планується розширення та відкриття філій, то слід відразу реєструвати товариство з обмеженою відповідальністю. Так як підприємство буде пов'язано з громадським харчуванням, обов'язково потрібен дозвіл на роботу від санітарно-епідеміологічної служби. Але на момент перевірки співробітниками СЕС приміщення має бути повністю обладнане та готове до роботи. Крім того, знадобиться дозвіл від пожежної інспекції.

Асортимент

Складаючи бізнес-план кондитерської, потрібно завчасно подбати про асортименті, тому що його різноманітності немає межі. У нього можуть входити: пончики, тістечка, торти, булочки з начинкою, слойки, цукерки та багато іншого. На початковому етапі можна спеціалізуватися на чомусь конкретному, наприклад, виготовляти на місці пончики з різними наповнювачами. З часом асортимент можна розширити залежно від купівельного попиту. Крім кондитерських виробів, можна запропонувати клієнтам напої, наприклад кава, чай, соки, лимонад. Також вітається продаж морозива, снеків, чіпсів, жувальних гумок. Загалом, не варто обмежуватися одними кондитерськими виробами, чим ширше і різноманітніше асортимент, тим більшу цільову аудиторію можна залучити.

Фінансовий план

Основне питання будь-якого підприємця: "Скільки грошей потрібно вкласти і скільки можна заробити?" Тут потрібно все ретельно прорахувати до дрібниць, складаючи бізнес-план кондитерської, пекарні або кафе. Основні витрати:

Організаційні питання та реєстрація.

Оренда або купівля приміщення, ремонт.

Закупівля обладнання та меблів.

Наймання, навчання та оплата праці персоналу.

Реклама.

Закупівля сировини.

Інші витрати.

Сума стартового капіталу починається з 30 тисяч рублів – це мінімум, оскільки необхідні вкладення можуть досягати декількох мільйонів. Якщо на початковому етапі недостатньо власних коштів, то не потрібно поспішати на всьому економити, краще знайти додаткове джерело фінансування. Тут є кілька варіантів: пошук інвестора або банківський кредит. У першому випадку від підприємця знадобиться чіткий бізнес-план кондитерської з витратами і доходами, що підтверджує рентабельність підприємства. У другому – бездоганна кредитна історія і майно під заставу, тому що молодим бізнесменам банки неохоче видають кредити. Прибутковість підприємства залежить від безлічі факторів, і в першу чергу від попиту на продукцію. Варто відзначити, що навіть маленька кондитерська, розташована у вдалому місці, може приносити кілька сотень тисяч рублів на місяць, якщо вона правильно організована. Також потрібно врахувати, що ризик не отримати прибуток зовсім і не окупити свої витрати існує завжди. Тому в запасі має бути стратегічний план дій на той випадок, якщо виникли проблеми, і їх потрібно негайно усунути. Вище представлений лише приклад бізнес-плану кондитерської, на практиці виникне необхідність не раз піддавати його корекції. Потрібно чітко ставити перед собою мету і шукати способи її досягнення. Неважливо, який обсяг документа вийде і як він буде складений, адже в першу чергу план потрібен самому підприємцю, щоб скоординувати дії та розподілити час.