Бізнес-план кафе: приклад з розрахунками. Відкрити кафе з нуля: зразок бізнес-плану з розрахунками. Готовий бізнес-план кафе

Бувають ситуації, коли є ідея організації свого підприємства, бажання та можливості її втілити, а для практичної реалізації потрібна лише відповідна схема організації бізнесу. У таких випадках можна орієнтуватися на бізнес-план кафе. Приклад з розрахунками допоможе визначитися з вихідними даними, необхідними для відкриття своєї справи, і спрогнозувати кінцевий результат, до якого воно потенційно може призвести. Готові приклади можуть зорієнтувати в тенденціях ринку, що швидко змінюється, запропонувати нестандартну і затребувану діяльність. Також якісний бізнес-план кафе, приклад з розрахунками початкових інвестицій, прибутку та періоду окупності допоможе залучити інвестора для запланованого проекту.

Резюме

Культура споживання кави змінюється від десятиліття до десятиліття. Зараз це не просто стимулюючий напій, а супутник приємного проведення часу в колі друзів і знайомих, колег і близьких. Чому б не зробити каву приводом для культурного обміну і насолоди спогляданням творінь сучасного мистецтва? Крім усього іншого, створення кав'ярні є бізнесом не тільки успішним і прибутковим, але і володіє великим потенціалом для розвитку. Різні сорти, манера подачі і способи супроводу, маса заходів, якими можна урізноманітнити звичайне проведення часу. Оригінальний інтер'єр, привітний і творчий персонал, виставки та творчі вечори створять особливу атмосферу і культуру, яка буде залучати відвідувачів для приємного відпочинку і духовного розвитку.


У разі успішної реалізації проект може розвивати за різними напрямками. Є можливість створення вузькоспеціалізованих філій мережі – літературного кафе, театрального, кав'ярні для художників, кав'ярні з живою джазовою музикою і т. п. Пристосувавши до конкретним зовнішнім і внутрішнім умовам, визначеним вихідним значенням бізнес-план, зразок з розрахунками, можна організувати успішний бізнес, вчасно зайняти свою конкурентну позицію та використовувати весь вкладений потенціал. Однак приклад містить ті опису та розрахунки, які були б спільними для більшості потенційних ринків. Щоб повною мірою описати конкретику, певні умови існування, документ потрібно доповнити аналізом конкуренції, редагувати ціни на сировину і основні засоби, які актуальні для того регіону, в якому буде застосовуватися готовий бізнес-план кафе.

Опис продукту

Проект націлений на створення літературної кав'ярні «Муракамі», яка покликана стати «культурним острівцем». Основними цілями, які закладені в готовий бізнес-план кафе, є прищеплення молоді любові до літератури та інтересу до сучасного мистецтва, підтримка молодих талантів та сприяння формуванню культурного товариства. Асортимент послуг кав'ярні:

Високоякісний кави і кофесодержащие напої.

Проведення фотовиставок.

Літературні вечори.

Кроссбукінг.

Клієнти кав'ярні зможуть насолодитися якісним кави і кофесодержащими напоями під акомпанемент розслаблюючій lounge-музики, тричі на тиждень проводитимуться літературні вечори, міні-спектаклі, фотовиставки або картинні експозиції сучасних художників-авангардистів, що дозволить молодим талантам заявити про себе, а клієнтам кав'ярні ознайомитися з сучасними тенденціями в мистецтві. Дані заходи не передбачають ні прибутку, ні витрат.
Також кав'ярня пропонує своїм клієнтам взяти участь у громадському русі – кроссбукинге, яке передбачає обмін прочитаними книгами. Приміщення кав'ярні оснащений оригінальними стелажами, на яких кожен бажаючий може залишити прочитаний книгу і взяти натомість залишену там кимось іншим. Невимушена спокійна атмосфера кав'ярні забезпечує умови для комфортного читання. Види кави та кофесодержащих напоїв, рецептура і ціна:

Найменування напою



Рецептура



Ціна, руб.



Espresso «Читець»



Напій з кави, приготований шляхом пропускання води, що знаходиться під тиском, з високою температурою, крізь фільтр з меленою кавою.



4000



Americano «Авангард»



Еспресо, доповнений гарячою водою, для продовження задоволення від напою.



5000



Моккачино «Харукі»



Напій з кави з додаванням молока і какао.



6000



Espresso Маккіато «На південь від кордону»



Еспресо, покритий молочною піною.



5500



Ванільне латте «Післяморок»



Латте з додаванням ванільного екстракту і густий вершковою піни.



6000



Латте «Норвезький ліс»



Еспресо, білий шоколад, молоко, молочна піна.



5500

Основна конкурентна перевага кав'ярні полягає в її спеціалізації, оскільки подібного роду тематичні заклади недостатньо розвинені в провінційних містах. Можна вважати оригінальним цей бізнес-план кафе (приклад з розрахунками). Кава на винос також можна включити в асортимент послуг кав'ярні. Вартість продукції із зростанням обсягів дозволить знизити як питомі постійні витрати, так і змінні за рахунок оптових закупівель сировини. У концепцію ціноутворення кав'ярні закладається витратний метод з торговельною надбавкою з урахуванням оригінальності закладу. Акцент робиться на творчу атмосферу і оригінальність заходів.

SWOT-аналіз

Переваги



Недоліки



Особлива атмосфера Оригінальна культура закладу Якісний кава та напої Кроссбукінг Можливість заявити про себе Можливість культурного обміну



Ще не сформований імідж Відсутність постійних клієнтів Відсутність налагоджених зв'язків з постачальниками



Можливості



Загрози



Розширення асортименту Вибудовування зв'язків з новими інвесторами Вибір найбільш вигідних постачальників Постійні клієнти



Потенційна небезпека появи конкурентів Неприйняття подібної культури в суспільстві

Цільова аудиторія

Підприємство орієнтоване на аудиторію з низьким і середнім рівнем достатку, зокрема:

на творчу молодь і студентів вузів (17-25 років);

на клієнтів середнього віку, які цікавляться сучасним мистецтвом (26-45 років).

Потенційний клієнт нашої кав'ярні – творча особистість, яка шукає себе, цікавиться тенденціями в мистецтві, шукає натхнення, однодумців або затишного усамітнення.

Місцезнаходження кав'ярні

Розташування кав'ярні передбачається в торговому центрі недалеко від центру міста, недалеко від навчальних закладів, в районі скупчення людей. Приміщення за договором буде взято в оренду строком на 5 років. Вартість оренди становить 180 тис. руб. в рік.

Стимулювання збуту

Стимулювання клієнтів буде проводитися такими методами:

Стимулювання грою



Поведінка залучають заходів, які зможуть збільшити відвідуваність кав'ярні та інформувати населення про її існування.



Реклама



Активне рекламування кав'ярні в інтернет-джерелах та інших засобах мас-медіа.



Стимулювання послугою



Можливість відвідати оригінальне захід має спонукати клієнтів до відвідування кав'ярні і згодом поширювати інформацію серед друзів і рідних.



Сувеніри



Постійним відвідувачам покладається безкоштовний кави по досягненню певної кількості відвідувань.

Бізнес-план кафе (зразок з розрахунками) пропонує базові варіанти, які можна усіляким чином варіювати, прорахувавши витрати і прибуток у фінансовій частині.

Політика ціноутворення

Ціни на продукцію будуть розраховані виходячи з обсягу потенційного попиту, витрат і прибутку. Принципи ціноутворення, відсоток надбавки встановлюється самим підприємством. Вони відрізняються між собою на різних підприємствах, будь то бізнес план Unido кафе (приклад з розрахунками), кафе швидкого харчування або будь-яке інше підприємство ресторанного бізнесу. Обсяг реалізації та ціноутворення на підприємстві буде розрахований наступним чином:

Розрахунок ціни на каву-напої



Найменування



Питома вага,%



Ціна/порц,руб.



Уров. торг. Надб., %



Обсяг вип./рік (порц.)



Еспресо «Читець»



015



4000



1500



15768



Americano «Авангард»



020



5000



1500



21024



Моккачино «Харукі»



010



6000



2000



10512



Еспресо Маккіато «На південь від кордону»



015



5500



2000



15768



Ванільне латте «Післяморок»



005



6000



2500



5256



Латте "Норвезький ліс"



010



5500



2000



10512



Середня відпускна ціна:







5333

Реклама

Одним з найважливіших питань при відкритті підприємства є інформування громадськості (зокрема, своїх потенційних клієнтів про відкриття та згодом про новини, заходах і акціях. В цьому разі рекламна діяльність планується наступним чином: Рекламні банери:

всередині - 1;

зовні - 1;

по місту- 3.

Вартість розміщення банера – 2 тис. руб. Витрати на цей вид реклами будуть одноразові і складуть 2*5=10 (тис. руб.). Також планується розміщення реклами у двох групах "ВКонтакт",ті які є найбільш популярними групами серед жителів міста. Вартість розміщення 1 тис. руб. у рік, реклама розміщуватиметься кожен рік: 1*2=2 тис. (руб. на рік) Найефективніший вид реклами – вторинна. Якщо клієнт задоволений відвідуванням закладу, то він поділиться враженнями з друзями і рідними і прийде ще, можливо, не один.

План виробництва

Капітальні вкладення на придбання обладнання за проектом

Вид обладнання



Ціна,руб.



Кількість, шт.



Вартість, крб



Вартість без ПДВ, крб



1. Кухня



Кава-машина



18720



2



3744000



3120000



Холодильник



43680



1



4368000



3640000



Набір посуду



1800



5



900000



750000



Чайник



800



2



160000







2. Зал



Спліт-система



18000



2



3600000



3000000



Барна стійка



20000



1



2000000



1666667



Стіл



3600



8



2880000



2400000



Кутовий диван



3200



4



1280000



1066667



Стілець



200



20



400000



333333



Музична система



23000



1



2300000



1916667



Проектор



12000



1



1200000



1000000



3. Каса



Касовий апарат



6000



1



600000



500000



Комп'ютер



12400



1



1240000



1033333



Загальна:











246720





Щорічний розмір витрат на ремонт, експлуатацію обладнання – 2% від вартості обладнання. Список необхідного обладнання варіюється від різних видів підприємств ресторанного господарства. Тому, наприклад, для того щоб реалізувати бізнес-план кафе швидкого харчування, необхідно прорахувати витрати на зовсім інший список основних засобів.

Розрахунок загальної сум і структури первісних інвестицій по інвестиційному проекту



№п/п



Види витрат



Усл. обозн.



Сума, тис. руб.



Уд. вага.,%



Вартість без ПДВ, тис. руб.



1



Загальна сума капітальних інвестицій



КВ



29072



7176%



24227







в т. ч. за рахунок:























кредиту



ЗКОФ



29072



7176%



24227







власних коштів



СКОФ















2



Інвестиції в оборо-е ак-ви







11440



2824%



9534







в т. ч. за рахунок:























кредиту



ЗКОА



















власних коштів



СКОА



11440



2824%



9534



3



Загальна сума реальних інвестицій







40512



10000%



33760







в т. ч. за рахунок:























кредиту



ЗК



29072



7176%



24227







власних коштів



СК



11440



2824%



9534

Інвестування за проектом має наступну структуру: Капітальні інвестиції - 29072 тис. руб. Інвестиції в оборотні кошти - 11440 тис. руб. Загальна сума необхідних інвестицій за проектом – 40512 тис. руб. Капітальні інвестиції буду проводиться за рахунок кредитних ресурсів, інвестиції в оборотні активи – за рахунок власних коштів.

Виробничі потужності

На наявному обладнанні підприємство може реалізувати в день:

Обсяг реалізації



Найменування



Обсяг вип./день (порц.)



Обсяг вип./рік (порц.)



Еспресо «Читець»



432



15768



Americano «Авангард»



576



21024



Моккачино «Харукі»



288



10512



Еспресо Маккіато «На південь від кордону»



432



15768



Ванільне латте «Післяморок»



144



5256



Латте "Норвезький ліс"



288



10512



Всього:



216



78840



Витрати обігу (тис. руб.)



Показник



1 рік



2 рік



3 рік



4 рік



5 рік



1. Матеріальні витрати



217388



217388



217388



217388



217388



2. Орендна плата



18000



18000



18000



18000



18000



3. Заробітна плата основного персоналу+ЕСН



52764



52764



52764



52764



52764



4. Заробітна плата допоміжного персоналу+ЕСН



7043



7043



7043



7043



7043



5. Заробітна плата управлінського персоналу+ЕСН



30536



30536



30536



30536



30536



6. Витрати на ремонт обладнання



396



396



396



396



396



7. Витрати на рекламу



1200



200



200



200



200



Разом операційні витрати



327327



326327



326327



326327



326327



Амортизація



6266



4544



3296



2391



1734



Разом витрати обігу



333593



330872



329623



328718



328061

Статті витрат в основному схожі на підприємствах ресторанного господарства, в незалежності від особливостей і запропонованого спектру послуг. Планування витрат за схожими статтями можна застосувати і розрахувати бізнес-план дитячого кафе. Амортизація на підприємстві розраховується методом зменшення залишкової вартості

Розрахунок вартості основних коштів по роках з урахуванням зносу







Показник



1 рік



2 рік



3 рік



4 рік



5 рік







Ст-ть основних засобів на початок року, руб.



22810



16544



12000



8704



6313







Амортизація



6266



4544



3296



2391



1734







Ст-ть основних засобів на кінець року, руб.



16544



12000



8704



6313



4579

Організаційний план

Керівництво підприємства покладається на директора, який за сумісництвом виконує обов'язки бухгалтера, оскільки підприємство тільки зароджується, обороти спочатку будуть несуттєвими, немає коштів і необхідності включати в штат бухгалтера. В якості директора керівник є матеріально відповідальною особою, представляє інтереси підприємства у інстанціях, оформляє розрахунковий рахунок в банку, оформляє договори та інші документи, видає накази, розпоряджається про прийняття та звільнення працівників, про застосування заохочень або стягнень. Як бухгалтер, директор відповідальний за проведення операцій прийому, обліку, видачі та зберігання грошових коштів. Також він веде бухгалтерський облік, перевіряє достовірність одержуваної інформації, проводить контроль дотримання законних основ при витрачанні ресурсів. Освіта вища, знання бухгалтерського обліку на підприємстві ресторанного бізнесу. Чисельність виробничого персоналу буде визначатися виходячи з функціональної доцільності. Система нарахування заробітної плати побудована на основі посадових окладів, надбавки і премії залежать від фактичної вироблення і досягнення кінцевих результатів. По досягненні результатів система оплати праці може змінитися і мати у своїй структурі відсоток від реалізації напоїв. Розрахунок кількості персоналу робиться з припущення про те, що кав'ярня буде розташовуватися на периферії або ближче до центру, якщо місце розташування підприємства передбачає великий потік клієнтів, то число працівників необхідно розширити. Наприклад, якщо планується реалізувати бізнес-план кафе (приклад з розрахунками) для центру зайнятості на трасі.

№п/п



Посада



Кількість осіб



Оклад/міс., руб.



ФОП/місяць за тарифом, руб.



Додаткова зарплата, премії за місяць



ФОП за місяць, руб.



ФОП за рік, тис. руб.



Єдиний соціал внесок



коеф.



сума, крб.



1



Управлінський персонал



Директор -бухгалтер



1



15000



15000



0295



4425



19425



2331



722



2



Основний персонал:



Касир



2



4000



8000



012



960



8960



1075



333



Бариста



2



6000



12000



0295



3540



15540



1865



578



івентор-конферансьє



1



7000



7000



0295



2065



9065



1088



337



Допоміжний персонал:



3



Прибиральниця



1



4000



4000



012



480



4480



5376



167













































Режим роботи закладу: З 10:00 до 22:00. Щодня.

Фінансовий план

Фінансовий бізнес-план кафе (приклад з розрахунками) дає можливість оцінити здатність проекту забезпечувати надходження грошових коштів в достатній для обслуговування кредитних ресурсів обсязі з урахуванням отримання прибутку і періоду окупності. Термін розрахунку бізнес-плану – 5 років. Всі основні засоби підприємство планує закуповувати за рахунок кредитних ресурсів. Банк пропонує кредит під 18% річних. Передбачається, що підприємець планує відкрити кафе з нуля. Бізнес-план розрахований на те, що немає ніяких запасів і фінансових результатів від минулої діяльності. Розрахунок виплати відсотків за кредитом:

Показники



Разом



Сума витрат за сплату відсотків банку за кредит



3947



1979



600



6527



Сума погашення кредиту



29072















1-й рік



8722















2-й рік



8722















3-й рік



11629















Кількість платежів на рік



12















Ставка банківського відсотка в рік



18%















Ставка банківського відсотка на місяць



0015















Рівень інфляції в місяць коеф.



225%













Сума переплати за користування кредитними ресурсами становить 6522300 грн. Організація кав'ярні – затратоемкий бізнес. Частка змінних витрат у ціні продукції без ПДВ – 80%. Беручи до уваги планову виручку, можна говорити про те, що бізнес буде мати великий запас економічної стійкості, оскільки точка беззбитковості досить низька. Якщо замовника або інвестора не влаштовують ті показники, які представлені в цьому бізнес-плані, він може на основі прикладу і нормативних документів виконати таку роботу самостійно, пристосувавши її до практичної реальності, наприклад, прорахувати бізнес-план придорожнього кафе. Приклад з розрахунками служить лише для орієнтації. Планована виручка від реалізації:

Виручка від реалізації продукції (крб)



Показник



1



2



3



4



5



Еспресо «Читець»



630720



630720



630720



630720



630720



Americano «Авангард»



1051200



1051200



1051200



1051200



1051200



Моккачино «Харукі»



630720



630720



630720



630720



630720



Еспресо Маккіато «На південь від кордону»



867240



867240



867240



867240



867240



Ванільне латте «Післяморок»



315360



315360



315360



315360



315360



Латте "Норвезький ліс"



578160



578160



578160



578160



578160



Загальна:



4073400



4073400



4073400



4073400



4073400

Бізнес-план кафе з розрахунками прогнозованого прибутку по інвестиційному проекту демонструє наступні результуюче показники:

Показники



1-й рік



2-й рік



3-й рік



4-й рік



5-й рік



1. Виручка від реалізації



40734



40734



40734



40734



40734



2. ПДВ



6789



6789



6789



6789



6789



3. Валові поточні витрати



33754



33285



33022



32872



32806



в т. ч.























амортизація



6266



4544



3296



2391



1734



Прибуток до оподаткування



191



660



923



1073



1139



Податок на прибуток



38



132



185



215



228



Прибуток чиста майбутня вартість



153



528



738



859



911



Коефіцієнт дисконтування



07874



06200



04882



03844



03027



Чистий прибуток (теперішня вартість)



1203



3273



3603



3300



2758



Грошовий потік (майбутня вартість)



7794



9824



10677



10976



10845

Розрахунок дисконтованого грошового потоку та періоду окупності

Роки



Од. зм.



ДП буд. Ст-ть



ДП буд. Ст-ть Акум.



Коеф. дис-я



ДП наст. Ст-ть



ДП наст. Ст-ть Акум.



ЗА



0



тис. руб.



-4051







1



-4051











1



тис. руб.



7794



-3272



07874



614



-3438



760



2



тис. руб.



9824



-2289



06200



609



-2828







3



тис. руб.



10677



-1222



04882



521



-2307







4



тис. руб.



10976



-124



03844



422



-1885







5



тис. руб.



10845



960



03027



328



-1557





Розрахунок періоду окупності говорить про те, що з урахуванням дисконтування проект окупиться за 7 років і 7 місяців. Період, який пропонує бізнес-план кафе (зразок з розрахунками), перевищує розрахунковий і є дуже тривалим для підприємств ресторанного господарства, однак необхідно брати до уваги те, що прибуток не є головною метою створення підприємства, головна мета – виховання культурної освіченої молоді та розвиток сучасного мистецтва.