Хітин - що це таке? Застосування хітину

Якщо ви вважаєте, що сарану вживають в їжу лише на Близькому Сході і в деяких державах Африки, ви сильно помиляєтеся. Страви з комах, насправді, регулярно споживаємо і ми. Вважається, що вони дуже корисні. Вже кілька десятиліть хітин входить до складу продуктів харчування, косметики, ліків. Навіть у хірургічні нитки і бинти вже багато років додають це речовина або ж використовують їх виготовленні його похідні. Японці почали це робити першими. Екзотичну моду за ними підхопили американці і європейці. Зараз же і росіяни долучилися до цієї речовини.

Хітин: що це таке

Що ж являє собою речовину, про який йде мова? Давайте розберемося. Ті з нас, хто не прогулював в школі уроки біології, звичайно ж, знайомі з такою речовиною, як хітин. Що це таке, знають багато. З цієї речовини складаються панцирі раків. Однак не тільки у цих тварин є воно. Хітин входить до складу зовнішнього скелета всіх видів членисороконожких: комах (метеликів, жуків) і ракоподібних (омарів, креветок, крабів). Це речовина, крім того, міститься також в клітинної стінки грибів і дріжджів. Водорості - не обділені їм рослини. Хітин знаходиться і в їх клітинної стінки.

Хітинові структури, будова речовини

Інформація про властивості і будову целюлози (найважливішого представника полісахаридів, який є головним структурним компонентом рослин) сьогодні викладена в літературі в доступній формі. Однак відомостей про те, яке будова хітину, значно менше. Тим не менше саме він становить основу кісткової системи, яка підтримує структуру клітин, що утворюють тканини у кутикулі комах, панцирах ракоподібних, клітинної стінки бактерій і грибів. Те, що хитиновым структурам в організмах комах і ракоподібних притаманна твердість, пов'язане з формуванням особливої хітин-карбонатного комплексу. Він з'являється в результаті відкладення нас цікавить речовини на карбонате кальцію, який виступає в якості свого роду неорганічної матриці.


Є деяка аналогія між будовою целюлози і хітину. Однак, на відміну від першої, у хітину заступником 2-го вуглецевого атома елементарного ланки є ацетамидная група. У целюлози ця ж роль належить гідроксильної. Макромолекули нативного хітину (тобто природного) при цьому зазвичай містять деяке число ланок з первинними вільними аміногрупами.

Корисні властивості хітину

Це речовина додають в цілях підсилити аромат і смак їжі, поліпшити зовнішній вигляд, або ж використовують як консервант. Існують також харчові добавки, у яких він міститься. Склад хітину такий, що ця речовина володіє лікувальними властивостями. Користь від нього, як вважається, наступна:

пригнічує розвиток ракових клітин;

захищає наш організм від дії радіоактивного випромінювання;

підвищує імунітет;

попереджає розвиток інсультів та інфарктів, оскільки посилює дію препаратів, які розріджують кров;

бореться з різними запальними процесами;

покращує травлення (зменшує кислотність шлункового соку, а також сприяє зростанню корисних біфідобактерій);

підтримує низький рівень холестерину в нашій крові, що допомагає при ожирінні і атеросклерозі;

прискорює процеси відновлення тканин.

Дуже корисним речовиною є хітин. Що це таке і які його лікувальні властивості, добре було б запам'ятати.

Наскільки поширений хітин в природі

Він зустрічається в природі дуже часто. Настільки, що він займає друге місце за поширеністю серед органічних речовин (перше належить целюлозі). Ряд вчених навіть вважає, що людство в найближчому майбутньому перейде на виключно хітинову дієту. Наприклад, Сем Хадсон, професор хімії полімерів, нещодавно повідомив, що в даний час дослідники знаходяться на порозі відкриття "нового світу", де кількість продуктів, які можна отримати з хітину, буде нескінченним.

Трохи історії

Розповімо про те, як все починалося щодо такої речовини, як хітин. Що це таке, дізналися в 19 столітті. Ще в 1811 році професор Генрі Браконно, директор перебуває у Нансі (Франція) Ботанічного саду почав досліджувати хімічний склад грибів. Увагу цього вченого привернуло незвичайне речовина. Сірчана кислота не була здатна розчинити його. Це і був хітин. Через деякий час з'ясувалося, що біополімер, виділений вченим з Франції, є не тільки в грибах. Його знайшли також в надкрила комах. Хітин, властивості якого були ще малоизучены, в 1823 році отримав офіційну назву. У перекладі з грецької "хітин" означає "одяг". Вчені, позбувшись у 1859 році від білків і кальцію, отримали з нього нову речовину. Воно було названо хітозаном. Ця речовина ще більш цікаво, ніж його попередник. Воно активізує клітинну діяльність, налагоджує гормональну секрецію і нервову саморегуляцію, сприяючи функціонуванню організму і здорової життєдіяльності, як показали недавні дослідження. І це лише деякі його корисні властивості. Втім, хітином після всіх первинних відкриттів ніхто не цікавився протягом ста років, за винятком вузьких фахівців.
Лише в кінці 20 століття вдалося з'ясувати, наскільки корисні для здоров'я ці речовини. Однак люди ще дуже давно почали поїдати членисороконожких і, відповідно, хітин у тварин.

Про те, як стародавні поїдали комах

Ще в книзі Левит із Біблії зустрічається згадка "нечистих" і "чистих" комах, тобто придатних і непридатних в їжу. До "чистим", наприклад, відносять коників і сарани. Іоанн Хреститель, перебуваючи в пустелі, харчувався диким медом і сараною. Геродот, давньогрецький історик, згадував про те, що африканці ловлять цих комах. Потім вони сушать сарану на сонці, поливають молоком і вживають в їжу. Вважається, що сараною в меду не гребували навіть древні римляни. А дружини Мохаммеда, засновника ісламу, посилали цілі підноси з цими комахами у дар дружину. При дворі Монтесуми, індіанського володаря, під час званих обідів подавали варених мурах. Альфред Брем, відомий мандрівник і зоолог, у своїй книзі під назвою "Життя тварин" писав про те, що жителі Судану ловлять термітів і з задоволенням їх їдять.

Сучасні делікатеси з членисороконожких

Гастрономічна любов до комах у багатьох народів збереглася і сьогодні. На Близькому Сході, а також у деяких державах Африки на базарах і в крамницях продають сарану, а в меню дорогих ресторанів незмінно включаються страви з неї. На Філіппінах відомо безліч варіантів приготування цвіркунів. У Мексиці вживають в їжу коників і клопів-вонючек. У Таїланді ласують і личинками жуків, і бабками, і гусеницями, і цвіркунами.

Хітинова дієта

Цікаво, що ще в кінці 19 століття придумали дієту з комах. Вінсент Хольт, англійський натураліст і мандрівник, почав закликати на противагу м'ясоїдства і вегетаріанства до ентомофагію (так називається харчування комахами). Хольт, не здогадуючись про те, що хітин і хітозан оздоров діють на організм, писав, що як джерело поживних речовин комахи набагато чистіше і корисніше, ніж інші тварини. Адже самі вони їдять лише рослинну їжу.

Харчова цінність комах

Можна насититися комахами? Зробити це непросто, але можливо, особливо якщо пам'ятати про те, якими чудодійними властивостями володіє хітин. Застосування дієти буде ефективним, якщо хоча б приблизно підрахувати, скільки необхідно зловити коників, гнойових жуків, бджіл і термітів, щоб в сумі їх вага складала 100 грамів. Харчова цінність 100 грамів різних комах наступна.

Коники дадуть вам 206 білків і 61 г жирів.

Гнойові жуки – 172 г білків і 38 г жирів.

Терміти – 142 г білків і 22 г жирів.

У бджіл міститься 134 г білків і 14 г жирів.

Для порівняння: у яловичині – 235 г білків і 212 г жирів. Однак ентомофагія залишається, все-таки, екзотикою. В наш час для того, щоб переконатися в цілющих властивостях хітину або хітозану, зовсім не обов'язково з'їдати скарабеїв і тарганів, долаючи гидливість. Для цього достатньо просто відправитися в магазин і вибрати що-небудь дієтичне.

Дослідження, проведені в нашій країні

Лікарський засіб на основі хітину вперше було створено в Радянському Союзі в 1960 - ті роки. Цей препарат повинен був сприяти захисту від іонізуючого випромінювання. Розробка нового ліки була засекречена військовими. При цьому склад цього засобу був прихований навіть від медиків. Після ряду експериментів на мавп, собак і мишах було доведено, що цей лікарський засіб допомагає їм вижити навіть після того, як вони отримали смертельну дозу опромінення. Трохи пізніше вчені виявили, що користь від хітинових ліків є і для людини. Їх властивості, крім того, не обмежуються одним лише радіопротекторним ефектом. Вдалося з'ясувати, що хітин, а також його похідні, здатні боротися з алергіями, раковими пухлинами, захворюваннями кишечника, гіпертонією і т. д. Хітинові включення, крім того, сприяють збільшенню тривалості дії інших ліків.

Сучасні дослідження

І в наші дні тривають дослідження хітозану та хітину. У Росії ними займаються вчені, які є членами Російського хітинового товариства, створеного в 2000 році. До його складу входять не тільки ті дослідники, які вивчають безпосередньо ці речовини, але і представники інших галузей науки, а також сільського господарства, медицини і промисловості. Кращим хитинологам на Заході вручається спеціальна Браконновская премія. Вона отримала свою назву на честь Браконно, який був першовідкривачем хітину. У нашій країні подібна премія називається на честь Павла Шорыгина. Цей академік є ентузіастом досліджень хітину.